Κάθε τύπος προϊόντος έχει τους δικούς του κανόνες φέτας, μπορεί να ποικίλει από πιάτο σε πιάτο. Οι κανόνες επηρεάζονται επίσης από περιφερειακά γαστρονομικά χαρακτηριστικά. Συγκεκριμένα, στη Δυτική μαγειρική πρακτική, τα λαχανικά κόβονται πολύ μεγαλύτερα από ό, τι στα ανατολικά. Αυτό οφείλεται στις πιο κοινές τεχνικές θερμικής επεξεργασίας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - προϊόν ·
- - μαχαίρι.
- - κοπής.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κόβουμε το κρέας στις ίνες, ανεξάρτητα από το αν το ακατέργαστο ή θερμικά επεξεργασμένο προϊόν είναι υπό αμφισβήτηση. Για τους σκοπούς αυτούς, συνιστάται να τραβήξετε ένα μεγάλο μαχαίρι ("cleaver", "μαχαίρι σεφ"), το οποίο δεν πρέπει μόνο να είναι αιχμηρό, αλλά επίσης να είναι καλά ακονισμένο, δηλ. δεν έχουν τσιπς στη λεπίδα.
Η περαιτέρω κοπή του κρέατος εξαρτάται από το πιάτο για το οποίο πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε. Για παράδειγμα, για να σβήσετε, μπορείτε να βάλετε μερικά κομμάτια κομμένα σε φέτες και χτυπημένα και στη συνέχεια να τα κόψετε με καλαμάκια πλάτους 0, 7-1 cm. Εναλλακτικά, αυξήστε το πλάτος σε 2-3 cm, στη συνέχεια γυρίστε το χαρτόνι και επαναλάβετε τη λειτουργία, ώστε να λάβετε κύβους. Το βραστό βόειο κρέας για τη σαλάτα κόβεται με τον ίδιο τρόπο. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 0, 5 cm σε μέγεθος.
2
Αφαιρέστε το φιλέτο από τα ψάρια. Αυτό θα πρέπει να γίνει με ένα μαχαίρι με μακρύ στενό πτερύγιο, μεταφραστικές κινήσεις από το κεφάλι στην ουρά. Στη συνέχεια κόψτε το φιλέτο σε μερίδες και τηγανίζουμε.
Αν θέλετε να ψήσετε σολομό ή πέστροφα αδύναμου αλατιού για την εξυπηρέτηση, πρέπει να προχωρήσετε ως εξής. Διαιρέστε το ψάρι σε δύο μέρη, εισάγετε το μαχαίρι στον πολτό δίπλα στο κεφάλι, φτάνοντας στο σπονδυλικό οστό, κινούνται προς την ουρά. Στη συνέχεια διαχωρίστε τα δύο φιλέτα και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα με λαβίδες. Τοποθετήστε τη σάρκα στο δέρμα με το τμήμα ουράς μακριά από σας. Το κόψιμο πρέπει να γίνει κρατώντας το μαχαίρι σχεδόν οριζόντια, μόνο με αυτόν τον τρόπο οι φέτες θα είναι λεπτές και έχουν το ίδιο σχήμα.
3
Κόβουμε το λευκό λάχανο σε λωρίδες ή κόβουμε "πούλια". Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα φύλλα του εδάφους από το κεφάλι, ξεπλύνετε και στεγνώστε το, στη συνέχεια κόψτε, περνώντας το κούτσουρο, σε τέταρτα. Βάλτε ένα κομμάτι λάχανο σε ένα κομμάτι κοπής με μια μακρά περικοπή μακριά από σας και να αρχίσει να τεμαχίζει. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε λωρίδες, κύβους, κύβους και κύκλους. Κρεμμύδια - σε κύβους, δαχτυλίδια και μισά δαχτυλίδια. Τα τεύτλα συνήθως κόβονται σε λωρίδες ή ραβδιά. Champignons - σε λεπτές φέτες. Νωπά χόρτα - ψιλοκομμένα.