Όταν αγοράζετε ποτάμι ή θαλασσινά ψάρια, είναι πολύ σημαντικό να μπορέσετε να προσδιορίσετε την ποιότητά του. Για να μην κάνουμε κάποιο λάθος με την επιλογή, πρέπει να προσέξουμε τα βράγχια, το χρώμα και τα μάτια, τα οποία είναι τα κύρια σημεία που δίνουν τον βαθμό φρεσκάδας των ψαριών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Τα ψάρια υψηλής ποιότητας έχουν μια φρέσκια, όχι πολύ έντονη οσμή, η οποία είναι εγγενής σε ένα συγκεκριμένο είδος ψαριού (θάλασσα, ποτάμι ή λίμνη).
2
Τα ψάρια ποιότητας έχουν επίπεδη κοιλιά, καθαρά, φωτεινά και ελαφρώς κυρτά μάτια. Αν το φρέσκο ψάρι βυθιστεί σε κρύο νερό, θα πάει αμέσως στο κάτω μέρος.
3
Το φρέσκο ψάρι έχει λευκό ελαστικό και πυκνό κρέας. Οι κλίμακες πρέπει να ταιριάζουν άνετα στο σώμα, να είναι λαμπερές, ομαλές. Η φωτεινότητα των ζυγών υποδεικνύει πόσο φρέσκο είναι το ψάρι. Για να προσδιορίσετε την ποιότητα των ψαριών, πιέστε ελαφρά το δάχτυλό σας. Σε ένα ποιοτικό, φρέσκο προϊόν, το φασόλι που προκύπτει θα εξαφανιστεί πολύ γρήγορα.
4
Η καθαρή βλέννα των φρέσκων ψαριών πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα όλο το δέρμα της. Όσο πιο δύσκολο είναι να χωρίσετε το κρέας από τα οστά, τόσο το καλύτερο είναι το προϊόν.
5
Στα φρέσκα ψάρια, τα βράγχια έχουν έντονο κόκκινο χρώμα. Εάν το αίμα απελευθερωθεί από αυτό, θα είναι ελαφρύτερου χρώματος.
6
Σε πρόσφατα κατεψυγμένα ψάρια, τα βράγχια είναι γκρίζα με ελαφρώς κόκκινη απόχρωση. Κατεψυγμένο, έχει ένα χλωμό χρώμα. Για να καταλάβετε πόσο φρέσκο είναι το ψάρι, τρυπήστε το σφάγιο με ένα θερμαινόμενο μαχαίρι. Ένα ποιοτικό προϊόν δεν θα εκπέμπει δυσάρεστη οσμή.
7
Τα νεκρά ψάρια έχουν βράγχια καφέ, γκρι ή πρασινωπή. Το λάσπη και ολόκληρο το σφάγιο ενός τέτοιου ψαριού μυρίζει δυσάρεστα. Τα μάτια ενός παλιού προϊόντος είναι γκρίζα, βυθισμένα και συννεφιασμένα.
8
Για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά λάσπης από φρέσκο ψάρι, τρίψτε το με μαύρη πιπεριά και άνηθο. Αφήστε το για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό, στεγνώστε και αρχίστε το μαγείρεμα, κατά τη διάρκεια του οποίου προσθέτετε επίσης άνηθο.
9
Για την εξάλειψη της μυρωδιάς της λάσπης από τη λίμνη ή το ποτάμι ψαριών, καθαρίστε το από τις ζυγαριές και ξεπλύνετε καλά σε ένα απότομο ζωμό αλατιού.
10
Για να διατηρήσετε τα ψάρια που αλιεύονται φρέσκα κατά τη διάρκεια της αλιείας, τα κρατήστε σε ένα μάγειρα ή κλουβί στο νερό ή τα θάψουν σε υγρή άμμο. Και όταν μεταφέρετε το σπίτι, καλύψτε τα ψάρια με τσουκνίδες ή κλαδιά κερασιάς.