Τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι τα πιο τεράστια μανιτάρια στην κεντρική Ρωσία. Οι πολυάριθμες αποικίες τους εμφανίζονται στους κορμούς των δένδρων, τα κούτσουρα και τα κούτσουρα στα τέλη Αυγούστου και απολαμβάνουν τους συλλέκτες μανιταριών μέχρι τον πρώτο παγετό. Τα μανιτάρια μελιού είναι τα πιο νόστιμα μεταξύ των μανιταριών (με εξαίρεση τα μανιτάρια και τα μανιτάρια σαφράν). Είναι κατάλληλα όχι μόνο για τη σούπα και το ψητό, αλλά και για την κατάψυξη, την ξήρανση, την αποξήρανση και τη δεξαμενή. Πολλές έμπειρες νοικοκυρές έχουν τα δικά τους μυστικά για αυτές τις σπιτικές παρασκευές, συμπεριλαμβανομένων επώνυμων συνταγών για μανιτάρια με μαρμελάδα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Φυσικά μανιτάρια
- Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερού):
- ξύδι 9% - 50 ml
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 4 κουτ
- δάφνη - 1 τεμ.
- σκελίδες - 2 - 3 τεμ.
- μαύρο και μπαχάρι - λίγα μπιζέλια
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βρόχο και ταξινόμηση που συλλέγονται μανιτάρια του φθινοπώρου. Τα μικρά και μεσαία μανιτάρια είναι κατάλληλα για μαρινάδα. Μεγάλο είναι καλύτερα να στεγνώσει. Τα πόδια των ενήλικων μέλι αγαρικών είναι χονδρό-ινώδη, συνιστάται να τα κόψει.
2
Βάλτε τα μανιτάρια για μικρό χρονικό διάστημα στο νερό, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να τα απελευθερώσετε από την άμμο, τη γη, τα φύλλα και άλλα δασικά υπολείμματα. Ξεπλύνετε καλά με τρέχον κρύο νερό. Ταυτόχρονα, τα καπάκια των μανιταριών θα καθαρίζονται επίσης από χαρακτηριστικές καφέ κλίμακες.
3
Πάρτε ένα εμαγιέ ή ανοξείδωτο τηγάνι. Βάλτε μανιτάρια μέλι σε αυτό, γεμίστε με νερό και βράστε. Αποστραγγίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά και γεμίστε με γλυκό νερό. Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε άλλα 30 με 40 λεπτά.
4
Μην ρίχνετε το ζωμό των μανιταριών, καθώς θα κάνετε μαρινάδα πάνω σε αυτό. Στραγγίστε το σε ένα ξεχωριστό μπολ και μετρήστε την ένταση σε λίτρα χρησιμοποιώντας ένα δοχείο μέτρησης. Μετρήστε τη σωστή ποσότητα των συστατικών και προσθέστε τα στο αφέψημα. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση, ρίξτε τα μανιτάρια στα μανιτάρια και βράστε για 15 λεπτά.
5
Ενώ η μαρινάδα βράζει, αποστειρώνετε τα βάζα και τα καπάκια τους. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι σε ένα φούρνο, που θερμαίνεται στους 160 ° C. Βάλτε τα πλυμένα βρεγμένα δοχεία στο φούρνο και τα θερμαίνετε μέχρι να στεγνώσουν. Εάν δεν υπάρχει φούρνος, αποστειρώστε τα βάζα για ένα ζευγάρι (για παράδειγμα, πάνω από το στόμιο του βραστήρα) ή βράστε σε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλλα για 15 λεπτά. Στο κάτω μέρος του τηγανιού πρέπει να βάλετε ένα κουρέλι ή ένα πιάτο έτσι ώστε οι τράπεζες να μην σκάσουν.
6
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και κλείστε αμέσως τα καπάκια. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (ψυγείο, κελάρι, γκαράζ).
Δώστε προσοχή
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια, τα οποία πωλούνται σε σούπερ μάρκετ, μπορούν επίσης να μαριναριστούν με αυτόν τον τρόπο. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε. Ρίξτε απευθείας στο βραστό νερό, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά για να παγώσετε και στραγγίστε το νερό. Συνεχίστε με τη συνταγή.
Χρήσιμες συμβουλές
Αν προτιμάτε μια πιο φυσική γεύση μανιταριών, μειώστε την ποσότητα του ξιδιού.
Το σκόρδο μπορεί να προστεθεί στη μαρινάδα για πικρία.