Το κάπνισμα είναι μια επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία. Έτσι, σχετικά γρήγορο καυτό κάπνισμα απαιτεί τουλάχιστον 6-8 ώρες, και το κρύο κάπνισμα πραγματοποιείται για αρκετές ημέρες. Επιπλέον, πρέπει να ετοιμάσετε μια συσκευή για το κάπνισμα, ένα καπνό και να αποθηκεύσετε τα ξυλάκια και τα καυσόξυλα. Αλλά δημιουργώντας ένα μαγειρικό αριστούργημα, όπως μια πάπια με μούρα αρκεύθου, μυρίζοντας αρωματικό καπνό, αξίζει τον κόπο και το χρόνο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για ένα απλό καπνό:
- γαλβανισμένο κάδο με καπάκι.
- ξυρισμένα ξυλάκια
- τέφρα βουνών
- αχλάδια
- μήλα
- δαμάσκηνα
- πλέγμα στα πόδια.
- ξύλο ελάτης
- τέφρα βουνών
- αχλάδια
- μήλα
- δαμάσκηνα.
- Για καπνιστή πάπια:
- 1 πάπια.
- σκόρδο
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
- 50-100 g άλατος.
- 10 g ζάχαρης.
- 1 κουτ.
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλα.
- 0, 5 κουταλάκι γαρνίρισμα εδάφους.
- 3-4 φύλλα δάφνης.
- Για καπνιστή πάπια με μούρο λιβανιού:
- 1 μικρή πάπια.
- 100-150 g σκόρδου ·
- έδαφος μπαχάρι?
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- 1 κουταλάκι αλάτι.
- 1 κουταλάκι ζάχαρη.
- ¼ κ. Τ. Κιτρικό οξύ.
- 3-4 αποξηραμένα μούρα κέδρου.
- Για καπνιστή πάπια:
- άπαχο κρέας πάπια?
- άλας (30 g ανά kg πουλερικών) ·
- (1 πρέζα ανά κιλό πτηνών) ·
- μπαχαρικά (για γεύση).
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Απλό καπνιστήριο Πάρτε ένα γαλβανισμένο κάδο, ρίξτε ένα στρώμα ξύλου πριονίδι ή τα ροκανίδια 1-2 cm πάχος στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τη σχάρα στον κάδο, τοποθετήστε το προετοιμασμένο πουλί στην σχάρα, κλείστε τον κάδο με ένα καπάκι και ξεκινήστε μια πυρκαγιά κάτω από τη σχάρα. Μην ανοίγετε το καπάκι ενώ καπνίζετε.
2
Καπνιστή καυτή πάπια Πιάστε, ξεπλύνετε, πάπια, έντερα, αφαιρέστε μικρά φτερά, κόψτε τα πόδια, το λαιμό και τα φτερά στην πρώτη άρθρωση. Πλύνετε πολύ καλά το πουλί. Τρίψτε με αλάτι, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, απολαύστε το κρύο για 2-3 ημέρες.
3
Ρίχνουμε νερό στο δοχείο με ρυθμό 1 λίτρου ανά 1 κιλό πουλερικών. Αδειάστε το αλάτι, τα γαρίφαλα, την κανέλα, τα μπαχαρικά, το δάφνη και τη ζάχαρη στο νερό, βράστε, απομακρύνετε από τη φωτιά και ψήστε σε ένα σφραγισμένο δοχείο έτσι ώστε η μυρωδιά των μπαχαρικών να μην εξαφανιστεί.
4
Ρίξτε τη πάπια με αυτό το αφέψημα για να το καλύψετε για 1-2 εκατοστά, ανακατέψτε, ελέγξτε ότι το αλάτι έχει διαλυθεί. Βάλτε σε κρύο μέρος για 2 ημέρες. Αφαιρέστε την πάπια από την άλμη, κρεμάστε την σε ξηρό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου, περιμένετε μέχρι να στεγνώσει το πουλί. Καπνίστε την πάπια για 4-5 ώρες σε θερμοκρασία 70-80 ° C, κατόπιν άλλες 5-6 ώρες στους 50-60 ° C.
5
Καπνιστή πάπια με μούρο κέδρου Κόψτε τη πάπια στη μέση του μαστού, ανακατέψτε αλάτι, πιπεριές, ζάχαρη, μούρα κέδρου, κιτρικό οξύ, πιέστε το σκόρδο σε μπαχαρικά. Τρίψτε την πάπια με αυτό το μείγμα μέσα και έξω, βάλτε το στα πιάτα, πιέστε με το βάρος και το τουρσί για 2 ημέρες στο κρύο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το σφάγιο, στη συνέχεια καπνίστε με κλαδιά ελάτης σε κρύο καπνό για 2 ημέρες.
6
Τσιμπήστε, τραβήξτε το σφάγιο, κόψτε τα φτερά στην πρώτη άρθρωση, τα πόδια και το λαιμό. Πλένουμε το πουλί, κόβουμε την πλάτη, διαχωρίζουμε το κρέας από τα οστά, αφαιρούμε τα οστά. Βάλτε σε ένα βαθύ πιάτο, πασπαλίζετε με αλάτι, λατέξ, μπαχαρικά, απολαύστε το κρύο για 2 ημέρες.
7
Τραβήξτε το σφάγιο με το δέρμα πολύ σφιχτά, συνδέστε με σπάγγους, τρίψτε με αλάτι και μπαχαρικά, τυλίξτε με γάζα και κρεμάστε σε κρύο δωμάτιο για άλλες 2-3 ημέρες. Καπνίστε με κρύο καπνό για 2-3 ημέρες.