Πολλοί άνθρωποι όπως το καπνιστό μπέικον. Μετά τη διαδικασία αυτής της επεξεργασίας, αποκτά μοναδική γεύση και άρωμα. Ο καπνός έχει συντηρητικές ιδιότητες, οπότε το προϊόν διαρκεί πολύ καιρό για 5-6 μήνες. Μπορείτε να καπνίζετε ή να το αλάτι στο σπίτι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- καπνιστήριο
- γάντζοι για μπέικον
- δοχείο αλάτισης
- δεξαμενή αποθήκευσης
- καυσόξυλα από σκληρό ξύλο
- πριονίδι (από σκληρό ξύλο)
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πρώτα πρέπει να αλατίσετε το λαρδί. Πασπαλίστε το με αλάτι και βάλτε το σε ένα δοχείο, καλύπτοντάς το με ένα πανί. Αν κλείσετε σφιχτά, το λαρδί μπορεί να έχει μια δυσάρεστη οσμή και να επιδεινωθεί.
2
Το λαρδί αλατίζεται γρήγορα - σε 5-6 ημέρες θα είναι έτοιμο. Ξεπλύνετε το πλεόνασμα αλατιού και στεγνώστε. Μπορείτε να βάλετε σε γάντζους και να κρεμάσετε στο καπνό.
3
Ο καπνός είναι καλύτερος στο κρύο. Κατά την επεξεργασία του καπνού δεν αυξάνετε τη θερμοκρασία περισσότερο από 20-30 μοίρες.
4
Ο καταψύκτης γίνεται έτσι: χτίζετε ένα φούρνο, σκάβετε μια καμινάδα 4-5 μέτρα από αυτό και εισάγετε έναν σωλήνα πάνω στον οποίο τοποθετείτε ένα δοχείο καπνίσματος. Θα μπορούσε να είναι ένα βαρέλι σιδήρου.
5
Στερεώστε το λίπος στο κάπνισμα.
6
Καπνός σκληρό ξύλο και πριονίδι. Φτιάξτε ξυλεία από τη μία πλευρά για να μην δημιουργήσετε θερμότητα. Βάλτε το πριονίδι υγρό (προηγουμένως εμποτισμένο με νερό).
7
Σε δύο ημέρες, το λίπος θα είναι έτοιμο. Τη νύχτα, μπορείτε να σταματήσετε το κάπνισμα.
8
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν στο κελάρι, σε ένα ξύλινο δοχείο ή να κρεμάσετε σε τσάντες από καμβά.
9
Το καυτό κάπνισμα χαρακτηρίζεται από το ότι η θερμοκρασία του καπνού αυξάνεται σε υψηλά επίπεδα. Καπνίζεται για 50-60 λεπτά. Το καυτό καπνιστό αλατισμένο μπέικον έχει μικρότερη διάρκεια ζωής, επομένως είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.
Σχετικό άρθρο
Πώς να ψήσετε σκουμπρί στο φούρνο