Ασυνήθιστα νόστιμο και λεπτό κέικ "Count ruins" - η γλυκιά γεύση της μαρέγκας εμποτισμένη με κρέμα γάλακτος με συμπυκνωμένο γάλα, συμπληρωμένη με καρύδια και δαμάσκηνα δίνει μια πικάντικη ξινή υφή.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - πρωτεΐνη 3 αυγών
- - 1, 5 φλιτζάνια ζάχαρης
- - δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος
- - βούτυρο 200 γραμ
- - μισό ποτήρι δαμάσκηνα
- - μισό ποτήρι καρύδια
- - 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά σκόνης κακάου
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γάλα
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ρίξτε τις παγωμένες πρωτεΐνες σε μια μικρή κατσαρόλλα. Ξεκινήστε το μαστίγιο με ένα μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Όταν εμφανιστεί λευκός αφρός, ρίξτε όλο το γυαλί στο τέλος, η υπόλοιπη ζάχαρη θα χρειαστεί αργότερα. Χτυπάτε τα λευκά με τη ζάχαρη μέχρις ότου απενεργοποιηθεί ο μίξερ, ο αφρός δεν σταματά να εξαπλώνεται και παραμένει σταθερές κορυφές.
2
Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 μοίρες. Καλύψτε το ταψί με λαδωμένο χαρτί. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή μια κουταλιά της σούπας, τοποθετήστε τα μικρά κέικ - μαρέγκες σε ένα φύλλο ψησίματος από την πρωτεϊνική μάζα, παρατηρώντας απόσταση 3-4 cm μεταξύ τους, διαφορετικά θα κολλήσουν μαζί κατά το ψήσιμο. Ψήστε τα κέικ για 1, 5-2 ώρες, έως ότου η μέση είναι εντελώς στεγνή. Εάν ολόκληρη η μάζα πρωτεΐνης δεν ταιριάζει σε ένα φύλλο ψησίματος, μπορείτε να ψήνετε μαρέγκα σε διάφορα στάδια, οι καλές πρωτεΐνες δεν πέφτουν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.
3
Ενώ οι μαρέγκες ψήνονται, θα πάρουμε την προετοιμασία της κρέμας. Για την κρέμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένο γάλα προ-μαγειρεμένο. Βάλτε το βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε το ένα τρίτο του συμπυκνωμένου γάλακτος στην ίδια θέση, χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να είναι ομοιόμορφη η δομή. Βάλτε το υπόλοιπο συμπυκνωμένο γάλα και ξανά χτυπήστε. Εάν οι μαρέγκοι δεν είναι ακόμα έτοιμες, βάλτε την κρέμα στο ψυγείο.
4
Ταξινόμηση καρύδια από διαμερίσματα, ξεπλύνετε και τηγανίζετε. Μπορείτε να τηγανίζετε σε ξηρό ταψί, ανακατεύοντας συνεχώς, ή σε φούρνο μικροκυμάτων, πρώτα να ρυθμίσετε για 2 λεπτά, στη συνέχεια αναμίξτε και ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 2 λεπτά. Ψύξτε τα καρύδια και ψιλοκόψτε.
5
Απολαύστε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε ελαφρά. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
6
Όλα είναι έτοιμα για τη συναρμολόγηση του κέικ. Σε ένα μεγάλο πιάτο, βάλτε μαρέγκα σε ένα στρώμα, γεμίστε τα κενά μεταξύ τους με κρέμα, πασπαλίζετε με καρύδια και δαμάσκηνα. Στη συνέχεια, βουτιά κάθε μαρέγκα σε μια κρέμα και απλώνονται σε ένα κέικ, επίσης χύνοντας στρώματα ξηρών καρπών και δαμάσκηνων. Συλλέξτε κέικ σε σχήμα κώνου. Βάλτε στην κατάψυξη για να σκληρύνετε την κρέμα.
7
Ενώ το κέικ παγώνει στην κατάψυξη, θα προετοιμάσουμε το λούστρο. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το κακάο μέσα στον σμαλτωμένο κάδο, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε. Βάλτε τον κουβά στη σόμπα και βάλτε τη μάζα σε βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις η ζάχαρη διαλύσει τελείως, αφαιρέστε τη μάζα σοκολάτας από τη σόμπα, προσθέστε την ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να λείψει. Αφήστε το πάγο να κρυώσει σε 40-50 μοίρες, αφαιρέστε το κέικ από την καταψύκτη, ρίξτε τη γλάσο πάνω από αυτό και βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Η τούρτα είναι έτοιμη!
Δώστε προσοχή
Για να μην απολεπιστεί η κρέμα, πρέπει να προσέξετε την ποιότητα του συμπυκνωμένου γάλακτος και του βουτύρου. Επιλέξτε συμπυκνωμένο γάλα χωρίς φυτικά έλαια, μόνο αγελαδινό γάλα και ζάχαρη πρέπει να είναι στη σύνθεση. Το ίδιο ισχύει και για το πετρέλαιο, τόσο περισσότερα πρόσθετα σε αυτό, τόσο λιγότερες πιθανότητες είναι να μαστίγιο μια ποιοτική κρέμα.
Χρήσιμες συμβουλές
Το γλάσο σοκολάτας στην ξινή κρέμα θα παραμείνει απαλό και ελαφρώς ρευστό ακόμη και μετά το ψυγείο. Για ένα παχύτερο στερεοποιητικό λούστρο, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο αντί για ξινή κρέμα.