Στην κεντρική Ρωσία, το κόκκινο ψάρι πωλείται συνήθως σε μορφή αλατιού, καθώς και σε κατεψυγμένα ή λεγόμενα, διατηρημένα με απλή ψύξη, δηλ. που πωλούνται μη κατεψυγμένα σε ψίχουλα πάγου σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Η διαφορά τιμής μεταξύ του ακατέργαστου ιχθύος και του αλατιού είναι τεράστια και η διαδικασία αλάτισης, εν τω μεταξύ, είναι πολύ απλή και φθηνή. Γιατί λοιπόν να μην το κάνετε μόνοι σας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - ένα ολόκληρο ψάρι.
- - χονδρό αλάτι με ρυθμό 2-3 κουταλιών σούπας ανά 1 kg ψαριού.
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη στην ίδια ποσότητα με το αλάτι,
- - μπαχαρικά για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κόβουμε τα ψάρια σε φιλέτα, αφαιρούμε την κορυφογραμμή και τα κόκαλα, αφήνουμε το δέρμα. Από ένα ψάρι παίρνετε δύο φιλέτα.
2
Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα ξηρό μπολ, προσθέστε χοντρό πιπέρι. Πάρτε μια πετσέτα επαρκούς μεγέθους, ρίξτε μέρος του παρασκευασμένου μείγματος σε μια πετσέτα, βάζετε το φιλέτο με το δέρμα προς τα κάτω. Πασπαλίστε πολλά ψάρια με μίγμα αλατιού, βάλτε πάνω από φύλλα δάφνης ή άλλα αγαπημένα μπαχαρικά. Ο φρέσκος άνηθος είναι καλός. Καλύψτε το δεύτερο πλέγμα με το δέρμα επάνω. Ρίξτε το υπόλοιπο μίγμα πάνω.
3
Τυλίξτε την πετσέτα σφιχτά και αφήστε την στο τραπέζι της κουζίνας για αρκετές ώρες, και στη συνέχεια - στο ψυγείο. Τι είναι καλό για την πέστροφα και άλλο σολομό - το γεγονός ότι μπορείτε να τα φάτε ακόμη και σε ωμή μορφή. Ως εκ τούτου, σε μια μέρα μπορείτε ήδη να τρώτε ψάρια. Επιπλέον, δεν μπορείτε να φοβάστε να το αλάσετε, τα ψάρια απορροφούν όσο χρειάζεται για ένα αδύναμο αλάτισμα.
4
Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε τα ψάρια από το ψυγείο, αποσυσκευάστε και αφαιρέστε το υπερβολικό άλας με ένα μαχαίρι. Οι υγροί χώροι μπορούν να είναι βρεγμένοι με μια πετσέτα. Έχετε μια θαυμάσια φωλιά αλατισμένη πέστροφα. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με ένα εορταστικό τραπέζι ή να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε έναν αγαπημένο σας τουλάχιστον κάθε μέρα. Απλά πρέπει να θυμάστε ότι τα ψάρια δεν αποθηκεύονται για πολύ και η ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα μπορεί να βρεθεί στο ψυγείο για μία εβδομάδα.
5
Για να διατηρήσετε την αλατισμένη πέστροφα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε μερικές συμβουλές: - ελέγξτε περιοδικά αν έχει εμφανιστεί κολλώδης λευκή επίστρωση στην επιφάνεια των ψαριών: είναι το πρώτο σημάδι ότι το ψάρι αρχίζει να υποβαθμίζεται - περιορίστε όσο το δυνατόν περισσότερο τον αέρα και την πρόσβαση στο φως: να γίνει χλωμό και το λίπος να οξειδωθεί, να εμφανιστεί μια δυσάρεστη επίγευση · - γεμίστε τις φέτες ψαριού με εξευγενισμένο λαχανικό ώστε να καλύψουν πλήρως. Αυτός είναι ένας τρόπος για να περιορίσετε όσο το δυνατόν περισσότερο την επαφή με τον αέρα · - κόψτε το μέρος του ψαριού που πρέπει να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το στεγνώστε όσο το δυνατόν περισσότερο και τυλίξτε κάθε κομμάτι σε περγαμηνή, στη συνέχεια σε ένα καθαρό πανί, τοποθετήστε τα πάντα σε μια πλαστική σακούλα και στείλτε το στην κατάψυξη. Με αυτή τη μορφή, η πέστροφα θα διαρκέσει μέχρι δύο μήνες.
Δώστε προσοχή
Η αποψυγμένη αλατισμένη πέστροφα μπορεί να γίνει μόνο μία φορά. Ως εκ τούτου, τα παγωμένα κομμάτια που μπορείτε να φάτε σε μια εβδομάδα.
Χρήσιμες συμβουλές
Αποψύξτε την αλατισμένη πέστροφα στο ράφι του ψυγείου, θα ξεπαγώσει πιο ομοιόμορφα. Επιπλέον, ένα ελαφρώς αποψυγμένο ψάρι θα είναι πιο βολικό να κοπεί σε λεπτές όμορφες φέτες.