Η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος μικροοργανισμός που χρησιμοποιείται ευρέως στο ψήσιμο και το μαγείρεμα για την αύξηση της ζύμης. Κατά κανόνα, η ζύμη παράγεται με τη μορφή ενεργών ξηρών ή πιεσμένων φρέσκων. Η ξηρή ζύμη παρουσιάζεται ως ξηρή σκόνη σε σακουλάκια. Για να διατηρηθούν οι ιδιότητές τους, η μαγιά πρέπει να αποθηκευτεί υπό ορισμένες συνθήκες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί εάν θρυμματιστεί και αναμειχθεί με μικρή ποσότητα αλεύρου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε χοντρό χαρτί και αφήστε τα να στεγνώσουν. Μετά το στέγνωμα, τοποθετήστε τα σε ένα καλά κλεισμένο γυάλινο βάζο και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος. Πριν από τη χρήση, η ζύμη πρέπει να ελεγχθεί για τη βλάστηση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αραιωθούν σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύετε. Αφήστε το για 15-20 λεπτά. Εάν εμφανιστεί λευκός αφρός στην κορυφή, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζύμη για το ψήσιμο.
2
Η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να σωθεί εάν τα τοποθετήσετε σε γυάλινο βάζο, γεμίστε εντελώς με φυτικό λάδι και κλείστε καλά το καπάκι. Ψύξτε και ελέγξτε για τη βλάστηση πριν από τη χρήση.
3
Η πιεσμένη μαγιά πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία 0-4 μοίρες. Η περίοδος εγγύησης αποθήκευσης σε αυτή τη θερμοκρασία είναι 12 ημέρες.
4
Η ξηρή μαγιά πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 15 βαθμούς. Χρόνος εγγύησης αποθήκευσης από 6 έως 12 μήνες. Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα ζύμης, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής.
Δώστε προσοχή
Η φρέσκια μαγιά που πιέζεται έχει μια ευχάριστη οσμή γάλακτος, εύκολα πέφτει στα χέρια σε μικρά ψίχουλα και δεν κολλά στα χέρια. Η συνοχή της ζύμης είναι πυκνή, το χρώμα είναι ελαφρύ.
Η ζύμη που έχει παραμείνει για κάποιο χρονικό διάστημα στο ψυγείο στεγνώνει και καλύπτεται με ένα σκοτεινό κρούστα, το οποίο δεν εμπλέκεται στη διαδικασία ζύμωσης.
Σχετικό άρθρο
Πώς να παγώσει τη ζύμη