Το Vareniki είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα της ουκρανικής κουζίνας από τη βρασμένη ζύμη με γέμιση. Η πλήρωση για αυτά μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε το τυρί cottage, τα μανιτάρια, το στιφάδο λάχανο, τις βραστές πατάτες, τα μήλα και τα διάφορα μούρα. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για το μαγείρεμα ορισμένων ζυμαρικών. Δεδομένου ότι το καλοκαίρι είναι η εποχή των μούρων, dumplings με διάφορα γέμιση μούρων πιο συχνά εμφανίζονται στα τραπέζια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για τη δοκιμή:
- αλεύρι σίτου - 570 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- γάλα ή νερό - 200 g.
- ζάχαρη - 20 g.
- αλάτι - 10g.
- Για τη γέμιση:
- Βακκίνια
- ζάχαρη.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μαγειρέψετε τη ζύμη για ζυμαρικά. Πάρτε ένα βαθύ πιάτο στο οποίο θα προετοιμάσετε τη ζύμη. Ζεσταίνετε ελαφρά το νερό, αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη και, στη συνέχεια, χύστε το σε ένα παρασκευασμένο δοχείο. Το νερό μπορεί να αραιωθεί στο μισό με γάλα ή να χρησιμοποιηθεί πλήρες γάλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μετά από αυτό, προσθέστε το αυγό εκεί και χτυπήστε καλά. Στη συνέχεια, προσεκτικά, με συνεχή ανάδευση, προσθέστε αλεύρι. Τώρα ζυμώστε την απότομη ζύμη, καλύψτε με μια πετσέτα στην κορυφή και αφήστε για τριάντα λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διόγκωση της γλουτένης.
2
Ενώ η ζύμη σας πρήζεται, ξεκινήστε να προετοιμάζετε το γέμισμα για τις ζύμες. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα μούρα σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλο το περιττό νερό θα αποστραγγιστεί και τα μούρα θα είναι έτοιμα για περαιτέρω χρήση.
3
Λοιπόν, τώρα το πιο σημαντικό πράγμα: ξεκινήστε τη γλυπτική ζυμαρικά. Πάρτε τη ζύμη και το κυλάτε σε ένα λεπτό στρώμα. Στη συνέχεια, κόψτε τους κύκλους με μια στρογγυλή μεταλλική εσοχή ή ένα ποτήρι με λεπτά άκρα. Στη μέση κάθε κύκλου ζύμης, βάζετε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού βατόμουρου και τα πασπαλίζετε με λίγο ζάχαρη. Μετά από αυτό, συνδέστε τις άκρες του κουλουριού και κλείστε καλά έτσι ώστε να μην διασκορπίζονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Δώστε στο κουλουράκι σχήμα ημισελήνου. Το μέγεθός του μπορεί να είναι απολύτως οποιοδήποτε.
4
Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει. Απελευθερώστε τα βραστά ζυμαρικά σε βραστό αλατισμένο νερό και βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάνε στο κάτω μέρος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ανακατεύονται περιστασιακά. Μαγειρέψτε τα μέχρι να αναδυθούν και αμέσως βγείτε. Τοποθετήστε τα σε ένα κατσαρόλα και βράστε με το βούτυρο έτσι ώστε οι ζύμες να μην κολλάνε μεταξύ τους. Πασπαλίστε ζάχαρη ή ζάχαρη σε σκόνη στην κορυφή.
5
Σερβίρετε ζεστά ζυμαρικά στο τραπέζι με ξινή κρέμα ή σιρόπι φρούτων.
Χρήσιμες συμβουλές
Προκειμένου τα ζυμαρικά να παραμείνουν ανέπαφα κατά το μαγείρεμα, μπορεί να προστεθεί λίγο λίπος στο γέμισμα.