Αδιαμφισβήτητη εμφάνιση, με γελοίο όνομα, αλλά εξευγενισμένη στο περιεχόμενο - έτσι μπορείτε να χαρακτηρίσετε το περίφημο γερμανικό ψητό baumkuchen. Πρόκειται για ένα πολύστρωτο κέικ με μια τρύπα στη μέση, η οποία μπορεί να αποθηκευτεί για μερικούς μήνες. Η σύνθεση της ζύμης και η πλήρωση του Baumkuchen μπορεί να διαφέρουν.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το όνομα αυτής της ζύμης κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "κέικ-δέντρο". Ο Baumkuchen το δικαιολογεί πλήρως, διότι στο τμήμα μοιάζει πραγματικά με ένα δέντρο που κόπηκε από πριόνι με δακτυλίους ανάπτυξης. Αυτό το χαρακτηριστικό του επιδόρπιο είναι η τεχνική μαγειρέματος, η οποία περιλαμβάνει τη στρωμάτωση της ζύμης.
Το πραγματικό baumkuchen ψήνεται σε ένα ειδικό περιστρεφόμενο σουγιά τοποθετημένο πάνω από έναν καυστήρα ή μια ανοιχτή φωτιά. Το σουβλάκι τίθεται σε κίνηση, περιστασιακά ρίχνει μια νέα παρτίδα ζύμης. Layer by layer, η ζύμη ψήνεται, σχηματίζοντας τα ίδια "ετήσια δαχτυλίδια".
Σε μαγειρικά βιβλία, αυτό το ψήσιμο αναφέρεται ως "βασιλική πίτα", "ο βασιλιάς των cupcakes". Εν τω μεταξύ, στη δομή και τη γεύση του, μοιάζει περισσότερο όχι με ένα φλιτζάνι, αλλά με μπισκότα βουτύρου.
Για την προετοιμασία του Baumkuchen στο σπίτι, υπάρχουν πολλές προσαρμοσμένες συνταγές. Σε κάθε περίπτωση, να είστε υπομονετικοί, αλλά η σκληρή δουλειά θα ακολουθήσει σίγουρα μια μεγάλη ανταμοιβή: μπορείτε να απολαύσετε ένα υπέροχο επιδόρπιο, τα αναλόγια του οποίου δεν έχουν ακόμη εφευρεθεί.
Συστατικά για Baumkuchen:
- 6 αυγά.
- 300 g ζάχαρης.
- 150 γραμμάρια αλεύρι πριμοδότησης.
- 100 g αμύλου ·
- 250 γραμμάρια βουτύρου ·
- 3 κουταλιές της σούπας. l ρούμι?
- 2 κουτ σκόνη ψησίματος?
- 1 κουτ φλούδα λεμονιού εδάφους?
- μια πρέζα αλάτι.
Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Τον χτυπήστε καλά με το μισό ζάχαρη. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια κρεμώδη μάζα με μια παχιά συνεκτικότητα.
Βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα πάντα και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να λείψει. Βάλτε τους κρόκους εκεί και ρίξτε το ρούμι. Ο πρώτος πρέπει να προστεθεί σταδιακά, ένας κάθε φορά. Αντί του ρούμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια το κονιάκ. Προσθέτοντας τους κρόκους και το ρούμι, συνεχίστε να χτυπάτε τη μάζα με ένα μίξερ.
Ανακατέψτε το κοσκίνισμα αλεύρι με άμυλο, προσθέστε τη σκόνη ψησίματος και μια πρέζα αλάτι. Αναμιγνύουμε σταδιακά το προκύπτον μίγμα σε μάζα με κρόκους και λάδι. Χτυπήστε προσεκτικά, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
Προσθέστε το μίγμα πρωτεΐνης-ζάχαρης, αναμείξτε καλά όλα τα συστατικά. Η ζύμη Baumkuchen μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη. Διαχωρίστε το σε δύο ίσα μέρη. Σε ένα από αυτά τοποθετήστε το ξύσμα λεμονιού εδάφους και ανακατέψτε.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 μοίρες. Συνιστάται να την ενεργοποιήσετε στη λειτουργία ψηλότερης σχάρας. Προετοιμάστε τη φόρμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε πιάτα, το πιο σημαντικό είναι ότι έχει ψηλές πλευρές, αφού το κέικ έχει πολλά στρώματα.
Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή για να μην καεί το επιδόρπιο. Βάλτε στη μορφή μια τέτοια ποσότητα του πρώτου τύπου ζύμης που μπορεί να καλύψει πλήρως τον πυθμένα. Βάλτε το με ένα κουτάλι για να πάρετε ένα ομοιόμορφο και λεπτό στρώμα. Στείλτε τη φόρμα στο φούρνο. Ψήνουμε το φλοιό μέχρι ελαφριά χρυσή απόχρωση. Κατά κανόνα, αυτό δεν διαρκεί περισσότερο από 3-5 λεπτά.
Αφαιρέστε τη φόρμα και τοποθετήστε μια δεύτερη στρώση άλλου τύπου ζύμης. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να εξαπλωθεί η μάζα σε ένα λεπτό στρώμα. Τοποθετήστε το καλούπι στο φούρνο ξανά. Ομοίως, εναλλάσσετε τη ζύμη και ψήνετε σε στρώματα μέχρι να ολοκληρωθεί. Cool baumkuchen δροσερό και σερβίρετε. Μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια, καθένα βουτηγμένο σε σοκολάτα και σερβίρεται σαν κέικ.
Η κορυφή του επιδόρπιο μπορεί να διακοσμηθεί με τηγμένη σοκολάτα, μαρμελάδα ή confiture για να σας αρέσει. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες επικαλύψεις, όπως σπόροι παπαρούνας ή ψιλοκομμένα καρύδια, αντί για φλούδα λεμονιού σε ένα μέρος της ζύμης. Για να γίνει το Baumkuchen στο τμήμα ακόμη πιο αντίθετο, πρέπει να προστεθεί χρωματισμός τροφίμων σε ένα μέρος της ζύμης.