Ο σολομός είναι υποείδος ψαριών σολομού, επίσης, ανάλογα με τον οικότοπο και τα αλιεύματα, ονομάζεται σολομός Ατλαντικού ή λίμνης. Αυτό το απαλό και υγιές ψάρι μπορεί να ράβεται, ψημένο, τηγανισμένο, αλατισμένο και μαγειρεμένο. Από το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά, αποκτάται ένα υπέροχο, πλούσιο ζωμό. Ο ψυγμένος νορβηγικός σολομός είναι ένα φρέσκο, λιπαρό, ευπροσάρμοστο ψάρι κατάλληλο για χρήση στα καλύτερα πιάτα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ο παγωμένος νορβηγικός σολομός πηγαίνει συχνότερα στην αγορά φιλέτων. Αν το ψήσετε στο φούρνο, θα έχετε ένα υγιεινό πιάτο που θα συνδυάζεται τέλεια με φρέσκια σαλάτα ή βραστά λαχανικά. Θα χρειαστείτε:
- 1 φιλέτο σολομού συνολικού βάρους τουλάχιστον 500 g.
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο.
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- 1 λεμόνι
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο?
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με το φύλλο ψησίματος και λιπάνετε το με ελαιόλαδο. Περάστε το σκόρδο μέσω πρέσας και αναμείξτε με το υπόλοιπο λάδι. Βάλτε το δέρμα ψαριού κάτω σε ένα φύλλο ψησίματος και γράσο με λάδι σκόρδου, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζετε με άνηθο. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες και βάλτε τα στο σολομό. Βάλτε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε τα ψάρια για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του φιλέτου.
Ένας εξίσου υγιής τρόπος για να μαγειρέψετε σολομό είναι να ράβετε τα ψάρια. Το ράψιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος στην οποία το προϊόν τοποθετείται σε μικρή ποσότητα υγρού και βρασμένο, χωρίς βρασμό, σε χαμηλή φωτιά. Έτσι μπορούν να αποθηκευτούν πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Για να κάνετε το σολομό προσαρμοσμένο με σάλτσα γαύρου, πάρτε:
- 500 γραμμάρια στον ατμό σολομού ·
- 1 ½ κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- 2 φιλέτα γαύρου σε λάδι.
- 1 κεφάλι κρεμμυδιού.
- ½ φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί?
- ¼ φλιτζάνι ζάχαρη?
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο σπόρους?
- ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Mash ένα φιλέτο γαύρου. Προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι, το λάδι που παραμένει κάτω από τα ψάρια. Ανακατεύουμε καλά. Καλύψτε με το φιλμ προσκόλλησης και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα ευρύ, ρηχό τηγάνι, ανακατέψτε 4 φλιτζάνια νερό με ξύδι. Προσθέτετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, σεζόν με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και βράστε. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και βυθίστε τον σολομό στο προκύπτον υγρό. Καλύψτε και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε με γαύρο και σάλτσα μαϊντανού.
Ο ψυγμένος νορβηγικός σολομός είναι πολύ φρέσκος και είναι ιδανικός για την παρασκευή καρπιακού ψαριού. Προετοιμασία:
- 800 g φιλέτο σολομού ·
- 2 λεμόνια.
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο.
- 2 ψιλοκομμένα ασκαλώνια.
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκλεκτής ζάχαρης.
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλατιού.
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 1 κουταλιά της σούπας.
Πλένετε και στεγνώνετε το φιλέτο σολομού. Τυλίξτε με το φιλμ και καθαρίστε για 1 ώρα στον καταψύκτη. Τα κατεψυγμένα ψάρια θα είναι πολύ πιο εύκολο να κοπούν σε λεπτές φέτες. Εν τω μεταξύ, πιέστε το χυμό από τα λεμόνια και αφαιρέστε το χυμό από αυτά. Συνδυάστε φρέσκο χυμό, ξύσμα, άνηθο, ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο ασκαλώνιο, ζάχαρη και αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Χτυπήστε με μια σκούπα.
Βάλτε τον σολομό σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε διαγώνια σε μεγάλες, διαφανείς φέτες με ένα φαρδύ λεπτό μαχαίρι. Διαδώστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο και γεμίστε με εσπεριδοειδή μαρινάδα, επαναλαμβάνοντας το στρώμα με στρώμα μέχρι να εξαντληθεί το ψάρι. Καλύψτε το πιάτο με φιλμ προσκόλλησης και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες. Σερβίρετε απλώνοντας τον σολομό σε ένα στρώμα σε μια πινακίδα με το πάπρικα και ψεκάζοντας με κάπαρη.