Μια χήνα ψημένη σε ένα μανίκι με γέμιση από το ήπαρ θα γίνει το κύριο πιάτο του εορταστικού πίνακα και δεν θα μπορεί να αφήσει τους φιλοξενούμενους σας αδιάφοροι στις γαστρονομικές δεξιότητές σας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Χήνα
- μανίκι
- μανίκια
- pan
- χήνα ήπατος
- λάδι
- μπαχαρικά
- πράσινα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το μαγείρεμα μιας χήνας σε ένα μανίκι έχει ένα σαφές πλεονέκτημα σε σχέση με το ψήσιμο σε ένα φύλλο ψησίματος: η οικοδέσποινα δεν χρειάζεται να εξασφαλίζει διαρκώς ότι το πουλί δεν στεγνώνει.
2
Για να "σκοτώσει δύο πουλιά με μια πέτρα", δηλαδή, μαγειρέψτε τόσο μια χήνα όσο και μια πλάκα για αυτόν, είναι λογικό να γεμίσετε το πουλί. Υπάρχουν πολλά γεμιστικά. Υπέροχη γέμιση με βάση το συκώτι της χήνας. Το ήπαρ θα πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και να περάσει μέσα από έναν κτηνοτρόφο. Μια μεγάλη δέσμη χόρτων (το μαϊντανό είναι ιδανικό εδώ) ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε το ήπαρ, τα βότανα, μισό ποτήρι ψωμί. Χτυπήστε ένα αυγό σε αυτό το μίγμα, προσθέστε μισό ποτήρι γάλα. Πολύ αλάτι και ζυμώστε καλά. Αν παραμείνετε στην άκρη, το γέμισμα πρέπει να εμποτιστεί με το γάλα.
Εν τω μεταξύ, τρίψτε τη χήνα με μαρινάδα. Η μαρινάδα προετοιμάζεται ως εξής: πρέπει να ανακατέψετε 4 κουταλιές της σούπας σόγιας και το φυτικό έλαιο, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα και καρύκευμα στο γούστο σας. Δεν χρειάζεται να αλάτι, γιατί σάλτσα σόγιας θα δώσει αρκετό αλάτι. Σκεπάζουμε καλά (συμπεριλαμβανομένου και του εσωτερικού) τη χήνα με τη μαρινάδα, αφήνουμε να την απολαύσετε για λίγο.
3
Τώρα γερά το πουλί σφιχτά με το γέμισμα. Λάβετε υπόψη ότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η πλήρωση αυξάνεται σε όγκο. Μην εκπλαγείτε ότι σέρνει έξω. Για να μην βγαίνει, ράβετε μια χήνα με λευκό νήμα.
Μετρήστε ένα κομμάτι μανικιού, μιάμιση φορά περισσότερο από μια χήνα. Βάλτε το πουλί στο μανίκι, συνδέστε τα άκρα, στείλτε το στο φούρνο προθερμασμένο σε 180 μοίρες. Μετά από 40 λεπτά, τρυπήστε το μανίκι με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, και μειώστε τη θερμότητα σε 160 μοίρες. Αφήστε για μια άλλη ώρα (αυτό είναι αν η χήνα είναι μεγάλη, ο μέσος όρος είναι αρκετός για σαράντα λεπτά).
Τώρα μπορείτε να τραβήξετε το τελειωμένο πουλί και να κόψετε προσεκτικά το μανίκι. Η χήνα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα βαθύ πιάτο, και μπορείτε να εξυπηρετήσετε.
Δώστε προσοχή
Μην κόβετε το μανίκι αμέσως αφού έχετε τραβήξει το φύλλο ψησίματος από το φούρνο, μπορείτε να καεί με ζεστό ατμό.
Χρήσιμες συμβουλές
Όσο μικρότερη είναι η χήνα σας, τόσο περισσότερο λάδι προσθέτετε στη μαρινάδα. Μπορείτε να μαρινάρετε μια χήνα ακόμα και τη νύχτα, αυτό το πιάτο θα ωφεληθεί μόνο.
Σχετικό άρθρο
Πώς να ψήσετε τα κοτόπουλα με τα μπαχαρικά