Η σάλτσα από ταρτάρ είναι ένα από τα πιο διάσημα στον κόσμο. Η Γαλλία θεωρείται η πατρίδα του. Πήρε το όνομά της χάρη στην έκφραση tartare σάλτσα, η οποία μεταφράζεται ως τάρταρη σάλτσα. Η κλασική συνταγή ταρτάρ περιλαμβάνει βραστές κρόκους αυγών, ελαιόλαδο και φρέσκα κρεμμύδια. Αλλά σήμερα υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της δημοφιλούς σάλτσας με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Κλασική συνταγή σάλτσας ταρτάρ
Για να κάνετε μια κλασική σάλτσα ταρτάρι στο σπίτι, θα χρειαστείτε:
- 2 βραστά κρόκους.
- 1 ακατέργαστο κρόκο, - 120 ml ελαιολάδου, - 100 g πράσινα κρεμμύδια ·
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- 1 μαριναρισμένο αγγούρι.
- 1 κουταλιά της σούπας. l ελιές ·
- χυμό ½ λεμόνι, - πιπέρι εδάφους, - αλάτι.
Γεμίστε τους βρασμένους κρόκους και ανακατέψτε με τον ακατέργαστο κρόκο. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Συνδυάστε καλά όλα τα συστατικά και, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνετε σε ένα λεπτό ρεύμα ελαιολάδου. Με τη συνοχή του, η σάλτσα θα πρέπει να είναι σαν παχύ μαγιονέζα. Πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε το σκελίδες σκόρδου και περάστε από ένα πρέσα. Αλέστε τα τουρσιά και την ταπετσαρία με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά στη μάζα του κρόκου και ανακατέψτε καλά. Για να κάνετε τη σάλτσα πιο τρυφερή και ομοιόμορφη, αναμείξτε τα συστατικά με ένα μπλέντερ.
Το ταντάρ είναι μια παγκόσμια σάλτσα που σερβίρεται με κρέατα, ψάρι και λαχανικά, καθώς και θαλασσινά, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε πέτρα ειδικά για τα ψάρια. Για αυτόν, πρέπει να πάρετε:
- 2 βραστά κρόκους.
- 1 ακατέργαστο κρόκο, - 2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδου, - 2 κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα;
- 2 κουταλιές της σούπας. l κάπαρη ·
- 1 κουταλιά της σούπας. l μουστάρδα ·
- 2 κουταλιές της σούπας. l ψιλοκομμένα αγγουράκια?
- 1 κουταλιά της σούπας. l χυμός λεμονιού ·
- 1 κουτ άνυδρο χόρτο?
- πιπέρι εδάφους, - αλάτι.
Σκουπίστε τους βρασμένους κρόκους σε ένα τρίφτη, προσθέστε τον ακατέργαστο κρόκο σε αυτά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε μουστάρδα (είναι καλύτερο να επιλέξετε Dijon) και χυμό λεμονιού (αν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξύδι λευκό κρασί). Ανακατέψτε τα πάντα και χτυπήστε την προκύπτουσα μάζα με ένα χτύπημα, ρίξτε μέσα σε ένα λεπτό ρεύμα ελαιολάδου. Περίστε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα αγγούρια, ψιλοκομμένο άνηθο και ψιλοκομμένα καραβίδες. Αναμείξτε καλά όλα τα εξαρτήματα.
Σπιτική συνταγή με μαγιονέζα από ταρτάρ
Κάνοντας σπιτική σάλτσα ταρτάρου είναι πολύ εύκολη. Για αυτόν θα χρειαστείτε:
- ½ φλιτζάνι μαγιονέζα.
- 1 μαριναρισμένο αγγούρι.
- 1 δέσμη άνηθο.
Τα πλιγούρια ψιλοκομμένα σε λεπτό τρίφτη. Πλύνετε καλά τον άνηθο, το στεγνώστε και το κόψτε με ένα μαχαίρι. Συνδυάστε το αγγούρι με άνηθο και ανακατέψτε καλά με μαγιονέζα.
Τυριά σάλτσα σάλτσα συνταγή
Για να κάνετε ζαμπόν σάλτσα ταρτάρου, θα πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 κουταλιά της σούπας. l τριμμένο χρένο?
- 1 κουταλιά της σούπας. l ψιλοκομμένο ζαμπόν.
- 1 κουταλιά της σούπας. l ελιές ·
- 1 κουταλιά της σούπας. l τριμμένο αγγούρι?
- 1 κουταλιά της σούπας. l ξινή κρέμα;
- 1 κουταλιά της σούπας. l μαγιονέζα ·
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, - αλάτι.
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο ζαμπόν, αγγούρι και ελιές με τριμμένο χρένο, προσθέστε ξινή κρέμα και μαγιονέζα. Για να αποκτήσετε μια σάλτσα με πιο λεπτή συνοχή, αλέστε ολόκληρη τη μάζα σε ένα μπλέντερ σε κατάσταση πολτού. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε καλά. Σερβίρετε σάλτσα τσαγιού ζαμπόν με ασπίδα και κρύα πιάτα.
Σχετικό άρθρο
Πώς να κάνετε το tartare στο σπίτι