Το ψάρι Jellied είναι ένα παραδοσιακό πιάτο διακοπών. Ένα ζελέ γεμιστό ψάρι είναι επίσης ένα πολύ ασυνήθιστο πιάτο. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε μικρούς σπόρους στην πέρκα της πίτας καθιστά το ψάρι ιδανικό για γέμιση, επιπλέον, αυτή η διαδικασία δεν είναι πολύ επίπονη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το μαγείρεμα των γεμισμένων ψαριών μοιάζει πολύ περίπλοκο. Στην πραγματικότητα, αξίζει να δοκιμάσετε μια φορά για να μαγειρέψετε γεμιστό πέρκα και θα καταστεί σαφές ότι όλα είναι πολύ απλά. Και για να φτιάξετε ένα ζωμό για χύσιμο είναι απολύτως λίγο.
Για να προετοιμάσετε γεμισμένο σφάγιο θα χρειαστείτε:
- μία κουκίδα (2 kg) ·
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- 2 αυγά.
- ghee - 100 g.
- λευκό ψωμί.
- το γάλα.
- αλάτι ·
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, - ζάχαρη.
Για να κάνετε ζελέ από ψάρια θα χρειαστείτε:
- κρεμμύδια σε φλούδες - 3-4 τεμάχια.
- φλοιό ·
- αποφλοιωμένα καρότα - 5-6 τεμάχια.
- αλάτι ·
- μαύρα πιπέρι, - φύλλα δάφνης ·
- ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κοπεί ο δίσκος: κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά, κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εσωτερικά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τα ψάρια. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα μακρύ, αιχμηρό μαχαίρι. Η πέρκα πρέπει να τοποθετηθεί με την κοπτική κοιλιά κάτω σε μια σανίδα κοπής. Πιέστε σταθερά με το αριστερό σας χέρι στο σημείο όπου κόπηκε η κεφαλή, τοποθετήστε το μαχαίρι ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας στην περιοχή της κορυφογραμμής και αρχίστε να κόβετε το δέρμα προς τα κάτω. Θα πρέπει να το κάνετε προσεκτικά, μετακινήστε σταδιακά το μαχαίρι βαθύτερα στα βάθη.
Δεν είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί ότι το δέρμα είναι απόλυτα καθαρό. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε αργότερα να κόψετε το πλεόνασμα κρέατος. Πρώτον, το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί από τις πλευρές. Μετά από αυτό, και τα δύο μισά του δέρματος πρέπει να σηκωθούν, να συνδεθούν μεταξύ τους και τελικά να αποκοπούν από την κορυφογραμμή. Αυτή είναι η πιο κρίσιμη στιγμή. Το δέρμα σε αυτό το μέρος δεν πρέπει ποτέ να υποστεί βλάβη.
Στη συνέχεια, πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από τα οστά. Για να το κάνετε αυτό, κάνετε μια τομή σε βάθος στην κορυφογραμμή κατά μήκος μιας γραμμής που, όπως και ειδικά γι 'αυτό, "έλκεται" στις πλευρές των ψαριών. Μετά από αυτό, το ραχιαίο τμήμα αποκόπτεται από την κορυφογραμμή και το κοιλιακό τμήμα διαχωρίζεται από τα οστικά κόκαλα.
Τώρα πρέπει να μαγειρέψετε το παραγέμισμα. Για το σκοπό αυτό, όλα τα κρέατα που κόβονται από τους σπόρους πρέπει να περάσουν από ένα μύλο κρέατος μαζί με δύο κρεμμύδια και δύο φέτες λευκού ψωμιού εμποτισμένου με γάλα. Στο κιμά πρέπει να οδηγήσετε 2 αυγά, ρίξτε 100 γραμμάρια ghee, ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και προσθέστε μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να λείψουν.
Στο κέντρο της επιδερμίδας που βρίσκεται πάνω στο τραπέζι, πρέπει να τοποθετήσετε όλα τα κιμά. Μετά από αυτό, η κοιλιά πρέπει να συρράπτεται είτε με μαγειρικό ή συνηθισμένο πυκνό νήμα. Το γεμισμένο σφάγιο πρέπει να τυλίγεται είτε σε χαρτί γάζας είτε σε περγαμηνή, έτσι ώστε όταν το μαγείρεμα να μην έχει σκίσιμο του δέρματος και τα ψάρια να μην χάνουν σχήμα.
Εάν υπάρχει περισσότερος κιμάς, μπορείτε να κάνετε κεφτεδάκια, να τα μαγειρέψετε μαζί με τα παραγεμισμένα ψάρια και να τα χρησιμοποιήσετε για ασκήσεις.
Στο κάτω μέρος του τηγανιού πρέπει να βάλετε τα πτερύγια, την ουρά, το κεφάλι και την κορυφογραμμή. Καθαρά φλούδια κρεμμυδιού, κρεμμυδάκια, φύλλα δάφνης, μπιζέλια μαύρης πιπεριάς κόβονται σε 4 μέρη. Εκεί πρέπει να τοποθετήσετε τα καρότα, μέρος των οποίων θα πρέπει να κοπεί σε κύκλους - στο μέλλον θα χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση. Επιπλέον, 100 γραμμάρια ghee θα πρέπει να χύνεται στο τηγάνι και να πασπαλίζονται με περίπου 3 ατελείωτα κουταλάκια του γλυκού αλάτι (εξαρτάται από το γούστο σας). Από πάνω είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε την προετοιμασμένη λωρίδα, ραφή κάτω.
Είναι απαραίτητο να ρίχνουμε κρύο νερό στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει ακριβώς τα ψάρια και να τοποθετεί το δοχείο στη φωτιά. Το νερό πρέπει να έρθει σε βρασμό, να κάνει μια ελάχιστη φωτιά και να αφήσει να μαγειρέψουν το γεμιστό πέρκα παλάμη για 1.5-2 ώρες.
Μετά από αυτό, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν από το ζωμό, να αφαιρεθεί η γάζα από αυτό, να αφαιρεθούν τα σπειρώματα και να αφεθεί να κρυώσει εντελώς. Το ζωμό θα πρέπει να διηθείται μέσα από τραπεζομάντιλο, διπλωμένο 2-3 φορές. Σε αυτό θα πρέπει να προστεθεί είτε 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαία ζελατίνη, ή ζελατίνη, προηγουμένως εμποτισμένο σε κρύο νερό (1 κουταλιά της σούπας σε 1 ποτήρι νερό).
Είναι δυνατή και όχι μόνο στο σύνολό της η περιποίηση του λαιμού. Τα ψάρια μπορούν να κοπούν σε μερίδες, το κρέας μπορεί να κοπεί από το καθένα, αφήνοντας τα κόκαλα και την κορυφογραμμή προσκολλημένα στο δέρμα. Στις προκύπτουσες τρύπες και θα πρέπει να βάλετε τη γέμιση.
Το ψύχεται ψάρια πρέπει να κόβεται σε μερίδες και να τοποθετείται σε ένα βαθύ, κατά προτίμηση διαφανές πιάτο, στο οποίο το ασπιδό θα εξυπηρετείται στο τραπέζι. Μπορείτε να διακοσμήσετε το καλαμάρι με φέτες βραστά καρότα, λεμόνι, φύλλα μαϊντανού. Ρίξτε όλα αυτά στο ζωμό και αφήστε το να σκληρύνει.
Όμορφα διακοσμημένο ζελέ γεμιστό πέρκα θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού πίνακα!