"Εξαιρετικό παρθένο" - ένα χαρακτηριστικό που χρησιμοποιείται για να δηλώσει την ποιότητα του ελαιολάδου. Βασίζεται στον προσδιορισμό της αξίας μιας από τις κύριες παραμέτρους αυτού του χρήσιμου προϊόντος - οξύτητας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που περιέχει μεγάλη ποσότητα υγειών ακόρεστων λιπαρών οξέων. Οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι η τακτική χρήση τους σε τρόφιμα βοηθά στην ενεργοποίηση των διεργασιών καθαρισμού στο σώμα, μειώνει τη χοληστερόλη και έτσι εμποδίζει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων.
Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν είναι όλα τα ελαιόλαδα τέτοιες. Το γεγονός είναι ότι σήμερα υπάρχουν διάφορες τεχνολογίες για την κατασκευή του, συμπεριλαμβανομένων αυτών στις οποίες οι ελαιούχες πρώτες ύλες υπόκεινται σε θερμότητα, χημικά και άλλους παράγοντες που μειώνουν σημαντικά τη χρησιμότητα του τελικού προϊόντος.
Επομένως, για να είναι σε θέση να διακρίνουν μεταξύ τους τις ποικιλίες ελαιολάδου που δημιουργήθηκαν με τη χρήση διαφόρων τεχνολογιών, έχουν αναπτυχθεί ειδικές ονομασίες για κάθε μία από αυτές στη διεθνή κοινότητα των κατασκευαστών. Έτσι, το φθηνότερο και χαμηλής ποιότητας πετρέλαιο είναι φτιαγμένο από ελιές, οι οποίες έχουν ήδη συμπιεστεί μία φορά: είναι σύνηθες να το ονομάζουμε με τη σήμανση "Pomace olive oil". Το εξευγενισμένο πετρέλαιο, που αναφέρεται ως "εξευγενισμένο", υπόκειται σε επιπρόσθετο χημικό καθαρισμό, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα, αλλά χάνει ορισμένες χρήσιμες ιδιότητές του. Το πιο υψηλής ποιότητας και υγιεινό ελαιόλαδο, που παρασκευάζεται από ελιές με την πρώτη μέθοδο με ψυχρή πίεση, ονομάζεται "Virgin": κατά τη διαδικασία της παρασκευής του, οι πρώτες ύλες δεν θερμαίνονται ποτέ πάνω από θερμοκρασία 27 ° C.
Στην περίπτωση αυτή, η σήμανση "Extra παρθένο" αποδίδεται σε εκείνες τις ποικιλίες ελαιολάδου της κατηγορίας "Virgin" που πληρούν τις αυστηρές απαιτήσεις εμπειρογνωμόνων για την οξύτητα του τελικού προϊόντος: η περιεκτικότητα σε οξύ στο ελαιόλαδο «extra panen» δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1%. Ορισμένες εταιρείες, γνωστές για τις ιδιαιτέρως αυστηρές απαιτήσεις τους για την ποιότητα του πετρελαίου που κάνουν, θέτουν μια οριακή τιμή για την οξύτητα του πετρελαίου στο 0, 8%.