Το συκώτι είναι απολύτως το πιο δημοφιλές παραπροϊόν, όχι κατώτερο από το κρέας ή τα πουλερικά στον αριθμό των συνταγών. Είναι βρασμένο, στιφάδο, ψημένο, χτυπημένο σε πάστα, προστιθέμενο σε σούπες και σαλάτες. Επιπλέον, μαγειρέψτε οποιοδήποτε πιάτο από χοιρινό ήπαρ, και όχι μόνο θα σβήσετε την όρεξή σας, αλλά θα βελτιώσετε και την υγεία σας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για πολτοποιημένη σούπα:
- - 400 γραμμάρια χοιρινό ήπαρ,
- - 500 ml ζωμού κρέατος ·
- - 1 καρότο.
- - 1 πράσο.
- - 1 ρίζα μαϊντανού.
- - 80 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 60 γραμμάρια αλεύρου ·
- - κρόκους 2 αυγών κοτόπουλου ·
- - 200 ml κρέμας 10%.
- - αλάτι ·
- Για μπάρμπεκιου:
- - 400 γραμμάρια χοιρινό ήπαρ,
- - 100 γραμμάρια λίπους,
- - 10-12 ντομάτες κεράσι,
- - 3 σκελίδες σκόρδου.
- - 1/4 κ. Τ. ξηρά τζίντζερ, γαρύφαλλο και μείγμα πιπεριών,
- - αλάτι ·
- Για σαλάτα:
- - 450 γραμμάρια χοιρινό ήπαρ,
- - 4 πατάτες.
- - 4 καρότα.
- - 3 αγγουράκια με απόξεση.
- - 1 κρεμμύδι.
- - 3 βραστά αυγά κοτόπουλου.
- - 150-200 γραμμάρια μαγιονέζας ·
- - 1/3 κουτ μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- - αλάτι ·
- Για τη σάλτσα:
- - 700 γραμμάρια συκώτι χοιρινού κρέατος.
- - 2 κρεμμύδια.
- - 160 γραμμάρια κρέμας γάλακτος 25%.
- - 80 γραμμάρια αλεύρου ·
- - 60 ml νερού,
- - 1/3 κουτ μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- - αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Χυλοπίτες από χοιρινό πουρέ
Κόψτε το ήπαρ σε μικρά κομμάτια, καρότα, πράσα και μαϊντανό σε κύβους. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο και βάζουμε τα παρασκευασμένα συστατικά σε αυτό. Τηγαίνετε τα για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με σπάτουλα, στη συνέχεια ρίχνετε μισό ποτήρι ζωμού.
2
Κλείστε τα πιάτα με ένα καπάκι και σιγοβράστε το περιεχόμενο για μισή ώρα, μειώνοντας τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Ψύξτε λίγο το προκύπτον τηγάνισμα και αλέστε το με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα.
3
Τηγανίζουμε το αλεύρι σε 50 ml φυτικού ελαίου, αραιώνουμε με το υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στρώνετε τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο ή τυρόπηγμα, ανακατεύετε με το συκωτισμένο συκώτι, βράζετε και αλατίζετε. Κτυπήστε την κρέμα με κρόκους αυγού και προσθέστε τη σούπα.
4
Χοιρινό σουβλάκι χοιρινού κρέατος
Κόψτε το ήπαρ με ορθογώνιες πλάκες πάχους 8 mm, λαρδί με μη χοντρές φέτες 3x3 cm. Τοποθετήστε τα πλαστά τεμάχια σε μια επίπεδη πλάκα και πασπαλίστε με τριμμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο.
5
Τρίψτε τις φέτες του ήπατος με αλάτι και μπαχαρικά, διπλώστε τους στο μισό και βάλτε το λαρδί. Τυλίξτε τα σε σουβλάκια, εναλλασσόμενα με τις ντομάτες κεράσι. Τηγανίζουμε τα σουβλάκια σε υψηλή θερμοκρασία για όχι περισσότερο από 7 λεπτά. Ο χυμός που ρέει θα σας πει για την ετοιμότητά του, θα πρέπει να είναι διαφανής με γκριζωπή απόχρωση και όχι ροζ.
6
Χοιρινή σαλάτα με ήπαρ
Βράζουμε το ήπαρ για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό, αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει. Τρίψτε το, αλάτι σε γεύση, ρίξτε 100 ml ζωμού και ανακατέψτε. Αλέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα χοντρό τρίφτη, περάστε στο φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσετε.
7
Βράζετε τις πατάτες στα δέρματά τους, φλούδα και σχάρα. Κάνετε το ίδιο και με τα αγγούρια, αποστραγγίζετε την περίσσεια υγρού. Προσθέστε μια κουταλιά μαγιονέζας στα εντόσθια και σε κάθε μάζα λαχανικών και ανακατέψτε.
8
Συγκεντρώστε τη σαλάτα σε στρώματα με την ακόλουθη σειρά: πατάτα, μισή μερίδα ηπατικής κρέμας, καρότο και το τηγάνισμα κρεμμυδιού, το δεύτερο ήμισυ του ήπατος και τα αγγούρια. Πασπαλίστε τη σαλάτα με ψιλοκομμένα αυγά και διακοσμήστε όπως θέλετε.
9
Σάλτσα σπαγγέτι από χοιρινό κρέας
Κόψτε το ήπαρ σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε πρώτα το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια βάζουμε τα παραπροϊόντα σε αυτό και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά κάτω από το καπάκι. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε την ξινή κρέμα με νερό και ρίξτε σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα πάντα, σερβίρετε με πιπέρι, αλάτι και φυλάξτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 6 λεπτά.
Δώστε προσοχή
Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε παγωμένο ήπαρ. Αν πήρατε κατεψυγμένα, ξεπαγώστε το στο ψυγείο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5oC.
Χρήσιμες συμβουλές
Πριν από το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά το ήπαρ και αφαιρέστε την μεμβράνη.
Έτσι ώστε το συκώτι να μην πικρή, να το βυθίζετε σε κρύο νερό, τυρόγαλα γάλακτος ή γάλα για τουλάχιστον μισή ώρα.