Τα μύδια είναι μία από τις αναγνωρισμένες νοστιμιές από θαλασσινά. Το κρέας αυτού του δίθυρου μαλακίου εκτιμάται για την ευαίσθητη γεύση και την ευμεγέθη συνοχή του. Τα μύδια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη μεσογειακή κουζίνα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για γαστρονομικούς σκοπούς, χρησιμοποιήστε μύδια μόνο με στενά κλειστά κελύφη που δεν είναι βρώσιμα. Το βρώσιμο μέρος αυτού του μαλακίου είναι μέσα στο κέλυφος - μυ, μανδύα και υγρό. Εάν τα πτερύγια δεν ανοίξουν μετά από θερμική επεξεργασία, είναι προτιμότερο να ρίξετε το βύσμα έξω. Το κέλυφος του μύδι είναι μαύρο και το κρέας είναι κρέμα, είναι πολύ μαλακό και τρυφερό, με γλυκιά επίγευση.
Μύδια - ευέλικτα θαλασσινά. Μπορούν να τηγανιστούν, στραγγισμένα σε διάφορες σάλτσες, βρασμένα, καπνισμένα, αλατισμένα και μαριναρισμένα. Το στιφάδο, το ριζότο, οι σαλάτες, τα σουφλέ μαγειρεύονται από αυτά, η σούπα μαγειρεύεται. Πηγαίνουν καλά με δημητριακά, πατάτες, ζυμαρικά. Ωστόσο, το κρέας των μυδιών είναι πολύ ικανοποιητικό, οπότε είναι προτιμότερο να επιλέγετε βότανα και φρέσκα λαχανικά για μια πλάκα.
Αυτό το μάραθο είναι μαγειρεμένο μόνο στο νεροχύτη. Αυτό σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες και μια πλούσια γεύση από κρέας από μουστάρδα. Πολλοί κάνουν ένα θανατηφόρο λάθος, προσπαθώντας να ανοίξουν ένα νωπό μύδι με ένα μαχαίρι. Εάν αρχίσετε να το κάνετε αυτό, θα βρείτε μια υγρή βλεννώδη ουσία μέσα στις βαλβίδες, η οποία σε αυτή τη μορφή είναι καλή για τίποτα.
Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμαστούν αυτά τα μύδια είναι να τα βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αποπνέουν ένα πολύ ευχάριστο άρωμα. Για να γίνει αυτό, ξεπλύνετε τα μύδια, βουρτσίστε απαλά τα φύλλα τους με ένα πινέλο και βάλτε τα θαλασσινά σε μια κατσαρόλα. Οι κατεψυγμένες μουσαμάδες δεν μπορούν να αποψυχθούν εκ των προτέρων. Ρίξτε το κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζετε στη μέγιστη θερμότητα με ένα καπάκι στην κορυφή. Μην το παρακάνετε με αλάτι, το χρειάζεστε λίγο, αφού το υγρό μέσα στο μυδάλιο είναι αλμυρό από μόνο του.
Σύντομα, τα μαλάκια υπό την επίδραση της θερμοκρασίας θα αρχίσουν να ανοίγουν. Φρέσκα μύδια απαιτούν 7-10 λεπτά μετά το βραστό νερό, και κατεψυγμένα - 10-15 λεπτά. Η ετοιμότητα προϊόντος καθορίζεται από το κρέας. Θα πρέπει να στρέφεται και να παίρνει σχήμα, δηλαδή, θα πάψει να είναι "ογκώδης". Τα μύδια δεν πρέπει να αφομοιωθούν! Διαφορετικά, το κρέας τους θα χάσει τη λεπτή γεύση του και θα γίνει σκληρό. Τα βρασμένα μύδια μπορούν να αρωματιστούν με καρυκεύματα και χυμό λεμονιού. Τα έτοιμα γαϊδουράκια πρέπει να παραδοθούν αμέσως. Δεν πρέπει να αποθηκεύονται ακόμη και στο ψυγείο, πόσο μάλλον να επαναθερμάνετε. Η επανειλημμένη θερμική επεξεργασία μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
Μύδια ψημένα στα κελύφη θα είναι το τέλειο πιάτο για ένα εορταστικό τραπέζι ή ένα ρομαντικό βράδυ. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια μύδια, - 50 γραμμάρια βουτύρου ·
- 150 γραμμάρια παρμεζάνας, - 2 μεσαίες ντομάτες.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
Ξεπλύνετε καλά τα μύδια με το βούρτσισμα των φτερών τους. Βράζετε τα μύδια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Αφήστε τα μύδια να κρυώσουν ελαφρά, στη συνέχεια, διαχωρίστε απαλά το κρέας από το κέλυφος και τοποθετήστε το ξανά. Βάλτε το βούτυρο, το σκόρδο και τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ. Αφαιρέστε τη φλούδα από την τελευταία. Βάλτε το προκύπτον μείγμα στο κρέας μουστάρδας και πασπαλίζετε με τριμμένο παρμεζάνα στην κορυφή. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκληρό τυρί.
Ψήστε τα μύδια στο φούρνο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 180 βαθμούς. Μετά από 20 λεπτά, το πιάτο θα είναι έτοιμο. Πασπαλίστε τα ψημένα μύδια με χυμό λεμονιού και σερβίρετε με βασιλικό ή κόλιαντρο. Η κρέμα ή η λευκή μουστάρδα είναι ιδανική σαν σάλτσα.
Μπορείτε να κάνετε πρωτότυπο πιλάφι από μύδια. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:
- 700 g μύδια, - 1 κουταλιά της σούπας. ρύζι;
- 40 γραμμάρια βουτύρου ·
- 20 γραμμάρια τοματοπολτού, - 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
- 1 καρότο.
- μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση.
Ξεπλύνετε και βράστε τα μύδια στο αλατισμένο νερό. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε το τελευταίο σε μικρούς κύβους και ξεφλουδίστε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Σοτάρετε τα λαχανικά στο βούτυρο μέχρι να χρυσή. Είναι προτιμότερο να μην το κάνετε σε μια κατσαρόλα, αλλά σε μια κατσαρόλα στην οποία θα μαγειρευτεί αργότερα το πιλάφι. Ρίξτε πλυμένο ρύζι σε λαχανικά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. νερό, στο οποίο βράστηκαν μύδια, καθώς και πάστα ντομάτας και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και μαγειρέψτε το πιλάφι μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, βάλτε τα μύδια σε αυτό.