Το μαγείρεμα από το κιμά στο φούρνο είναι μια ευχαρίστηση. Είναι ευκολότερο από τα παραδοσιακά κεφτεδάκια και αφήνει πολύ περισσότερο χώρο για φαντασία. Τέτοια πιάτα μπορούν να σερβιριστούν όχι μόνο σε ένα κανονικό τραπέζι, αλλά και να προσφέρονται στους επισκέπτες σε μια εορταστική γιορτή ως μια ορεκτική καυτή.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για ρολό:
- - 1 κιλό κιμάδων ·
- - 20 αυγά ορτυκιών.
- - 250 γραμμάρια λευκής φραντζόλας,
- - 200 ml γάλακτος,
- - 2 πρωτεΐνες αυγών κοτόπουλου,
- - 1 κρεμμύδι.
- - 1 καρότο.
- - 2 σκελίδες σκόρδου.
- - 20 γραμμάρια μαϊντανού,
- - 1/2 lbsp μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- - αλάτι.
- - φυτικό έλαιο ·
- Για φωλιές.
- - 700 γραμμάρια χοιρινού κρέατος ·
- - 300 γρ.
- - 2 φέτες λευκής φραντζόλας.
- - 100 ml γάλακτος,
- - 1 αυγό κοτόπουλου.
- - 1 κρεμμύδι.
- - 100 γραμμάρια σκληρού τυριού ·
- - 40 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 3/4 κουτ Μείγματα πιπεριών.
- - αλάτι.
- Για τα κεμπάπ:
- - 600 γραμμάρια βόειου κρέατος ·
- - 1 αυγό κοτόπουλου.
- - 1 κρεμμύδι.
- - 2 μικρά νεαρά σκουός,
- - 2 σκελίδες σκόρδου.
- - 10 γραμμάρια άνηθο και μαϊντανό,
- - 30 g πάστα τομάτας ·
- - 1/2 κουτ. η πάπρικα και τα μπαχάρα ·
- - αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Καρυδόπιτα με αυγά ορτυκιών
Βάλτε καλά το ψωμί στο γάλα και μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ με κιμά. Χτυπήστε ξεχωριστά τα λευκά αυγά με ένα χτυπητήρι και προσθέστε εκεί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και καθαρίστε τα μέχρι να φτάσετε στο ψυγείο.
2
Βράστε αυγά με ορτύκια σκληρά, γεμίστε με παγωμένο νερό για μερικά λεπτά και ξεκολλήστε τα κελύφη. Αλέστε το μαϊντανό, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο. Ζεσταίνετε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και να κρυώσουν.
3
Αφαιρέστε το κιμά, ανακατέψτε με τηγανητά λαχανικά, αλατοπιπερίστε με πιπέρι και αλάτι. Καλύψτε το τηγάνι με περγαμηνή και πετρέψτε το με μια μαγειρική βούρτσα. Μεταφέρετε την προετοιμασμένη μάζα σε αυτήν και διαμορφώστε το "αρχείο" αυτής.
4
Πιέστε τα αυγά ορτυκιών και εξομαλύνετε την επιφάνεια του ρολού. Λιπάνετε με φυτικό λάδι, καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο χαρτιού και ψήστε για 35-40 λεπτά στους 200oC. 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε την ανώτερη περγαμηνή για να δώσετε στο πιάτο ένα χρυσό καφέ.
5
Κιμάς
Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το φλοιό, ψιλοκόψτε και διαιρέστε σε δύο ίσα μέρη. Κόψτε τα μανιτάρια σε λωρίδες. Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλλα και σοτάρετε τα μανιτάρια με κρεμμύδια μέχρι να μαγειρευτούν. Αλατίστε τα και πασπαλίστε με μια πρέζα πιπεριάς.
6
Απολαύστε το ψωμί στο γάλα, το ψήστε με τα χέρια σας και ανακατεύουμε στο κιμά μαζί με το υπόλοιπο κρεμμύδι, το αυγό, καθώς και μείγμα πιπεριών και αλατιού για γεύση. Τοποθετήστε μια χούφτα μάζας κρέατος στην παλάμη του χεριού σας, ρίξτε το σε μια μεγάλη σφαίρα, ισιώστε το, τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και κάντε μια κατάθλιψη στη μέση. Επαναλάβετε για το υπόλοιπο γέμισμα.
7
Τοποθετήστε το μανιτάρι γεμίζοντας τα "φλιτζάνια" που προκύπτουν, προσπαθώντας να τα διανείμετε εξίσου. Καλύψτε τις φωλιές με τριμμένο τυρί και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 40 λεπτά.
8
Κιμάδες με κιμά
Μετακινήστε τα κρεμμύδια και τα σκελίδες σκόρδου μέσα από ένα μύλο για το κρέας ή ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε το κιμά. Βάλτε την πάστα ντομάτας, τα ψιλοκομμένα χόρτα, ρίχνετε σε ένα χτυπημένο αυγό, προσθέτετε αλάτι και μπαχαρικά και ανακατεύετε καλά. Κόψτε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια, τα κόψτε σε κούπες πάχους 1, 5 εκ. Πασπαλίστε τα με αλάτι και αφήστε τα για 20 λεπτά, και στη συνέχεια αποστραγγίστε το προκύπτον υγρό.
9
Βυθίστε τα ξύλινα σουβλάκια στο νερό, βάλτε σε αυτά κεφτεδάκια από κιμά, εναλλάσσοντάς τα με λαχανικά. Τυλίγετε τα κεμπάπ σφιχτά σε τετράγωνα φύλλων και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος. Μαγειρέψτε στο φούρνο για μισή ώρα στους 220oC.
Χρήσιμες συμβουλές
Ζυμώνουμε το κιμά με τα χέρια σας έτσι ώστε όλα τα συστατικά να κατανέμονται ομοιόμορφα.
Για τα κεμπάπ, είναι καλύτερο να νικήσετε το κιμά έτσι ώστε να μην πέσει από τα σουβλάκια. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το αρκετές φορές από το ύψος του σηκωμένου χεριού σας στο τραπέζι.