Τα μανιτάρια μανιταριών πήραν το όνομά τους από τη λέξη «βαριά» - για τη λιτότητα τους και την μαζική τους τύχη. Αναπτύσσονται σε κωνοφόρα δάση και οι ιδιότητές τους είναι ιδανικές για επεξεργασία. Στη Ρωσία, τα αλμυρά στήθη εκτιμήθηκαν από καιρό, με τα οποία και το τραπέζι νηστείας έγινε εορταστικό. Τα αλατισμένα μανιτάρια και τα μαρουλιέρια είναι ένα μεγάλο ορεκτικό, νόστιμο και ποτό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να προετοιμάσει σωστά τα μανιτάρια για το αποσκωριώσεις
Δεδομένου ότι αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε υγρά μέρη κάτω από ένα παχύ στρώμα βελόνων, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πριν από την αποστείρωση. Τοποθετήστε τα στήθη σε ένα μπολ ή ένα μεγάλο μπολ, γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα, έτσι ώστε η βρωμιά που προσκολλάται στα καπάκια να μαλακώσει λίγο.
Ξεπλύνετε κάθε μανιτάρι καθαρίζοντας το καπέλο με ένα σκληρό σφουγγάρι πιάτων πιάτων ή μια παλιά οδοντόβουρτσα. Κόψτε τα πόδια, αφήνοντας μόνο το 1/3. Τα μεγάλα καπέλα κόβονται σε 2 μέρη. Κατά το πλύσιμο, ταξινομήστε τα μανιτάρια, έτσι ώστε μόνο τα νεαρά παραμορφωμένα δείγματα, όχι σκουλήκια και χωρίς σκουριά, να μπει στη μαρινάδα.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα του στήθους είναι η πίκρα, για να το αφαιρέσετε, πρέπει να εμποτιστούν με αλατισμένο και οξυνισμένο νερό. 1 g νερού απαιτεί 10 g αλάτι και 2 g κιτρικού οξέος, το νερό πρέπει να αλλάξει δύο φορές την ημέρα - το πρωί και το βράδυ. Λάβετε υπόψη ότι αυτό το στάδιο είναι υποχρεωτικό κατά την απολέπιση των μανιταριών, ενώ βράζει ακόμα και σε αρκετά νερά, η πικρία των μανιταριών δεν θα εξαφανιστεί τελείως.
Εάν το δωμάτιο όπου στέκεται ο στήθος είναι πολύ ζεστό, η περίοδος εμβάπτισης μπορεί να μειωθεί σε μιάμιση μέρα.
Πώς να τσιμπήσετε τα μανιτάρια
Η συνταγή για την αποσκωρίωση των μανιταριών, επιλέξτε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Σε μια παραδοσιακή συνταγή για 1 κιλό από προετοιμασμένα για μίσωση μαστού, θα χρειαστείτε:
- 1, 5 κουταλάκι σούπας άλας ·
- 3 κομμάτια γαρύφαλλας.
- 1, 5 ποτήρια νερό, - 1 κουταλιά της σούπας 9% ξίδι ·
- 3 μπιζέλια μπαχάρι, - ½ κουτ άνηθο;
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 2 φύλλα της lavrushka.
Αναδιπλώστε τα μουσκεμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό και μετά το βρασμό, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Στραγγίστε και βάλτε τα μανιτάρια. Ρίξτε το νερό μαρινάτας στο τηγάνι, βάλτε αλάτι και μπαχαρικά, εκτός από το σκόρδο. Όταν η μαρινάδα αρχίσει να βράζει, βάλτε τα στήθη σε αυτό και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές, απλώστε τα στήθη σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, τα ρίχνετε σε ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνετε ζεστή μαρινάδα και τυλίγετε τα βάζα. Τραβήξτε τα και περιμένετε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, βγείτε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Η κρύα μέθοδος αλάτισης μανιταριών, που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη Ρωσία, σας επιτρέπει να διατηρείτε στο έπακρο όλες τις χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών.
Μπορείτε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια την επόμενη μέρα, αυτό είναι αρκετό ώστε να μην δηλητηριαστεί. Αλλά δεν είναι αρκετό τα μανιτάρια να είναι κορεσμένα με τα αρώματα της μαρινάδας. Ως εκ τούτου, ο κλασικός όρος της ετοιμότητάς τους είναι 30-40 ημέρες. Πρέπει να ανεχτείτε, αλλά αξίζει τον κόπο.
Σχετικό άρθρο
Μετά από το πόσο μπορείτε να φάτε τα μανιτάρια μετά το αλάτισμα