Τα φρεσκοψημένα ψωμάκια είναι ασύγκριτα στο άρωμα και τη γεύση τους. Πλούσιο, απαλό, νόστιμο muffin μπορεί να είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο για το τσάι, ένα υποκατάστατο για το ψωμί και ένα ανεξάρτητο πιάτο. Οι συνταγές της γιαγιάς για τη Ρωσική σόμπα σήμερα είναι αρκετά προσαρμοσμένες για τον σύγχρονο φούρνο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πλούσια κουλουράκια κέφι ζύμης: μια κλασική συνταγή στο φούρνο
Συστατικά
- κεφίρ - 1 φλιτζάνι.
- αλεύρι - 3-3.5 φλιτζάνια.
- ξηρή ζύμη - 5 g.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ηλιέλαιο - 5, 5 κουταλιές της σούπας
Διαλύστε τη ζύμη σε 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, αφήστε τα να στέκονται σε ένα ζεστό μέρος και φούσκα επάνω. Επιπλέον, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό, ανακατέψτε.
Θερμάνετε ελαφρά και κεφίρ λίγο πάνω από μια φωτιά στους 40 ° C. Στη συνέχεια, εισαγάγετε την κατάλληλη ζύμη στο μείγμα τους και ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι εκεί, αναμείξτε. Προσθέστε το σταδιακά, σε μέρη, μέχρι να πάρετε μια δροσερή μάζα.
Δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη και δεν πρέπει να κολλήσετε στα χέρια σας. Καλύψτε τη ζύμη με ένα καπάκι και αφήστε τη μόνη για μια ώρα και μισή, στη συνέχεια ζυμώστε.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάντε τη γέμιση, ψιλοκόψτε τα μήλα, τα πασπαλίζετε με ζάχαρη για να δοκιμάσετε. Βάλτε κανέλα ή βανιλίνη στο γέμισμα. Φορμάρετε τις πίτες ή τις φρυγανιές από τη ζύμη, λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με βούτυρο και τοποθετήστε τις πάνω σε αυτό.
Αφήστε τα ζυμαρικά ακριβώς πάνω σε αυτό για περίπου μισή ώρα σε απόσταση. Εάν είναι επιθυμητό, λιπαίνετε την κορυφή με κτυπημένο κρόκο αυγού και γάλα έτσι ώστε μετά το ψήσιμο των κουλουριών να λάμπει από πάνω.
Ενεργοποιήστε το φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C. Ψήστε τα κουλούρια για περίπου 25-30 λεπτά, καθορίστε την ετοιμότητα με ένα ραβδί, αν είναι ξηρό, στη συνέχεια, βγάλτε το έξω.
Εύκολη ζύμη κυλά στο γάλα στο φούρνο
Συστατικά
- γάλα - 250 ml.
- κοτόπουλο - 2 τεμάχια.
- βούτυρο - 90 g.
- φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 4-5 κουταλιές της σούπας?
- ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
- άλευρο σίτου - 0, 5 kg.
- άλας στο άκρο ενός μαχαιριού.
- μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα για γεύση.
Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40 ° C και προσθέτουμε ζύμη σε αυτό. Ζεστό γάλα είναι απαραίτητο ώστε η ζύμη να αρχίσει να λειτουργεί. Αφήστε κατά μέρος για 10 λεπτά για να εμφανιστεί το καπάκι αφρού.
Ανακατεύουμε τη ζύμη και ρίχνουμε τη κοκκοποιημένη ζάχαρη, λειώνουμε το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού και προσθέτουμε στο ίδιο. Βάλτε μια πρέζα αλάτι στη μάζα και εισάγετε τα αυγά. Στη συνέχεια, μέρος του αλεύρου και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια πραγματική μάζα.
Τυλίξτε μια μπάλα από ζύμη με μια πετσέτα στην κορυφή και αφήστε την σε ένα ζεστό μέρος για 1, 5-2 ώρες. Θα πρέπει να αυξηθεί 2 φορές. Μετά την ανύψωση, ζυμώστε το.
Κάνετε ένα μεγάλο κέικ από ένα μικρό κομμάτι, το πάχος του οποίου φτάνει περίπου 1, 5 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό καλούπι, κόψτε τον ήλιο από αυτό. Στη συνέχεια, κάντε κόψεις σε κύκλο με ένα μαχαίρι και πιάστε τα άκρα λίγο κάτω.
Δώστε τα χνουδωτά χρόνο να σταθεί και να περπατήσει επάνω. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό έλαιο και βάζετε κουλουράκια πάνω του, μην τα τοποθετείτε κοντά, καθώς θα αυξηθούν σε μέγεθος. Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο του καθενός με το δάχτυλό σας για να κάνετε έναν πυρήνα και βάλτε ένα μούρο ή μια κουταλιά μαρμελάδας εκεί.
Αφήστε το muffin σε ένα φύλλο ψησίματος και ξεκουραστείτε για 30-40 λεπτά, καλύπτοντας τα κουλούρια με μια χαρτοπετσέτα, ώστε να μην στεγνώσουν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Ψήνουμε το muffin σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για περίπου 25-30 λεπτά. Καλύψτε την κορυφή του τηγανιού όταν ψήνετε με αλουμινόχαρτο. Το χρώμα των τελικών κουλουριών θα πρέπει να είναι χρυσή.
Ψεκάστε κουλουράκια για πρωινό
Συστατικά
- γάλα - 250 ml.
- πριμοδότηση αλεύρι - 600 γραμμάρια?
- βούτυρο - 100 γραμμάρια.
- κρόκους κοτόπουλου - 5 τεμ.
- ζάχαρη - 90 γραμμάρια?
- ζάχαρη βανίλιας - 0, 5 κουτ.
- ξηρή μαγιά - 8-11 γραμμάρια.
- αλάτι - 0, 5 κουτ
Για ψεκασμό:
- ζάχαρη - 60 γραμμάρια?
- αλεύρι - 60 γραμμάρια.
- βούτυρο - 35 γραμμάρια.
Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί, βάλτε την ξηρή μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτύπημα. Καλύψτε το σφουγγάρι με το φιλμ και αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί η μάζα.
Μετά από αυτό, προσθέστε τους κρόκους, το υπόλοιπο της ζάχαρης, βάλτε το αλάτι και τη βανιλίνη. Ανακατέψτε τη μάζα με χτύπημα και αρχίστε να εισάγετε σταδιακά το αλεύρι. Μετά από αυτό, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, πάλι λίγο αλεύρι και κοσκινίστε για να πάρετε ένα μείγμα με ομοιόμορφη συνοχή.
Συνεργαστείτε με τη ζύμη με τα χέρια σας, ως αποτέλεσμα, δεν πρέπει να κολλήσετε στα χέρια σας. Πετάξτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να ανέβει για μισή ώρα και στη συνέχεια ζυμώστε και αφήστε το να σταθεί και να αυξήσετε ξανά την ένταση.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε ίσες φέτες περίπου 60-65 γραμμάρια και διαμορφώστε τα κουλούρια από αυτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη φόρμα. Βάλτε τα σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει λιπαρώσει με φυτικό έλαιο και αφήστε να σταθεί για περίπου 20 λεπτά, έτσι ώστε να αυξάνεται ακόμα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάντε ένα ψήσιμο, βάλτε αλεύρι, ζάχαρη και μαλακό βούτυρο σε ένα φλιτζάνι. Mash και τα τρία συστατικά με τα χέρια σας, παίρνετε το πολύ ψίχουλο. Λιπάνετε κάθε κουλούρι με κτυπημένο κρόκο και πασπαλίζετε με αυτό το ψίχουλο. Ψήνουμε ρολά στο φούρνο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C. Σερβίρετε ζεστό με τσάι.
Ζαχαροκάλαμα
Συστατικά
- πιεσμένη μαγιά - 30 g;
- αλεύρι - 550 γραμμάρια?
- νερό - 100 ml.
- ζάχαρη - 150 g.
- μαργαρίνη ή βούτυρο - 100 g.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- άλας στο άκρο ενός μαχαιριού.
Προετοιμάστε για τη ζύμη 100 ml νερού, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη και μόλυβδο 30 g ζύμης. Ανακατέψτε όλα αυτά, και όταν αυτά τα συστατικά διαλύονται, εισάγετε 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι.
Καλύψτε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και περιμένετε έως ότου η ζύμη αφρίσει για περίπου 20-30 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου. Σε μια κατάλληλη ζύμη, βάζετε 150 γραμμάρια ζάχαρης, σπάτε 1 αυγό κοτόπουλου, ανακατεύετε και προσθέστε μια πρέζα αλάτι, λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτύπημα.
Κοσκινίστε το αλεύρι και, εισάγοντας σταδιακά στη μάζα, ζυμώνετε τη ζύμη. Δεν πρέπει να είναι κολλώδης, μαλακή και ελαστική. Βάλτε το σε απόσταση, και στη συνέχεια σχηματίζουν τα κώνους του ίδιου μεγέθους, λιπαρώντας τα χέρια με φυτικό λάδι εκ των προτέρων.
Roll κάθε τέτοιο κώνο σε έναν κύκλο, λίπος με μαλακωμένο βούτυρο και ελαφριά σκόνη με ζάχαρη. Διπλώστε το κέικ στο μισό για να κάνετε μια συνηθισμένη ημισελήνου.
Προσεκτικά κάντε τρεις περικοπές κατά μήκος της πτυχής με ένα μαχαίρι. Λυγίστε το πάνω μέρος με τη μορφή ενός κεφαλιού για να κάνετε ένα πουλί. Βάλτε τα μάτια γι 'αυτήν από την παπαρούνα.
Τοποθετήστε τα κενά σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήστε τα να διπλασιαστούν. Για να αποφευχθεί η εμφύσηση της ζύμης, βάλτε χαρτοπετσέτες επάνω της. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C.
Μαγειρέψτε τα ψωμάκια στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, θα χρειαστούν περίπου 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κουλουριών. Σερβίρονται καλύτερα στο τραπέζι σε δροσερή μορφή.
Μπαγκέλες στο φούρνο με μαρμελάδα
Συστατικά
- αλεύρι - 750 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. l;
- γάλα - 300 ml.
- αλάτι - 0, 5 κουτ.
- ξηρή μαγιά - 1, 5 κουτ. (ή 35 g φρέσκου).
- αυγό - 4 τεμ.
- μαρμελάδα δαμάσκηνου ή μήλου - 0, 5 kg.
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 35-40 ° C και βάζουμε τη ζάχαρη, την ξηρή μαγιά και το αλάτι. Ανακατέψτε και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 1 ώρα.
Μετά από μια ώρα, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο δοχείο, σπάστε 2 αυγά και χτυπήστε τα με ένα χτύπημα, προσθέστε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, εισάγετε τη ζύμη και στη συνέχεια αλεύρι σε μικρές μερίδες.
Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι βουλωμένη με αλεύρι. Και για να μην κολλήσει στα χέρια σας, λιπαίνετε τα χέρια σας με ηλιέλαιο. Το ζύμωμα γίνεται καλύτερα όχι σε ένα φλιτζάνι, αλλά σε ένα τραπέζι ή σε ένα χαρτόνι που έχει λιπανθεί με φυτικό έλαιο.
Μετά το ζύμωμα της ζύμης, το ρίχνουμε σε μια μπάλα και το βάζουμε σε ένα καθαρό δοχείο. Λιπάνετε το κάτω μέρος και τις πλευρές του δοχείου με λάδι. Καλύψτε τη ζύμη με φιλμ προσκόλλησης και αφήστε την να παραμείνει για 1, 5 ώρες χωρίς ρεύματα.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη και αρχίζουμε να φτιάχνουμε τα τελικά κουλούρια. Για να πάρετε το ίδιο σχήμα, ζυγίστε τους στις κλίμακες - 40-45 g.
Roll κάθε μπάλα με μια κυλιόμενη καρφίτσα σε ένα κύκλο, βάλτε ένα κομμάτι μαρμελάδα και στρίψιμο, αλλά όχι μέχρι το τέλος, κόψτε το άλλο μέρος του κύκλου σε 7 μέρη. Αυγό την κορυφή των bagels.
Δώστε το ψήσιμο σε σχήμα μπαγκέτας, κάντε ένα ουράνιο τόξο. Μετακινήστε τις χαρτοπετσέτες πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος που είναι λαδωμένο ή καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής. Αφήστε τη ζύμη να ξετυλίξει 30-40 λεπτά. Πριν από το ψήσιμο, επικαλύψτε κάθε bagel με κτυπημένο κρόκο.
Οι μπαγκέτες ψήνονται για 30-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C. Τα έτοιμα φαγητά, αν θέλετε, μπορούν επίσης να πασπαλιστούν με σουσάμι ή καρύδα.