Brioche - βούτυρο ρολό. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται με την προσθήκη βουτύρου. Η ζύμη του μπριόκ είναι κολλώδης, καθώς είναι πολύ βουτυρώδης. Εξαιτίας αυτού, τα ψωμάκια είναι δύσκολο να διαμορφωθούν. Για να γίνει ευκολότερη, η ζύμη τοποθετείται στο κρύο για λίγο. Ως αποτέλεσμα, το ψίχουλο των κουλουριών είναι τρυφερό, ευάερο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τη δοκιμή:
- - 2, 5 κουταλάκια ξηράς ζύμης
- - 450 γραμμάρια αλεύρι
- - 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 0, 25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - 3 κουταλιές σκόνης γάλακτος
- - 180 γραμμάρια βουτύρου
- - 3 αυγά κοτόπουλου
- - 60 ml νερού
- Για τη γέμιση:
- - 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 100 γραμμάρια παπαρούνας
- - 150 ml γάλακτος
- - ασπράδι αυγού
- Για λίπανση:
- - κρόκο αυγού
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Καλύτερα ξεκινήστε τη ζύμη το βράδυ. Ζυμώνουμε, ανακατεύουμε. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα. Στη συνέχεια, βάζουμε τη ζύμη σε μια τσάντα. Βάλτε το ψυγείο για 6-24 ώρες.
2
Επίσης, προετοιμάστε το γέμισμα το βράδυ. Ανακατεύουμε παπαρούνα, ζάχαρη, γάλα. Αφήστε το για 10 λεπτά και στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά. Ψήστε και χτυπήστε το λευκό αυγό στο γεμιστό σπόρους παπαρούνας, τρίψτε καλά.
3
Το πρωί, αφαιρώντας τη ζύμη από το ψυγείο, το βάζετε σε ένα μπολ. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα. Η ζύμη για τα κουλούρια είναι καλή.
4
Χωρίστε το σε δύο μέρη. Από κάθε ρολό ένα στρώμα πάχους 1-1, 5 cm. Διαδώστε τη γέμιση της παπαρούνας πάνω στην επιφάνεια, ανεβάστε το ρολό.
5
Κόψτε το ρολό σε ίσα μέρη πλάτους 5-7 cm. Τοποθετήστε τα κάθετα, ελαφρώς πεπλατυσμένα, σε λιπαρή μορφή. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα. Στη συνέχεια λιπάνετε με κρόκο αυγού. Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά.