Τα chanterelles διαφέρουν από όλα τα δασικά μανιτάρια στο ότι είναι σπάνια σκουλήκι και δεν απαιτούν προκαταρκτικό βρασμό. Επιπλέον, είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Β, ΡΡ, αμινοξέα, ιχνοστοιχεία - ιδιαίτερα χαλκό και ψευδάργυρο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για τη σούπα πολτοποιημένης σούπας:
- - 375 ml φυτικού ζωμού,
- - 500 γρ.
- - 200 ml γάλακτος,
- - 2 κρεμμύδια.
- - 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- - 30 γραμμάρια αλεύρου ·
- - 1 μάτσο θυμαριού,
- - αλάτι στη γεύση.
- Για χοιρίδια σε σάλτσα σαφράν:
- - 1 κιλό χαντρών,
- - 1 κρεμμύδι.
- - 200 ml γιαούρτι,
- - 2 σκελίδες σκόρδου.
- - 1 κουταλιά της σούπας. l μαρμελάδα βερίκοκου?
- - 15 στίγματα σαφράν.
- - 3 κουταλιές της σούπας. l ghee;
- - αλάτι στη γεύση.
- Για μια ζεστή σαλάτα chanterelle:
- - 200 γραμμάρια χαντρών ·
- - 1 κεφαλή μαρούλι,
- - 1 κρεμμύδι.
- - 2 σκελίδες σκόρδου.
- - 50 γραμμάρια τυριού παρμεζάνας,
- - 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
- - 1/2 λεμόνι.
- - πιπέρι
- αλάτι στη γεύση.
- Για τα αρτοσκευάσματα με φουντούκια:
- - 500 γραμμάρια ζύμης.
- - 500 γρ.
- - 4 κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα;
- - 1 κρεμμύδι.
- - 1 μικρό κουλούρι.
- - άνηθο
- πιπέρι
- αλάτι στη γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πλιγούρι με πολτοποιημένη σούπα Καθαρίζετε και πλένετε τα μανιτάρια. Μεγάλες χάντρες κομμένες σε κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα σε ζεστό φυτικό λάδι για 2 λεπτά. Προσθέστε τα ψωμάκια και τηγανίστε για περίπου 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τα μισά μανιτάρια και πασπαλίστε τα υπόλοιπα με αλεύρι και τηγανίστε για περίπου ένα λεπτό.
2
Ρίχνουμε σε αποθέματα λαχανικών και γάλακτος. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή μπλέντερ, γυρίστε τη σούπα σε πατάτες πουρέ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τα χαραγμένα μανιτάρια σε πινακίδες, ρίχνετε τη σούπα και γαρνίρετε με κούπες θυμαριού.
3
Κουτάλια σε σάλτσα σαφράν Τρίψτε το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν για περίπου 10 λεπτά. Σαφράν ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. l βραστό νερό.
4
Καθαρίστε τα κουνούπια από τα σκουπίδια, ξεπλύνετε, στεγνώστε. Τα μεγάλα καπέλα κόβονται σε 2-4 μέρη. Προσθέστε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι και το σκόρδο, αυξήστε τη θερμότητα και τηγανίστε μέχρι το υγρό να βράσει κατά 2/3. Ρίξτε το υπόλοιπο χυμό μανιταριών σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε με μαρμελάδα βερίκοκου και επιστρέψτε στα μανιτάρια.
5
Αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Συνδυάστε την έγχυση σαφράν με γιαούρτι. Ανακατέψτε τις χάντρες με αυτή τη σάλτσα και ανακατέψτε.
6
Ζεστή σαλάτα σαλάτας Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε λίγο στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα φουντούκια. Αλατοποιήστε, πιέστε και τηγανίστε μέχρι να ψηθούν, χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι.
7
Πασπαλίζετε μαρούλι με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με το χυμό μισού λεμονιού. Κορυφή με ζεστά καρυκεύματα τηγανισμένα με κρεμμύδια και σκόρδο. Πασπαλίστε με τριμμένο παρμεζάνα.
8
Μπισκότα με κουταλιές Πλύνετε τα μανιτάρια. Μεγάλες χάντρες κόβονται σε μικρούς κύβους και μπαίνουν σε φωτιά. Μικρά μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν ολόκληρα. Μόλις οι χάντρες δώσουν χυμό, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και άνηθο, αλάτι και πιπέρι σε αυτά. Συνθλίψτε το ρολό, ρίξτε ξινή κρέμα. Ανακατέψτε καλά και ψήστε την γέμιση.
9
Μορφή κέικ ζαχαροπλαστικής. Γεμίστε τα με κιμά και κάντε πίτες. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 ° C μέχρι να ροδίσουν.