Το ξινόγαλο αποδεικνύεται μια δυσάρεστη έκπληξη για την οικοδέσποινα: περιμένετε μέχρι το γιαούρτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, και το κουάκερ δεν μπορεί πλέον να βράσει. Ίσως μια από τις καλύτερες επιλογές για να χρησιμοποιήσετε ξινόγαλα είναι να ψήσετε τηγανίτες. Αυτό είναι τόσο γρήγορο και πολύ νόστιμο, ένα πλήρες πρωινό, ειδικά αν τυλίγετε τα γεμιστικά σε τηγανίτες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τηγανίτες με ξινόγαλα: μια κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 800 ml ξινόγαλα,
- 2, 5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίτου
- 3 αυγά κοτόπουλου
- 6-7 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο λάδι
- 4-5 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1/2 κουτ σόδα
- αλάτι στη γεύση.
Πάρτε ένα ποτήρι από γυαλί ή σμάλτο για να ζυμώσετε τη ζύμη. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ ταψί. Ζεστάνετε ελαφρά το γάλα ώστε να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και σόδα, σκωρισμένα με ξύδι, στο γάλα. Αλλά εάν το γάλα είναι πολύ όξινο, τότε μπορείτε να σόδας και να μην σβήνετε επιπλέον. Ανακατέψτε τη μάζα με ένα χτύπημα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι με μια ολίσθηση, ανακατέψτε ξανά. Το αλεύρι πρέπει να προστίθεται σε μέρη, έτσι είναι ευκολότερο να ζυμώσετε τη ζύμη. Αφού αποκτήσετε ομοιομορφία, ρίξτε 4 επιπλέον κουταλιές και προσθέστε όλο το αλεύρι.
Τώρα προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε ξανά μέχρι να είναι εντελώς ομοιογενή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ γι 'αυτό. Προσθέστε λάδι στο τελευταίο εξάρτημα.
Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα και αρχίστε να ψήνετε τηγανίτες. Για να γίνει αυτό, ζεστάνετε καλά το τηγάνι σε μια ανοιχτόχρωμη γκρίζα ομίχλη και λιπαίνετε με λάδι.
Ρίξτε τη κουτάλα της ζύμης σε μια θερμαινόμενη επιφάνεια και ψήστε τη κρέμα μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, γυρίστε με μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι στην άλλη πλευρά και ψήστε από την άλλη πλευρά και πάλι μέχρι να ροδίσουν.
Το τηγάνι δεν μπορεί να λιπαίνεται κάθε φορά, αν οι πατάτες φεύγουν εύκολα, προσθέστε λίγο λάδι μετά από 3-4 τηγανίτες. Αν υπάρχει δυσκολία στην αφαίρεση, τότε πρέπει να λιπάνετε την επιφάνεια του τηγανιού πριν από κάθε μερίδα της ζύμης.
Γεμίστε τις προετοιμασμένες τηγανίτες σε μια στοίβα και σερβίρετε καυτό με μαρμελάδα ή ξινή κρέμα.
Ξηρή γάλα με βανίλια
Η βανίλια θα αφαιρέσει εύκολα την ελαφρά οξύτητα των τηγανιών που τους δίνει το γάλα.
Θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι γάλα ξινή αγελάδα
- 130 γραμμάρια αλεύρου σίτου
- 2 μικρά αυγά ή 1 μεγάλο,
- 1 κουτ βανιλλίνη
- 4-5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο λάδι.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη εκεί. Αλέστε καλά τα ωμά αυγά με τη ζάχαρη, έτσι ώστε όλοι οι κόκκοι να διαλύονται τελείως. Ρίξτε μέσα στα προϊόντα λίγο ζεστό γάλα. Ανακατέψτε ελαφρά το μίγμα και προσθέστε βανιλίνη σε αυτό.
Στη συνέχεια, ξεκινήστε σταδιακά να ρίχνετε αλεύρι, χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία μαστίγιας. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα μίκτη με την ελάχιστη ταχύτητα. Μετά το αλεύρι, προσθέστε το λάδι και αξιολογήστε τη συνεκτικότητα της ζύμης.
Θα πρέπει να μοιάζει με συμπυκνωμένο γάλα. Εάν η ζύμη είναι παχύτερη, διορθώστε την με την προσθήκη βραστού νερού ή, αν παραμείνει ακόμα, ένα επιπλέον μέρος ζεστού γάλακτος.
Ξεκινήστε να τηγανίζετε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι, τρίψτε το κρεμμύδι με ένα πιρούνι. Αλλά αν η ζύμη δεν φεύγει καλά, το ταψί θα πρέπει να λιπαίνεται. Κρατώντας τη ζύμη στη φωτιά, αρκεί για 20 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά.
Αυτές οι τηγανίτες εξυπηρετούνται καλύτερα με ξινή κρέμα, δεν είναι πολύ κατάλληλες για την περιτύλιξη κρέατος, χαβιαριού ή άλλων παρόμοιων γεμισμάτων σε αυτά.
Συνταγή για τηγανίτες χωρίς αυγά
Θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια ασφάλιστρο αλεύρι
- 3 κουταλιές της σούπας ghee,
- 3 κουτ ζάχαρη
- 500 ml ξινόγαλα,
- ατελής μικρή κουταλιά αλατιού.
Ρίξτε το ζυμωμένο γάλα σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε το αλάτι και τη ζάχαρη. Σταδιακά, σε 2-3 δόσεις, εισάγετε το αλεσμένο σιτάλευρο στο γάλα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά μέχρι να μαλακώσει.
Χτυπήστε τη ζύμη με ένα ειδικό μπεκ μίξερ και ανακατέψτε το ghee σε αυτό. Αφήστε τη μάζα να ετοιμάσει για περίπου 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Στο τέλος αυτού του χρόνου, χτυπήστε ξανά τη ζύμη με ένα μίξερ και αρχίστε να τηγανίζετε τηγανίτες. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι και ρίχνετε το ήμισυ της κάδου ζύμης. Γυρίστε τις τηγανίτες καθώς φρυγίζετε σε κάθε πλευρά.
Ξηρή κρέμα γάλακτος
Για να μαγειρέψετε κρέπες κρέμας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε δροσερό νερό βρασμού όταν ζυμώνετε τη ζύμη. Σε αυτή την εφαρμογή, συνδυάζεται με ξινόγαλα.
Θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι βραστό νερό,
- 200 γραμμάρια ασφάλιστρο αλεύρι
- 1 φλιτζάνι ξινόγαλα,
- 3 αυγά κοτόπουλου
- 3 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 κουτ αλάτι
- 1 κουτ μαγειρική σόδα.
Σε ένα βαθύ μπολ, κτυπήστε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτύπημα μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη και η μάζα είναι ομοιόμορφη. Προσθέστε σε αυτά το ξινόγαλα, επίσης σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και λίγο πιο ζεστό. Ανακατέψτε το μίγμα των αυγών και του γάλακτος μέχρι να μαλακώσουν.
Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με αλάτι και σόδα μέσα από ένα κόσκινο. Εισάγετε αργά το αλεύρι στην υγρή μάζα. Καθώς προσθέτετε μαζικά συστατικά, αναμίξτε τη μάζα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια αρκετά πυκνή ιξώδης μάζα.
Βράζετε νερό εκ των προτέρων και ρίχνετε τον όγκο που χρειάζεστε σε μια κούπα. Σταδιακά ρίχνουμε βραστό νερό στη ζύμη και ανακατεύουμε αμέσως τη μάζα με ένα χτύπημα. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνουμε όλα γρήγορα. Έτσι θα επιτύχετε ομοιομορφία του παρασκευασμένου μείγματος. Δεν πρέπει να έχει σβώλους, και θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά υγρό. Όσο λεπτότερη είναι η ζύμη σας, τόσο πιο λεπτή θα είναι οι τηγανίτες και οι πιο ανοιχτές τρύπες θα υπάρχουν πάνω τους.
Αφού προσθέσετε όλο το βραστό νερό, προσθέστε λάδι. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο φυτικό έλαιο, πάρτε το σε όγκο 4 κουταλιών της σούπας. Αλλά είναι προτιμότερο να πάρουμε 3 κουταλιές και να αντικαταστήσουμε το τελευταίο με λιωμένο βούτυρο. Χάρη σε αυτό, οι τηγανίτες θα αποδειχθούν πιο ευαίσθητες και αρωματικές.
Ανακατέψτε ξανά τη ζύμη και ψήστε αμέσως. Πρέπει να ψήσετε σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι, σε υψηλή θερμοκρασία. Αλλά αν το υλικό του τηγανιού δεν σας επιτρέπει να ψήσετε σε μια τέτοια φωτιά, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος θα δείτε, ίσως χρειαστεί να κάνετε μέτρια φωτιά.
Λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας του τηγανιού με φυτικό λάδι, ρίχνετε τη ζύμη και περιστρέψτε την, κατανέμοντάς την ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον πυθμένα. Περιμένετε έως ότου οι άκρες αρχίσουν να στεγνώσουν ελαφρώς και γυρίστε στην άλλη πλευρά. Η δεύτερη πλευρά μαγειρεύει γρηγορότερα.
Οι έτοιμες κρέπες μπορούν επιπλέον να λιπαίνονται με λιωμένο βούτυρο και σερβίρονται με ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή μέλι.
Ανοιχτές κρέπες σε ξινόγαλα με ασπράδι αυγών
Οι τηγανίτες για αυτή τη συνταγή είναι ελαφριές και ευάερες, ειδικά αν χρησιμοποιείτε τη σαντιγύ ως γέμιση.
Θα χρειαστείτε:
- 2 φλιτζάνια ξινόγαλα,
- 1 φλιτζάνι σιτάλευρο
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 40 ml ηλιελαίου,
- 1 κουτ αλάτι και σόδα ψησίματος.
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Βάλτε τους κρόκους σε ένα φλιτζάνι με ζάχαρη και αλάτι και χτυπάτε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ίδιο ζεστό ξινόγαλα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά έντονα με ένα χτύπημα.
Ανακατέψτε το αλεύρι με σόδα και ρίξτε σε μικρές μερίδες στη βάση για τη ζύμη. Χτυπάτε τα λευκά σε ένα ξεχωριστό μπολ με λίγο αλάτι μέχρι να εμφανιστεί ένας μεγάλος αφρός. Μόνο μετά από αυτό, τα ανακατεύουμε προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα στη ζύμη. Τέλος, προσθέστε λάδι στα υπόλοιπα συστατικά.
Προθερμάνετε το τηγάνι, λιπάνετε με λάδι και ρίχνετε σταδιακά τη μάζα του αέρα, διανέμοντας κατά μήκος του πυθμένα. Ψήστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμα τηγανίτες. Σερβίρετε με οποιαδήποτε μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
Λεπτές τηγανίτες με ξινόγαλα
Παρά το γεγονός ότι οι τηγανίτες είναι πολύ λεπτές, δεν σπάνε όταν τυλίγαν τα σφραγίσματα σε αυτά.
Θα χρειαστείτε:
- 2 φλιτζάνια ξινόγαλα,
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. premium αλεύρι
- 2 αυγά
- 0, 3 φλιτζάνια κοκκώδους ζάχαρης.
- 7 g ζάχαρης βανίλιας
- 2 τσιπς αλατιού
- 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
Γεμίστε τα αυγά σε ένα μπολ ανάμειξης και προσθέστε ζάχαρη, αναμείξτε τα δύο συστατικά με χαμηλή ταχύτητα για να διαλύσετε πλήρως τη ζάχαρη.
Ρίξτε το ξινόγαλα στο μείγμα και προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε και ξεκινήστε τη διανομή του αλεύρου και του αλατιού στη μάζα.
Μόνο μετά την ομαλή ζύμη, αραιώστε το με λάδι. Θα πρέπει να αποδειχθεί μια μάζα παρόμοια σε πυκνότητα με σπιτική κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε τηγανίτες.
Η πρώτη τηγανίτα τηγανίζεται με την προσθήκη ελαίου στο τηγάνι, το υπόλοιπο - σε ένα ξηρό ζεστό τηγάνι. Βγάλτε τις παρασκευασμένες λεπτές τηγανίτες σε ξινόγαλα με συμπυκνωμένο γάλα και αναδιπλώστε τα σε τρίγωνα. Σερβίρετε στο τραπέζι.
Νόστιμες παχιές τηγανίτες με ξινόγαλα
Οι παχιές τηγανίτες σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο με σάλτσες ή απλά με λιωμένο βούτυρο.
Θα χρειαστείτε:
- 2 φλιτζάνια ξινόγαλα,
- 100 γραμμάρια βουτύρου,
- 320 γραμμάρια αλεύρου σίτου
- 5 ωμά αυγά
- 2, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- μια πρέζα λεπτού αλατιού.
Χτυπάτε τους κρόκους αυγού με ζάχαρη και αλάτι χρησιμοποιώντας ένα μίξερ για 4-5 λεπτά. Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων για να το κρατήσετε ζεστό. Εισάγετε το βούτυρο στα αυγά.
Στη συνέχεια, χύστε το 1/3 της συνολικής ποσότητας αλεύρου που απαιτείται στη μάζα και χτυπήστε προσεκτικά με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, προσθέστε το πρώτο ποτήρι ζεστό ξινό γάλα, ανακατέψτε καλά, μετά εισάγετε - το δεύτερο ποτήρι, αναμείξτε.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρις ότου εξομαλυνθεί. Χτυπάτε τα λευκά μέσα σε ένα παχύ αφρώδες υλικό και προσθέστε τα σταδιακά στη ζύμη, παρεμβαίνοντας απαλά με μια φαρδιά σπάτουλα έτσι ώστε ο αφρός να μην πέσει.
Αμέσως μετά, αρχίστε να ψήνετε τηγανίτες. Λιπάνετε τις τελειωμένες τηγανίτες με τηγμένο βούτυρο. Έτσι θα παραμείνουν ζουμερές ακόμα την επόμενη μέρα.
