Λένε για ένα τέτοιο κενό: "Ολόκληρος ο κήπος σε ένα βάζο!" Μπορείτε να ανοίξετε αυτό το ορεκτικό το χειμώνα - και είναι όμορφο, και νόστιμο, και ποικίλη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Σε 6 λίτρα
- - κουνουπίδι 1 kg.
- - ζαχαροκάλαμο 2 τεμαχίων.
- - πιπεριά 500 g.
- - τομάτες 1 kg.
- - τόξο 3 τεμ.
- - κολοκυθάκια 1 kg.
- - κόκκοι κόλιανδρου 1 κουταλιά της σούπας.
- - 3 σκελίδες.
- - πιπέρι μπιζέλια 10 τεμαχίων.
- - 5 φραγκοστάφυλα και φύλλα κερασιάς.
- - χρένο 1 φύλλο.
- - φύλλο δάφνης 2 τεμ.
- Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:
- - αλάτι 1, 5 κουταλιού της σούπας.
- - ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας.
- - ξύδι (9%) 1/2 κουταλιές της σούπας.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πιπίλα, ντομάτες, κουνουπίδια, κολοκυθάκια, κουλουράκι ξεπλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε κάθε κεφάλι με χοντρά δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Διαχωρίστε το κουνουπίδι σε μικρές ταξιανθίες. Κόψτε τα πόδια, αφήνοντας μόνο σγουρές ομπρέλες. Ξεφλουδίστε το κουλουράκι, κομμένο σε λωρίδες, αλλά όχι πολύ λεπτή.
2
Κόψτε τις πιπεριές σε 4 μέρη και αφαιρέστε τους σπόρους. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε φέτες ή κύβους. Αν το κολοκυθάκι είναι μικρό, τότε το ξεφλούδισμα δεν είναι απαραίτητο. Είναι καλύτερα να κόψετε τη φλούδα παλαιών μεγάλων λαχανικών: είναι πολύ τραχύ. Κόψτε τις ντομάτες σε μισή ή 4 μέρη. Εάν χρησιμοποιείτε μικρά, μπορείτε να βάλετε το σύνολο. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα φλιτζάνι και ανακατέψτε.
3
Ξεπλύνετε καλά τα δοχεία με ζεστό νερό και ξεπλύνετε. Στο κάτω μέρος κάθε βάζο, βάλτε τα φύλλα από κεράσι, χρένο, σταφίδα, φύλλα δάφνης και όλα τα μπαχαρικά, στην κορυφή - ένα μείγμα λαχανικών.
4
Για τη μαρινάδα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, βράζουμε, στη συνέχεια ρίχνουμε ξίδι και αφαιρούμε από τη φωτιά. Γεμίστε όλα τα βάζα με μαρινάδα. Καλύψτε και ρυθμίστε την αποστείρωση: βάζα 3 λίτρων - 25 λεπτά, 2 λίτρα και λίτρο - για 15 λεπτά. Τυλίξτε τα κουτάκια, γυρίστε ανάποδα και καλύψτε με κάτι ζεστό (κουβέρτα ή καρό). Αφήστε το για 3 ημέρες. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.