Blackberry είναι ένα πολύτιμο μούρο που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και έχει μια πρωτότυπη γλυκιά και ξινή γεύση. Ως καλλιέργεια κήπου, άρχισε να καλλιεργείται στη Ρωσία μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα. Οι καρποί του θάμνου μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή να μαγειρέψουν στη βάση τους μια ασυνήθιστα αρωματική και νόστιμη μαρμελάδα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το Blackberry είναι ένα κοινό μούρο που καλλιεργείται σε προσωπικά αγροτεμάχια και συγκομίζεται στο δάσος. Περιέχει μεγάλο αριθμό βιταμινών, ανόργανων συστατικών, οπωροκηπευτικών, αντιοξειδωτικών. Η χρήση του σε τρόφιμα μειώνει την αρτηριακή πίεση, έχει ωφέλιμη επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού και του ουροποιητικού συστήματος.
Το μαρμελάδα Blackberry είναι μια υγιεινή θεραπεία που όχι μόνο έχει πλούσια γεύση, αλλά βελτιώνει επίσης την πέψη, μειώνει την κόπωση και ενισχύει την ασυλία. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη δημιουργία μαρμελάδας, αλλά σε όλες τις περιπτώσεις αποδειχθεί ασυνήθιστα γευστικό.
Κλασική μαρμελάδα βατόμουρου
Για να προετοιμάσετε νόστιμη και παχιά μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο βατόμουρο κήπο και δάσος βατόμουρο. Ταυτόχρονα, το μούρο των δασών πρέπει να προτιμάται, καθώς είναι πολύ πιο αρωματικό και υγιές. Τα υβριδικά φυτά μπορεί να μην έχουν έντονη γεύση, οπότε φροντίστε να δοκιμάσετε τα μούρα πριν αγοράσετε. Για να προετοιμάσετε αρωματική και παχιά μαρμελάδα θα χρειαστείτε:
- βατόμουρο - 1 kg.
- ζάχαρη - 1 κιλό.
Τα φρούτα ταξινομούνται προσεκτικά. Τα χαλασμένα, τσαλακωμένα, σάπια, ώριμα μούρα για το μαγείρεμα δεν είναι κατάλληλα. Επίσης, πρέπει να αφαιρεθούν άψητα βατόμουρα, αφού το επιδόρπιο αποδειχθεί εντελώς δυσάρεστο και δεν βράζει κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Βάλτε το μούρο σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Αφού τα φρούτα στεγνώσουν λίγο, τα μεταφέρετε σε ένα εμαγιέ μπολ ή σε μια κατσαρόλα κατάλληλου όγκου και καλύψτε με ζάχαρη. Αφήστε το μούρο να ετοιμάσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αφήσει το χυμό να πάει.
Βάλτε το βατόμουρο και τη ζάχαρη στη σόμπα και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό. Συγκολλήστε αρκετά συχνά για να ανακατέψετε ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Η ετοιμότητα είναι εύκολο να ελεγχθεί εάν ορίσετε προσεκτικά το ελάχιστο ποσό με ένα κουτάλι σε ένα πιατάκι. Καλά μαγειρεμένη μαρμελάδα δεν πρέπει να εξαπλωθεί.
Αν θέλετε να είναι πιο παχύρρευστο, μπορείτε να ψύξετε το μαγειρεμένο βατόμουρο και να το βράσετε πάλι. Δεν χρειάζεται να προσθέτετε νερό στην αρχή του μαγειρέματος, αλλά αν υπάρχει λίγος χυμός, μπορείτε να ρίξετε μερικές ½ κουταλιές νερό στο τηγάνι. Όμως, όσο περισσότερο υγρό προστίθεται, τόσο πιο αραιωμένη είναι η μαρμελάδα και αυτό δεν επηρεάζει τα χαρακτηριστικά γεύσης με τον καλύτερο τρόπο.
Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε τους πάνω από τον ατμό για 5 λεπτά. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ακροφύσιο στο τηγάνι με μια τρύπα για το λαιμό του δοχείου. Μπορείτε να αποστειρώσετε βάζα στο φούρνο. Πρώτα θα πρέπει να πλένονται καλά, και στη συνέχεια βάλτε στο φούρνο στη σχάρα με τα καπάκια κάτω. Αύξηση της θερμοκρασίας σταδιακά, αρχικά ρύθμιση της λειτουργίας σε 50 ° C, και στη συνέχεια αύξηση σε 100 ° C. Σε 100 ° C αποστειρώστε για 15 λεπτά. Τα καπάκια είναι αρκετά για να μειωθούν για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό.
Τοποθετήστε τη μαγειρεμένη επεξεργασία σε στείρα βάζα και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια από νάιλον. Κρατήστε το στο κρύο. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το κενό στο υπόγειο.
Η μαρμελάδα, μαγειρεμένη σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μπορεί να παρασκευαστεί με σμέουρα. Η αναλογία των μούρων μπορεί να προσδιοριστεί ανεξάρτητα, εστιάζοντας στο γούστο σας.
Μαρμελάδα Blackberry μπορεί να μαγειρευτεί με άλλα φρούτα και μούρα. Η αρχική επεξεργασία γίνεται με πορτοκάλι και λεμόνι. Για 1 κιλό μούρα, θα πρέπει να προστεθούν 1 εσπεριδοειδή. Προηγουμένως, συνιστάται να αφαιρέσετε το ξύσμα από τα λεμόνια και τα πορτοκάλια με ένα πολύ λεπτό τρίφτη. Το Zest μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.
Τα βατόμουρα πηγαίνουν καλά με μαύρη και κόκκινη σταφίδα, με κεράσια και φραγκοστάφυλα.
Blackberry μαρμελάδα "πέντε λεπτά"
Η μαρμελάδα πέντε λεπτών αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμη και όσο το δυνατόν πιο χρήσιμη. Με τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και την αύξηση της διάρκειας της προπαρασκευαστικής περιόδου, τα μούρα δεν βράζουν, παραμένουν πυκνά. Για την προετοιμασία του τεμαχίου θα χρειαστείτε:
- βατόμουρο - 1 kg.
- ζάχαρη - 800 g.
- κιτρικό οξύ - 3 g.
Προσθέστε προσεκτικά τα μούρα, αφαιρέστε τους μίσχους, όλα τα φθαρμένα φρούτα, καθώς και κλαδιά, ακαθαρσίες. Σκουπίστε το βατόμουρο, το βάζετε σε μια επίπεδη επιφάνεια και στη συνέχεια το βάζετε σε στρώματα σε μια κατσαρόλα, το ρίχνετε με ζάχαρη. Καλύψτε τα πιάτα έτσι ώστε να μην μπαίνει τίποτε σε αυτό και αφήστε το μούρο να ετοιμάσει για 5-6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αφήσει το χυμό πάει. Είναι αδύνατο να αυξηθεί η διάρκεια της έγχυσης, δεδομένου ότι οι διαδικασίες ζύμωσης μπορούν να ξεκινήσουν.
Βράστε τη μαρμελάδα για περίπου 5 λεπτά, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό. Προσθέστε κιτρικό οξύ μετά το μαγείρεμα, ανακατέψτε καλά τα πάντα και ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κοντά με αποστειρωμένα καπάνα ή μεταλλικά βιδωτά καπάκια.
Blackberry και Apple Jam
Η μαρμελάδα μήλων-βατόμουρου έχει πικάντικη και ελαφρώς ξινή γεύση. Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:
- 1 κιλό βατόμουρου?
- 1 ποτήρι νερό.
- 1 κιλό ξινό μήλα (μπορεί να είναι γλυκό και ξινό)?
- 1, 5 kg ζάχαρης ·
- 1 λεμόνι
- μερικά κάρδαμο?
- 100 ml οποιουδήποτε υγρού μούρων.
Ξεπλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα φρούτα σε 8-12 μέρη. Απαιτούνται λεπτές φέτες. Blackberry είναι καλό για να ταξινομήσετε, ξεπλύνετε.
Βάλτε τις φέτες μήλου σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε ένα ποτήρι νερό και περιζώ για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να είναι εντελώς μαλακωμένοι. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι στο τηγάνι, βάλτε το βατόμουρο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Από καιρό σε καιρό πρέπει να αφαιρείτε αφρό από την επιφάνεια.
Προσθέστε ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο στο μείγμα φρούτων και μούρων, βράστε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέστε το αλκοόλ τελευταίο. Στη συνέχεια, βράστε τη μαρμελάδα για άλλα 2 λεπτά και ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με καλύμματα από νάιλον και, μετά από ψύξη, αφαιρέστε σε κρύο μέρος.
Blackberry confiture
Από βατόμουρο μπορείτε να κάνετε μια νόστιμη μαρμελάδα, η οποία είναι καλό να χρησιμοποιηθεί ως πλήρωση για πίτες, μπισκότα. Μπορείτε απλώς να πιείτε τσάι με αυτό ή να το ξεπαγώσετε στο ψωμί. Αυτό το παχύ επιδόρπιο παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη άγαρ-άγαρ, ζελατίνης ή άλλων πρόσθετων πηκτωμάτων. Για να το συγκολλήσετε, χρειάζεστε:
- 750 γραμμάρια βατόμουρων.
- 1 kg ζάχαρης.
Ταξινόμηση τα βατόμουρα, ξεπλύνετε και στραγγίστε. Ρίξτε τα μούρα σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 20-30 λεπτά.
Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν ελαφρά και τρίψτε τα μέσα από ένα μικρό φίλτρο. Θα υπάρξουν λίγα απόβλητα. Βάλτε το τηγάνι με τη μάζα μούρων στην πυρκαγιά ξανά και βράζετε μέχρι να γίνει παχύ (περίπου 40 λεπτά). Για να ελέγξετε εάν το μαγειρεμένο φαγητό είναι έτοιμο, θα πρέπει να υγρανθεί ένα κουτάλι και να στάξει με ζάχαρη. Εάν η σταγόνα παραμείνει στην επιφάνεια και δεν απορροφάται στη ζάχαρη, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη σόμπα και να ρίξετε τη μαρμελάδα στις τράπεζες. Έτοιμη μαγειρική για να καθαρίσετε σε δροσερό μέρος. Μετά από λίγο, η συνοχή του θα μοιάζει με ένα πυκνό ζελέ.
Blackberry μαρμελάδα με δαμάσκηνα
Με την προσθήκη δαμάσκηνων, η μαρμελάδα βατόμουρου είναι ιδιαίτερα νόστιμη και αρωματική. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:
- βατόμουρο - 2 φλιτζάνια.
- δαμάσκηνα - 3 ποτήρια.
- ζάχαρη - 3 φλιτζάνια.
- ένα τέταρτο ενός κουταλακιού κιτρικού οξέος.
- μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
- μερικά μπουμπούκια καρυδιών.
Τα δαμάσκηνα για αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλα με πυκνή, μικρή σάρκα. Πριν κάνετε εμπλοκή, πρέπει να πλυθούν, αφαιρέστε τους σπόρους. Ταξινόμηση τα βατόμουρα, αφαιρέστε τους μίσχους, ξεπλύνετε. Βάλτε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με τη ζάχαρη, προσθέστε κανέλα, μπουμπούκια γαρύφαλλου. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά καλά, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι την πρώτη βράση. Βράζετε για 2 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το μείγμα δαμάσκηνου-βατόμουρου να κρυώσει. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές.
Μετά το τελευταίο μαγείρεμα, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ στην μαρμελάδα και ανακατέψτε καλά με μια αποστειρωμένη ξύλινη κουτάλα. Το κιτρικό οξύ δρα ως συντηρητικό. Ρίξτε μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με στείρα καπόνια ή βιδωτά καπάκια.
Αυτή η μέθοδος παρασκευής σπιτικών τεμαχίων είναι καλή επειδή δεν χρειάζεται να περάσετε πολύ χρόνο για βρασμό. Ανάμεσα στις θεραπείες θερμότητας, πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι έτσι ώστε οι ακαθαρσίες και τα τρόφιμα που μπορούν να προκαλέσουν ζύμωση να μην εισέλθουν στη μαρμελάδα.
Ζελατίνη Blackberry Jam
Για να κάνετε μαρμελάδα βατόμουρο παχύ, αλλά χωρίς πολύ μαγειρική, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη σε αυτό. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κομμάτι, θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά βατόμουρου.
- 2 kg ζάχαρης ·
- 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι?
- μισή σακούλα ζελατίνης.
- βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού.
Ταξινόμηση τα βατόμουρα, ξεπλύνετε, στεγνώστε και βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και βράστε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα. Τρίψτε το μέσα από ένα κόσκινο, στη συνέχεια το βάζουμε πίσω στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού. Βράζετε για 10 λεπτά.
Αραιώστε ζελατίνη σε ζεστό νερό για διόγκωση και μετά από περίπου 15 λεπτά προσθέστε σε μαρμελάδα με βανίλια. Βράζετε τη μάζα για άλλα 10 λεπτά και ρίχνετε σε αποστειρωμένα βάζα. Με την επιφύλαξη όλων των όρων και των συστάσεων, η τελική εμπλοκή θα αποθηκευτεί σε δροσερό χώρο για περίπου 1 χρόνο. Εάν το ρίχνετε σε τράπεζες που δεν έχουν υποστεί αποστείρωση, το τυφλό αυτό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για περισσότερο από 6 μήνες.
Έτοιμη μαρμελάδα βατόμουρου μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στον καταψύκτη, προσυσκευασμένο σε δοχεία για την κατάψυξη ή ακόμα και τα καλούπια πάγου. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης εάν απαιτείται εμπλοκή ως πληρωτικό για πίτες ή για να συμπληρώσετε επιδόρπια.
Blackberry jelly
Ο νόστιμος ζελέ μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από βατόμουρα, αλλά σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός πρέπει να συμπιεστεί από τα μούρα, τριμμένος μέσω κόσκινου. Δεν μπορείτε να το βράσετε για να μαλακώσετε, αλλά αλέστε με ένα μπλέντερ, στη συνέχεια πιέστε το χυμό, ρίξτε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τη ζάχαρη. 0, 5 λίτρο χυμού θα πρέπει να αντιστοιχεί σε 0, 4 κιλά ζάχαρης και 7 γραμμάρια ζελατίνης.
Βράζουμε το χυμό με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε την πρησμένη ζελατίνη και μετά από 2 λεπτά αφαιρούμε από τη θερμότητα, ρίχνουμε σε καλούπια και βάζουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.