Το μυστικό για το μαγείρεμα αυτού του pilaf περιλαμβάνει πέντε συστατικά. Για ένα επιτυχημένο πιλάφι είναι σημαντικό: καλό κρέας, κανονικό ρύζι, επαρκής ποσότητα καρότων και κρεμμυδιών, μπαχαρικά και πιάτα στα οποία μαγειρεύεται το πιλάφι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το τέλειο καζάνι
Σε μια κανονική γλάστρα ή πανοραμική λήψη, το πραγματικό pilaf δε θα λειτουργήσει ποτέ για δύο λόγους. Πρώτον, τα πιάτα πρέπει να είναι τέτοια ώστε το πιλάφι να μην καίγεται. Δεύτερον, πρέπει να αποθηκεύει τη θερμότητα έτσι ώστε το πιλάφι "φτάνει" μετά το μαγείρεμα. Ένα ιδανικό δοχείο για το μαγείρεμα pilaf θεωρείται ένα καζάνι. Είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, έχει ημισφαιρικό σχήμα και στενεύει προς τα κάτω με στρογγυλεμένο πυθμένα. Οι τοίχοι του καζάνι δεν είναι μικρότεροι από ένα εκατοστό πάχος.
Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας μαγειρικής
Χαρακτηριστικά των πιάτων για pilaf συνδέονται με τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας του μαγειρέματος. Το Pilaf είναι παραδοσιακά μαγειρεμένο σε ανοικτή φωτιά (επομένως, ο πυθμένας του καζάνι είναι στρογγυλός και στρογγυλός). Κατ 'αρχάς, πλένεται, αποξηραίνεται και κόβεται σε ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια μεγέθους 3-4 cm. Θα πρέπει να είναι φιλέτο αρνιού (σε εκδόσεις - βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο) χωρίς οστά, φλέβες και λίπος. Το κρέας τοποθετείται στο κατώτατο σημείο του καζάνι, λιπαίνεται με λιπαρά ουσία (εσωτερικό) λίπος και τηγανίζεται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, χοντροκομμένα κρεμμύδια και καρότα προστίθενται στο κρέας με καλαμάκια, κύβους ή σε χοντρό τρίφτη, ακόμα λίπος. Όλα τα τηγανίζουμε και πάλι μέχρι τα καρότα να δώσουν χρώμα. Τα μπαχαρικά και το αλάτι προστίθενται στο κρέας με λαχανικά. Ρύζι από χαλαρές ποικιλίες που πλένονται μέχρι καθαρό νερό πέφτει στον ύπνο, έτσι ώστε το τελικό ρύζι να μην κολλάει μαζί. Το νερό χύνεται στο καζάνι στην φάλαγγα του δακτύλου που καλύπτει το στρώμα του ρυζιού. Το καζάνι κλείνει με ένα καπάκι και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου βράσει όλο το νερό. Στη συνέχεια, αφήνεται στην άκρη για μισή ώρα, έτσι ώστε το pilaf "φτάνει".