Η κουλεμπάκα με τη συμπλήρωση των ψαριών είναι μια νόστιμη ζύμη. Στη Ρωσία, μόνο τα καλύτερα προϊόντα χρησιμοποιήθηκαν για την προετοιμασία του, αρκετά συχνά ήταν το couleby που διακοσμούσε τα τραπέζια διακοπών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Κουλεμπάκα - παραδοσιακά ρωσικά αρτοσκευάσματα. Η κύρια διαφορά είναι η πολύπλοκη πλήρωση, η οποία είναι περισσότερο από το ήμισυ του συνολικού βάρους της πίτας. Η γέμιση μπορεί να είναι γλυκιά, αλλά συνήθως τα kulebyaki χρησιμοποιούν το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια για μαγείρεμα. Λόγω του γεγονότος ότι η Ρωσία ήταν γνωστή για την αλιεία της, ένα kulebyak με μια τέτοια πλήρωση ήταν πολύ δημοφιλής.
Η πρώτη αναφορά ενός coulebyak πέφτει στον 12ο αιώνα. Το ψήσιμο ήταν ευρέως γνωστό τον 19ο αιώνα χάρη στους γαλλικούς μαγειρικούς ειδικούς, οι οποίοι αποφάσισαν να προσαρμόσουν το κέικ στα πρότυπα του ψηλού μαγειρέματος.
Για την παρασκευή ενός kulebyaki ψαριού θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια αλεύρι σιταριού, 150 γραμμάρια βούτυρο, 3 κρόκους κοτόπουλου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 600 γραμμάρια σολομού, 400 γραμμάρια οξύρρυγχου, 1 φλιτζάνι ρύζι, 1 κρεμμύδι, 3 αυγά, ένα μάτσο άνηθο, αλάτι.
Για να μαγειρέψετε ένα kulebyak με τα ψάρια, προετοιμάστε πρώτα τα συστατικά για τη ζύμη. Αδειάστε το κρύο βούτυρο γρήγορα σε ένα λεπτό τρίφτη σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε την απαραίτητη ποσότητα αλεύρου στο βούτυρο και αλέστε τα συστατικά σε ψίχουλα. Προσθέστε τους κρόκους αυγών, την κοκκοποιημένη ζάχαρη και μια πρέζα αλατιού στο θρυμματισμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την κυλάμε σε μια μπάλα. Καλύψτε το μπολ με φιλμ προσκόλλησης και ψύξτε για 30 λεπτά.
Ενώ η ζύμη ψύχεται, ετοιμάστε το γέμισμα για τον κόπτη μπισκότων. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια με ζεστό τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχουν κόκαλα στα κομμάτια, χωρίστε τη σάρκα ψαριών από αυτά. Ρίξτε όλα τα υπόλοιπα ψάρια, εκτός από το φιλέτο, με νερό και μαγειρέψτε ένα ισχυρό ζωμό. Κόψτε το μισό σολομό σε μικρούς κύβους και κόψτε το άλλο μισό σε πολύ λεπτές πλάκες. Κόψτε τον οξύρρυμο σε πλάκες.
Στρώνουμε το μαγειρεμένο ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το ρύζι σε αυτό. Αλατοποιήστε το ζωμό, προαιρετικά προσθέστε ένα φύλλο δάφνης σε αυτό. Αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε το σολομό, κομμένο σε κύβους, στο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε 2 αυγά. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Όταν όλα τα παρασκευάσματα είναι έτοιμα, πάρτε ένα μεγάλο μπολ και συνδυάστε σε το βρασμένο ρύζι, κρεμμύδι τηγανισμένο με σολομό, βραστά αυγά και άνηθο. Αλατοποιήστε τη γέμιση και ανακατέψτε καλά.
Αφαιρέστε την ψυχρή ζύμη από το ψυγείο και διαιρέστε τα σε δύο μέρη. Γυρίστε ένα μέρος σε ένα στρώμα και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής. Βάλτε το μισό από το γέμισμα στη ζύμη και το εξομαλύνετε καλά, πάνω στο οποίο βάζετε τον σολομό, κομμένο σε στρώσεις, τα επάλληλα και τον ψιλοκομμένο οξύρρυμο ξανά. Βγάλτε το δεύτερο μέρος της ζύμης και καλύψτε τα με τη γέμιση. Συνδέστε τις άκρες του kulebyaki και κλείστε το. Λιπάνετε το κέικ με ένα χτυπημένο αυγό.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με μια πίτα ψαριού σε αυτό. Ψήστε για 30-35 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και ψήστε.
Το Kulebyaku μπορεί να θεωρηθεί παγκόσμιο πιάτο. Ανάλογα με το είδος της ζύμης και την πλήρωση, μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ ή ως κύριο πιάτο. Πολύ σπάνια, το kulebyaka σερβίρεται ως επιδόρπιο με γλυκό γέμισμα.
Το ψάρι coulibia είναι έτοιμο! Σερβίρετε με ζεστό τσάι.