Το Polenta - αλεσμένοι πυρήνες καλαμποκιού, τους τελευταίους αιώνες θεωρούνταν το φαγητό των αγροτών. Ήταν μαγειρεμένο σε τεράστιες χάλκινες γλάστρες, γνωστές στην Ιταλία ως "paiolo". Από τα τέλη του 20ου αιώνα, η πολέντα έχει κερδίσει τη φήμη των γκουρμέ και έχει γίνει ένα πιο εκλεπτυσμένο πιάτο. Το Polenta άρχισε να σερβίρεται με μια ποικιλία σάλτσες: μανιτάρια ή κρέας, προσθέστε λαχανικά, όσπρια και τυρί κατ 'ανάγκη. Τώρα, πιάτα ποληντά μπορούν να βρεθούν στο μενού του εστιατορίου.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 200 γρ.
- - 100 γραμμάρια τυριού μοτσαρέλα ·
- - 900 γρ.
- - 1 κρεμμύδι.
- - 2 κλαδιά θυμάρι ·
- - 1 σκελίδα σκόρδου.
- - 1 μάτσο μαϊντανό.
- - στην άκρη του μαχαιριού είναι σαφράν.
- - 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί,
- - 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- - 400 g ντομάτας σε κονσέρβα.
- - αλεσμένη μαύρη πιπεριά (για γεύση),
- Για polenta (4 μερίδες):
- - 1 λίτρο νερού.
- - 250 γραμμάρια καλαμποκιού ·
- - αλάτι ·
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα σκελίδες σκόρδο και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδισμένα μανιτάρια, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε ελαφρώς κάτω από δροσερό νερό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Σπάστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να διαφανεί.
2
Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε λίγο για 5 λεπτά. Όταν τηγανίζετε μανιτάρια, ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα. Χύστε το κρασί προσεκτικά και εξατμίστε με μεγάλη ζέστη. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, τις βάζετε με ένα πιρούνι (πώμα) ή ένα μπλέντερ.
3
Προσθέστε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας στα μανιτάρια, αναμείξτε. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κρόκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και θυμάρι. Αλατοπιπερώστε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
4
Το Polenta μπορεί να προετοιμαστεί ανεξάρτητα και εκ των προτέρων. Ρίξτε 1 λίτρο αλατισμένου νερού σε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα (από χυτοσίδηρο ή χαλκό), βράστε. Ρίχνουμε τα σιτάρια καλαμποκιού στο τηγάνι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Η θερμοκρασία θέρμανσης πρέπει να είναι κοντά στο σημείο βρασμού, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε την πολέντα για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5
Η τελική πολέντα θα ξεκινήσει να χωρίζεται από τους τοίχους και το κάτω μέρος και θα εμφανιστεί ένας κρούστα στους τοίχους. Εάν η πηκτή βγαίνει υγρό, προσθέστε λίγο δημητριακά. Εάν είναι πάρα πολύ παχύ - μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Βάλτε το polenta σε μια σανίδα κοπής, δώστε το απαραίτητο σχήμα, δροσερό και χρησιμοποιήστε για να προετοιμάσετε το πιάτο.
6
Κόψτε την προετοιμασμένη πολέντα σε φέτες και βάλτε σε ένα καλούπι που έχει λιπαθεί με ελαιόλαδο. Θα είναι ευκολότερο να κόψετε την τελική πολέντα εάν κρατήσετε το μαχαίρι για κάποιο χρονικό διάστημα σε ζεστό νερό. Κόψτε το τυρί μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε το πάνω στην πολέντα.
7
Διαδώστε στην κορυφή ομοιόμορφα μαγειρεμένο και ελαφρώς δροσισμένο στιφάδο μανιτάρι, λεία. Τοποθετήστε το καλούπι στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° και ψήστε για 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε την τελική πολέντα, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε ζεστά.