Σκουός για το χειμώνα: συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες για εύκολο μαγείρεμα

Το Patisson είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια των κολοκυθιών. Ονομάζεται επίσης "κολοκύθα πλάκας". Από ασυνήθιστα φρούτα σε σχήμα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά αυθεντικά κενά.

Επιλέξτε τη συνταγή σας

Το Patisson είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, αλλά πολύ χρήσιμο. Η ενεργειακή του αξία είναι μόνο 19 Kcal ανά 100 g. Για να δοκιμάσετε, το σκουός είναι λίγο σαν κολοκυθάκια, αλλά η σάρκα είναι πολύ πιο πυκνή. Το κονσερβοποιημένο σκουός είναι ένα μεγάλο ορεκτικό. Μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως συμπλήρωμα στις πατάτες, τα πιάτα με βάση το κρέας.

Κοκκινισμένο σκουός

Ένα από τα πιο δημοφιλή και επιτυχημένα κομμάτια της "κολοκύθας πλάκας" - τουρσί squash. Για να τα προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό σκουός μικρά?

• 2 σκελίδες σκόρδου.

• 1 λίτρο νερού.

• δάφνη;

• 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη.

• 2 κουταλιές της σούπας. l μεγάλο άλας (κατά προτίμηση όχι ιωδιούχο).

• 4 κουταλιές της σούπας. l ξίδι 9%.

• 8 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.

• 2 κλαδιά άνηθου (χωρίς ομπρέλες) και μαϊντανό.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Ξεπλύνετε το σκουός μικρού μεγέθους, κόψτε το μίσχο κάθε φρούτου, ενώ συλλαμβάνετε περίπου 1-2 cm από εδώδιμο πολτό. Η φλούδα δεν είναι απαραίτητη. Τα αποφλοιωμένα φρούτα στα κενά δεν φαίνονται πολύ ελκυστικά. Το δέρμα των μικρών σκουός είναι πολύ τρυφερό. Για τη συγκομιδή, είναι πολύ καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρή κολοκύθα, η διάμετρος της οποίας δεν υπερβαίνει τα 5-6 εκατοστά. Η σάρκα τους είναι πιο ζουμερή και τα φρούτα αυτά μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα, καθώς περνούν εύκολα μέσα από το λαιμό του βάζου.

2. Ρίξτε νερό στο τηγάνι και στη συνέχεια το βάζετε στη φωτιά. Βυθίστε το παρασκευασμένο σκουός σε βραστό νερό και βράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια βυθίστε το σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μην παραβλέπετε αυτό το βήμα, καθώς το σκουός χωρίς βράσιμο και μετέπειτα ψύξη μπορεί να μην είναι αρκετά τραγανό.

3. Βάλτε το βρασμένο σκουός στις όχθες, προσθέστε τα σκελίδες σκόρδου. Πρέπει πρώτα να καθαριστούν και να κοπούν σε διάφορα μέρη. Βάλτε μαϊντανό και άνηθο σε κάθε βάζο.

4. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, βράστε. Προσθέστε ξίδι μετά το σβήσιμο της σόμπας.

5. Στον πυθμένα ενός ευρέως τηγανιού, βάλτε μια πετσέτα, ρίχνετε νερό, βάζετε γεμάτα κουτιά, ρίχνετε τη βράση μαρινάδα και καλύπτετε με καπάκια. Το νερό πρέπει να φτάσει περίπου τα 2/3 των βάζων σε ύψος.

6. Αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για 10 λεπτά, στη συνέχεια σφίξτε προσεκτικά τα καλύμματα. Βάλτε τα βάζα σε μια επίπεδη επιφάνεια, γυρίζοντας τα καπάκια προς τα κάτω. Τυλίξτε τα τεμάχια και, μετά την ψύξη, καθαρίστε σε δροσερό μέρος.

Χαβιάρι σκουός με ρίζα μαϊντανού και σέλινο

Για να προετοιμάσετε ένα ασυνήθιστα νόστιμο χαβιάρι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 2 kg σκουός (ακόμη και μεγάλα)?

• 4 κρεμμύδια.

• 2 σκελίδες σκόρδου.

• 2 τα καρότα είναι μεγάλα.

• 1 ρίζα μαϊντανού

• 1 ρίζα του σέλινου.

• 400 γρ. Ντομάτας (κατά προτίμηση πολύ ώριμο και σαρκώδες).

• 2 κουταλιές αλάτι.

• 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη.

• 70 ml τραπεζιού ξίδι (9%).

Στάδια προετοιμασίας:

1. Πλύνετε το σκουός, κόψτε τους μίσχους και φλούδα από κάθε φρούτο. Κόψτε το σκουός σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε ένα δοχείο ή ένα παχύ τοίχωμα.

2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι για μαλάκωμα. Κόψτε τις ντομάτες με ένα κοφτερό μαχαίρι στην περιοχή του μίσχου, στη συνέχεια καίγεται με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Ψηφίστε τις ντομάτες.

3. Βάλτε τηγανητά κρεμμύδια και καρότα, καθώς και κύβους ντομάτας για σκουός.

4. Ξεφλουδίστε το μαϊντανό και το σέλινο με ένα αποφλοιωτή και ψιλοκόψτε. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ρίζες στο καζάνι και πιέστε τις σκελίδες σκόρδου σε αυτό μέσα από ένα πρέσα.

5. Προσθέστε νερό στο καζάνι. Βάλτε όλα τα λαχανικά για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ρυθμίστε το μείγμα λαχανικών με ένα μπλέντερ χειρός. Όταν τα πουρέ πατάτας γίνονται σχεδόν ομοιόμορφα, προσθέστε ξίδι στο καζάνι και βράστε το χαβιάρι από το σκουός για άλλα 5 λεπτά.

6. Ρίξτε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε τα με αποστειρωμένα καπάκια και στη συνέχεια βάζετε τα βάζα σε μια ξύλινη επιφάνεια ή μια κουβέρτα με τα καπάκια κάτω, τυλίξτε. Αφού ψύξετε, αφαιρέστε τα αυγά σε δροσερό μέρος.

Σκουός στη σάλτσα ντομάτας

Μια νόστιμη και απλή σπιτική προετοιμασία για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί με αποσκωρίωση της σκουός σε σάλτσα ντομάτας. Αυτό θα απαιτήσει:

• 1 κιλό σκουός (ακόμη και μεγάλα)?

• 1 κιλό ντομάτας (κατά προτίμηση ώριμα και κρεατικά).

• 4 σκελίδες σκόρδου.

• Βουλγαρικό πιπέρι.

• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι πετρωμάτων (όχι ιωδιούχο)?

• 3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη.

• 1 λίτρο νερού.

• μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά.

• 3 μπιζέλια και μπιζέλια μαύρου πιπέρι και μπαχάρι.

• 70 ml ξιδιού 9%.

• 70 ml φυτικού ελαίου.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Ξεπλύνετε το σκουός, αφαιρέστε τους μίσχους και κόψτε τα φρούτα σε διάφορα μέρη. Αυτή η συνταγή επιτρέπει ακόμα τη χρήση υπερβολικών, μεγάλων λαχανικών.

2. Βαθμολογήστε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφού κάνετε κοψίματα στην περιοχή του μίσχου. Αυτό γίνεται για να διευκολύνεται η αφαίρεση του δέρματος. Πιπέρι αφαιρώντας το εσωτερικό των σπόρων. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου. Αποφλοιωμένες αποφλοιωμένες ντομάτες, πιπέρι, σκόρδο μέσα από μύλο κρέατος. Μπορείτε να τα αλέσετε με ένα μπλέντερ, αλλά σε αυτή την περίπτωση, η συνέπεια του φυτικού πολτού δεν θα αποδειχθεί ομοιόμορφη.

3. Ρίξτε τη λαχανική μάζα στο τηγάνι, προσθέστε πιπέρι, πιπέρι, φυτικό λάδι. Βράστε και προσθέστε ξύδι πριν κλείσετε τη σόμπα.

4. Squash το σκουός στα βάζα. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα λουτρό νερού, ρίξτε βραστό μάζα ντομάτας, καλύψτε με τα καπάκια και αποστειρώστε για 15 λεπτά.

5. Κλείστε τα βάζα με τα καπάκια, στη συνέχεια τοποθετήστε τα πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια και τυλίξτε. Καθαρίστε τα ψυχθέντα τεμάχια σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένη σκουός

Για να εξοικονομήσετε σκουός για το χειμώνα, μπορούν να αλατιστούν. Αυτό θα απαιτήσει:

• 2 kg σκουός (μικρό και πυκνό)?

• 7 σκελίδες σκόρδου.

• μια δέσμη άνηθο?

• 3-5 φύλλα καραντίνας.

• 2 φύλλα χρένου (καλύτερα από τους νέους)?

• νερό (περίπου 1, 5 λίτρα).

• άλας (με ρυθμό 3 κουταλιών σούπας ανά βάζο τριών λίτρων).

Στάδια προετοιμασίας:

1. Ξεπλύνετε πολύ καλά το σκουός, κόψτε τους μίσχους. Αν τα φρούτα είναι μεγάλα, κόψτε τα σε διάφορα μέρη.

2. Σε αποστειρωμένα βάζα βάζετε άνηθο, φύλλα φραγκοστάφυλου, φύλλα χρένου, αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου. Το σκουός τοποθετείται επίσης σε βάζα όσο πιο στενά γίνεται.

3. Προσθέστε αλάτι σε κάθε βάζο. Σε δοχείο των τριών λίτρων, απαιτούνται 2-3 κουταλιές αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης.

4. Ρίξτε βάζα με κρύο νερό (κατά προτίμηση βράστε) και καλύψτε με καπάκια. Αφήστε το για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλες οι διαδικασίες ζύμωσης θα πραγματοποιηθούν.

5. Στραγγίζετε την άλμη από τα βάζα στη λεκάνη και, στη συνέχεια, βράζετε και ρίχνετε το ζεστό άλμη στα βάζα. Μετά από 5 λεπτά, ρίχνουμε το άλμη πίσω στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο νερό (μέρος του νερού βράζει όταν βράζει), φέρεται σε βράση και ρίχνουμε τα βάζα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2 ακόμη φορές, στη συνέχεια κλείστε τα τεμάχια εργασίας με στείρα καπάκια και περιτύλιγμα.

Αποθηκεύετε αλατισμένο σκουός παρασκευασμένο χωρίς αποστείρωση σε δροσερό μέρος.