Το κρέας είναι ένα μοναδικό προϊόν που συνδυάζεται με σχεδόν κάθε πλάκα και γι 'αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μεγάλο αριθμό από μεγάλη ποικιλία πιάτων από αυτό. Ωστόσο, ιδιαίτερες συμπάθειες και αγάπη είναι πάντα στο πλευρό του στιφάδο και ψημένο κρέας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το Stewing είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει δύο στάδια μαγειρέματος: το τηγάνισμα και το επόμενο μαγείρεμα. Η κατώτατη γραμμή είναι ότι όταν το τηγάνισμα, οι ίνες "σφραγίζονται" και δεν επιτρέπουν το χυμό να βγει από το κρέας. Αυτό διατηρεί την υγρασία του. Στη συνέχεια, το κρέας μεταφέρεται από το τηγάνι στο τηγάνι και στραγγίζεται με την προσθήκη ζωμού ή νερού κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Αυτό δίνει απαλότητα.
Για το τηγάνισμα, ένα σκεύος από χυτοσίδηρο είναι το καλύτερο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ταψί.
Τις περισσότερες φορές, το κρέας είναι στραγγισμένο με ένα ή περισσότερα είδη λαχανικών. Και ο πιο δημοφιλής "σύντροφος" του κρέατος σε αυτό το θέμα είναι οι πατάτες.
Για να μαγειρεύετε το στιφάδο με πατάτες, χρειάζεστε 700 γραμμάρια πολτού βοδινού, 8 μεσαίες πατάτες, 2 ντομάτες, 1 κρεμμύδι και 1 καρότο, 1 κουταλιά της σούπας. l κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, πολλά μπιζέλια, μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση.
Πρώτα πρέπει να κόψετε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και να καφέ σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ψησταριά. Μόλις το κρέας έχει μια ελαφρώς χρυσή απόχρωση, θα πρέπει να προστεθούν τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια, και λίγο αργότερα ντομάτες. Το τηγάνισμα μείγμα λίγο περισσότερο, θα πρέπει να χύσετε 3 φλιτζάνια νερό στο κρέας και τα λαχανικά και να σιγοβράσει τα πάντα, αφαιρώντας το καπάκι για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο stewpan, το βάζετε με κρέας μέχρι να μαγειρευτείτε και αλατοποιείτε, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι. Στη συνέχεια, το πιάτο είναι στραγγισμένο μέχρι να μαγειρευτεί.
Αυτή η συνταγή μπορεί να επεκταθεί με την προσθήκη μανιταριών στο κρέας και τα λαχανικά, τα οποία πρέπει να τοποθετηθούν σε μανιτάρια δίπλα στα καρότα ή στα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
Όσο για το ψήσιμο του κρέατος, είναι επίσης σημαντικό να διατηρηθεί ο χυμός του και γι 'αυτό πρέπει πάντα να "συσκευάζεται" σε κάτι, για παράδειγμα, σε ζύμη ή σε φύλλο.
Για να μαγειρεύετε το κρέας στη ζύμη, χρειάζεστε χοιρινό ζαμπόν, ζυγίζοντας περίπου 1, 3 κιλά, 350-400 γρ. Αλεύρι, 130-150 γρ. Βούτυρο, αρκετές κροτίδες εστραγκόν, που μπορούν να αντικατασταθούν με βασιλικό εάν είναι απαραίτητο, 1 αυγό, 2-3 κουταλιές της σούπας. l μουστάρδα, μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Το χοιρινό πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει με μια πετσέτα και να δεθεί με νήμα για να του δώσει σχήμα. Ένα λεπτό κομμάτι μπορεί να τυλίγεται σε σχήμα κυλίνδρου. Το κρέας θα πρέπει να λιπαίνεται με βούτυρο, να τοποθετείται σε ένα ταψί και να στέλνεται στο φούρνο, θερμαίνεται στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα, μετά από το οποίο πρέπει να αναστραφεί και να κρατηθεί στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί, αλάτι, πιπέρι και αφήνεται για μια ώρα για να κρυώσει.
Ενώ το κρέας βρίσκεται στο φούρνο, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Από αλεύρι, μαλακό βούτυρο, αλάτι και 150 γραμμάρια νερού, η ζύμη ζυμώνεται. Θα πρέπει να συνθλίβεται, προσθέτοντας αλεύρι μέχρι να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας. Στη συνέχεια, πρέπει να τυλίγεται σε ένα φύλλο, το πλάτος του οποίου πρέπει να είναι δύο φορές το πλάτος ενός τεμαχίου κρέατος και ένα μήκος 20 cm μεγαλύτερο από το μήκος του. Η ζύμη πρέπει να λιπαίνεται απαλά με μουστάρδα, αφήνοντας τα άκρα καθαρά και βάζοντας βότανα στο μέσον του φύλλου. Μόλις κρυώσει το κρέας, πρέπει να απελευθερωθεί από το νήμα, να τεθεί σε δοκιμή και να τυλιχτεί καλά. Για πρόσβαση σε αέρα, πρέπει να κάνετε διάτρηση με ένα πιρούνι πάνω από την "τσάντα". Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να επικαλυφθεί με κρόκο αυγού και να αποσταλεί σε λιπαρή μορφή.
Ο χρόνος ψησίματος του κρέατος είναι 40 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 200 μοιρών. Το πιάτο που έχει ήδη προετοιμαστεί και αφαιρεθεί από το φούρνο θα πρέπει να τυλίγεται σε φύλλο αλουμινίου - αυτό θα επιτρέψει τη ζύμη να γίνει πιο μαλακή. Μετά από περίπου μισή ώρα, το κρέας μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.