Σε ζεστό καιρό, σχεδόν δεν θέλω να φάω, αλλά πρέπει να αναπληρώσω τις απώλειες ενέργειας και βιταμινών του σώματος. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να ετοιμάσετε μια κρύα σούπα για μεσημεριανό γεύμα το καλοκαίρι. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τέτοια πιάτα, επιλέξτε και μαγειρέψτε από λαχανικά και άλλα υγιεινά προϊόντα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τα παντζάρια:
- - 2 τεύτλα και ένα αγγούρι.
- - 40 g πράσινου κρεμμυδιού και μαρούλι,
- - 20 γραμμάρια μαϊντανό και άνηθο.
- - 4 βραστά αυγά κοτόπουλου.
- - 150 γραμμάρια κρέμας γάλακτος 20%,
- - 3 κουτ χυμός λεμονιού ·
- - 1/2 κουτ ζάχαρη
- - 1, 5 κουτ λεπτό άλας.
- Για gazpacho:
- - 5 πράσινες πιπεριές ·
- - 3 αγγούρια και σκελίδες σκόρδου.
- - 15 γραμμάρια μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια.
- - 100 γραμμάρια ψωμιού σίτου και σικάλεως,
- - 400 ml νερού,
- - 70 ml ελαιολάδου,
- - 20 ml τραπεζιού ξύδι και χυμό λεμονιού,
- - 1 κουτ θαλασσινό αλάτι;
- Για τα ψάρια okroshka:
- - 1, 5 λ.
- - 500 γραμμάρια λευκού φιλέτου ψαριού ·
- - 3 αγγούρια και πατάτες.
- - 1 ραπανάκι.
- - 50 g πράσινου κρεμμυδιού.
- - 15 γραμμάρια άνηθο και μαϊντανό,
- - 3 βραστά κρόκους αυγών κοτόπουλου.
- - 80 γρ.
- - 1 κουτ Ρωσική μουστάρδα.
- - αλάτι ·
- Για το τσιπ:
- - 500 ml φυσικού γιαουρτιού.
- - 4 αγγούρια και σκελίδες σκόρδου.
- - 50 γραμμάρια καρυδιού.
- - 30 γραμμάρια άνηθο,
- - 100 ml φυτικού ελαίου ·
- - αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σούπα παντζαριού
Πλένουμε καλά τα τεύτλα με ένα σφουγγάρι, βάζουμε σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι και ρίχνουμε νερό με χυμό λεμονιού διαλυμένο σε αυτό ώστε να καλύψει τις ρίζες με 2-3 εκατοστά. Μαγειρέψτε το κόκκινο λαχανικό για 40 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, στη συνέχεια βουτιά σε παγωμένο νερό, αφέψημα κρατήστε και δροσερό.
2
Αλέστε τα 2 αυγά, ψιλοκόψτε όλα τα χόρτα και αλέστε μαζί με τη ζάχαρη και το μισό αλάτι. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα και τα κόψτε σε κύβους, όπως τα αγγούρια, προσθέστε στη μάζα των αυγών και ανακατέψτε με ξινή κρέμα.
3
Βάζετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 1, 5 λίτρα κόκκινου ζωμού εκεί (αν αποδειχθεί λιγότερο, προσθέστε νερό). Ρίξτε τη κρύα σούπα σε πιάτα και σερβίρετε με τα μισά αυγά σε κάθε μερίδα.
4
Πράσινο gazpacho
Αφαιρέστε τις πιπεριές, κόψτε τις κατά μήκος και βάλτε τις στο φύλλο ψησίματος με την κυρτή πλευρά προς τα επάνω. Πασπαλίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200oC, κρυώσαμε ελαφρώς και ξεφλουδίσουμε.
5
Κόψτε τα αγγούρια σε μικρά κομμάτια και μετατρέψτε σε ένα λείο με ένα μπλέντερ. Βάλτε το λευκό ψωμί στο νερό, συνθλίψτε τα σκελίδες σκόρδου σε ένα ειδικό πιεστήριο, ρίξτε τα πράσινα κρεμμύδια και το μαϊντανό με τα χέρια σας, βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ με μπλέντερ με πιπεριές και ελαιόλαδο και χτυπήστε ξανά.
6
Πετάξτε τις προκύπτουσες πατάτες με θαλασσινό αλάτι, χυμό λεμονιού και ξίδι και ρίξτε σε κρύο νερό. Κάνετε κροτίδες ψωμιού σίκαλης σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο, ρίξτε τους στη σούπα πριν το σερβίρετε.
7
Ψάρια okroshka
Βράζουμε το φιλέτο ψαριών σε αλατισμένο νερό για αρκετά λεπτά, βγάζουμε. Μαγειρέψτε τις πατάτες σακάκι στον παρακείμενο καυστήρα. Ψύξτε τα πάντα και κόψτε αυθαίρετα, καθώς και τα αποφλοιωμένα αγγούρια. Ξεφλουδίστε το ραπανάκι και τη σχάρα σε ένα λεπτό τρίφτη.
8
Ανακατεύουμε καλά τους κρόκους αυγών σε ένα φλιτζάνι με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βότανα, μουστάρδα, ζάχαρη και μια κουταλιά αλάτι. Αραιώστε αυτό το μίγμα με 100 ml kvass. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το quass και ανακατέψτε.
9
Tarator
Κόψτε τα αγγούρια με ένα λεπτό άχυρο με ένα μαχαίρι ή σχάρα πάνω σε ένα χοντρό τρίφτη. Πασπαλίστε τα με ένα τσίμπημα αλατιού και αφήστε τα για 5-10 λεπτά. Αργά χτυπήστε το γιαούρτι και το βούτυρο με ένα μίξερ ή χτυπήστε για 4-5 λεπτά.
10
Συντριβή σκελίδες σκόρδου και πυρήνες καρυδιού σε ένα κονίαμα, ανακατεύουμε στη μάζα του γάλακτος του βουτύρου. Εισάγετε επίσης πούδρα αγγουριού μαζί με το υγρό, ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε τη σούπα και το αλάτι στη γεύση.
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να προσθέσετε κομμένο λουκάνικο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ζαμπόν ή βραστό κρέας στο παντζάρια.
Το kvass στην okroshka μπορεί να αντικατασταθεί με αδύναμη μπύρα αν το πιάτο δεν σερβίρεται στα παιδιά.