Διάφορα μανιτάρια είναι μια καλή γέμιση για τα κρέατα και τα προϊόντα ζύμης. Τα αρωματικά δάση μανιτάρια είναι πιο κατάλληλα για την πλούσια, πλούσια γεύση του κρέατος, αλλά πιο ευαίσθητα καλλιεργούμενα είδη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο, συμπληρώνοντάς τα με διάφορα πικάντικα αρωματικά βότανα και γκουρμέ συστατικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Πολωνικό κρεμμύδι με μανιτάρια
- 15 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 120 γραμμάρια φρέσκων δασικών μανιταριών
- 1 μέτρια ψιλοκομμένη κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ψωμί
- αλάτι και πιπέρι
- 1 φέτα ζεστό λευκό ψωμί
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 350 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 250 γραμμάρια γέμιση χοιρινού κρέατος
- 1 μικρό ψιλοκομμένο κεφάλι κρεμμυδιού
- 1 μεγάλο αυγό κοτόπουλου
- Μανιτάρι σούπερ
- 2 κρεμμύδια, λεπτώς κομμένα σε μισά δαχτυλίδια
- 85 γραμ. Βούτυρο
- 500 g μανιτάρι στρειδιών
- 150 g shiitake
- 250 γραμμάρια μεγάλου καφέ ζαχαρώδη
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας makeira
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν
- 50 γραμμάρια φρέσκιας φρυγανιάς
- 175 γρ. Αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες
- 40 γραμμάρια κουκουνάρι
- 5 φύλλα μπισκότων με φλούδα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πολωνικό κρεμμύδι με μανιτάρια
Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και ρίξτε το βραστό νερό πάνω από αυτό, καλύψτε. Αφήστε το για 2-3 ώρες. Αδειάστε την έγχυση μανιταριών στο τηγάνι, προσπαθώντας να μην ενοχλείτε το ίζημα στο κάτω μέρος, αφαιρέστε τα μανιτάρια και τα σιγοβράστε σε αυτό το νερό μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν λίγο και τα κόψτε σε ένα μικρό κύβο.
2
Ξεφλουδίστε τα φρέσκα μανιτάρια του δάσους, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε μια προθερμασμένη πανοραμική λήψη, βάλτε το κρεμμύδι και τη τηγανίζετε για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει διαφανής. Προσθέστε φρέσκα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Βάλτε τα παρασκευασμένα αποξηραμένα μανιτάρια, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τα ψίχουλα, το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση.
3
Κόψτε το φλοιό από το ψωμί. Βυθίστε το σε ένα μεγάλο μπολ στο γάλα. Μετά από 15-20 λεπτά, προσθέστε το βοδινό και το χοιρινό κρέας, το κρεμμύδι, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτιού κεριού στον πάγκο. Διαδώστε το κιμά σε ένα στρώμα πάχους 2-3 cm, στο κέντρο τοποθετήστε την πλήρωση των μανιταριών. Ρίξτε το ρολό.
4
Λιπάνετε ελαφρά την ανθεκτική στη θερμότητα μορφή με φυτικό λάδι, μεταφέρετε το ρολό με κερωμένο χαρτί. Ψήστε από 45 λεπτά σε 1 ώρα. Αφήστε το ρολό να κρυώσει ελαφρά και αφαιρέστε το από το καλούπι. Σε ένα τηγάνι ψησίματος, βάλτε μερικές κουταλιές της ξινή κρέμα αναμειγνύεται με την ίδια ποσότητα αλεύρι, ρίξτε 1 1/2 φλιτζάνια βραστό νερό, χτυπήστε μέχρι ομαλά. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά έως ότου πάψετε.
5
Μανιτάρι σούπερ
Τηγανίστε τα μανιτάρια που κόβονται σε μικρούς κύβους σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό, προσθέστε 50 γραμμάρια βούτυρο, περιμένετε μέχρι να λιώσει. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε τη Μαδέρα, ρίξτε το ψιλοκομμένο εστραγκόν, τα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα ψάρια και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αφαιρέστε τη γέμιση από τη θερμότητα. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζετε τα κουκουνάρια και τα ρίχνετε στη γέμιση των μανιταριών, ανακατεύετε.
6
Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Τοποθετήστε το φύλλο φίλτρου στην επιφάνεια εργασίας και καλύψτε το με λειωμένο λάδι χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σκούπα σιλικόνης. Βάλτε ένα άλλο φύλλο στην κορυφή και λιπαίνετε ξανά με λάδι. Συνεχίστε μέχρι να φέρετε τον αριθμό των φύλλων σε 4. Διαδώστε το μεγαλύτερο μέρος του φύλλου κορυφής με λάδι, αφήνοντας μερικά εκατοστά απλωμένα στην άκρη. Βάλτε το γέμισμα ομοιόμορφα στη ζύμη, ανασηκώστε το σαν ένα πούρο και στη συνέχεια τοποθετήστε το προσεκτικά σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Καλύψτε με τηγμένο βούτυρο. Κόψτε το τελευταίο φύλλο ζύμης σε λωρίδες και διακοσμήστε το ρολό. Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.