Τα μελιτζάνες συνδυάζονται τέλεια με φρέσκα μανιτάρια - γευστικές εμπειρογνώμονες από πολλές χώρες του κόσμου το γνωρίζουν αυτό. Τα πιάτα από αυτά τα προϊόντα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην ιταλική κουζίνα, στο σταυροδρόμι πολλών πολιτισμών. Στις γεμιστές μελιτζάνες, μπορεί κανείς να "φτιάξει" τα ελληνικά μουσακά, αλλά η λαζάνια με μελιτζάνα είναι ένα πιάτο εμπνευσμένο από τοπικούς γαστρονομικούς εθισμούς.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Γεμιστή μελιτζάνα
- 4 μελιτζάνα μακρύς-καρπού
- 250 g μανιτάρια πορτσίνι
- 150 γραμμάρια μαγειρεμένου χοιρινού λουκάνικου
- 3 ντομάτες
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
- 5-6 φύλλα βασιλικού
- 2-3 κροτίδες μαϊντανό
- σκελίδα σκόρδο
- ελαιόλαδο
- Λαζάνια με μανιτάρια και μελιτζάνες
- 750 γραμ. Μελιτζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 450 γρ. Ψιλοκομμένα ζαχαρωτά
- 4-5 φύλλα για λαζάνια
- 350 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας
- 250 γραμμάρια τυρί ricotta
- 120 γρ. Μοτσαρέλα
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Γεμιστή μελιτζάνα
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C. Πλένετε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνετε, τις κόβετε στο μισό και τις κόβετε, αφήνοντας ένα μάλλον χοντρό "τοίχωμα". Μην απορρίπτετε τον πολτό. Αλάτι μόνο η μέση του καρπού. Βάλτε την μελιτζάνα σε ένα ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 20 λεπτά (θα πρέπει να είναι μαλακά, αλλά να διατηρούν το σχήμα τους).
2
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια, κόψτε την άκρη του ποδιού, λεκιασμένο στο έδαφος. Κόψτε τα πόδια και τα καπέλα σε τακτοποιημένες φέτες και τη μελιτζάνα σάρκα σε κύβους. Ζεσταίνουμε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Βάλτε το σκελίδες σκόρδο κομμένο σε δύο και συνθλίβονται από το επίπεδο τμήμα του μαχαιριού. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να καφέ, αφαιρέστε το και πετάξτε. Αφαιρέστε το δέρμα από το λουκάνικο, κομμένο σε κύβους. Βαθμολογήστε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα, αποστραγγίστε το χυμό και τους κόκκους και κόψτε τον πολτό σε κύβους. Τηγανίζουμε το λουκάνικο σε λάδι σκόρδου, μόλις έχει μια τηγανισμένη κρούστα, προσθέστε τα μανιτάρια και τις μελιτζάνες. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια αυξάνουμε τη θερμότητα σε υψηλή και προσθέτουμε τις ντομάτες. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα, απενεργοποιήστε τον καυστήρα, προσθέστε μαϊντανό, βασιλικό και τριμμένο τυρί, ελέγξτε τη γέμιση για το αλάτι και το πιπέρι.
3
Γεμίστε τα μισά μελιτζάνες με ζεστό παραγέμισμα και ψήστε τα στον φούρνο στους 180 ° C για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε το ζεστό ή ζεστό σαν σνακ.
4
Λαζάνια με μανιτάρια και μελιτζάνες
Γεμίστε τα μανιτάρια και τηγανίζετε σε ξηρή κάψουλα μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Αφαιρέστε τα μανιτάρια και αφήστε τα στην άκρη. Πλένουμε τις μελιτζάνες, στεγνώνουμε και κόβουμε σε κύκλους, στη συνέχεια τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρις ενός ανοιχτού καφέ κρούστας. Αφαιρέστε τα λαχανικά από τη λεκάνη. Βάλτε σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Στην ίδια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να διαφανεί, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Κόψτε όλα μαζί για 3-5 λεπτά.
5
Βράζουμε λαζάνια μέχρι να μαγειρευτούμε. Ξεκινήστε τη συλλογή του πιάτου. Ρίξτε μια μικρή σάλτσα στο κάτω μέρος του καλουπιού, βάλτε το στρώμα, βάλτε ένα στρώμα από ρικότα, ένα στρώμα μανιταριών, μοτσαρέλα, κομμάτια μελιτζάνας, και πάλι τη σάλτσα και πασπαλίζετε τα πάντα στην κορυφή με παρμεζάνα. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθούν τα φύλλα αναρρίχησης. Κορυφή με μια πάστα, μια μικρή σάλτσα και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C.