Η σάλτσα Tkemali είναι ένα καθημερινό γεωργιανό πιάτο. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται με ψάρι, μπάρμπεκιου ή άλλα πιάτα με κρέας. Το "Tkemali" σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει μια μάλλον πρωτότυπη ξινή πικάντικη γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- δαμάσκηνο όξινων ποικιλιών (δαμάσκηνο ή κεράσι) - 3 κιλά
- άνηθος (αναγκαστικά υπερώριμος, μίσχοι με ταξιανθίες-ομπρέλες) - 250 γραμμάρια
- πράσινα (κόλιαντρο) - 300 γραμμάρια
- χόρτα (μέντα) - 250 γραμμάρια
- σκόρδο - 5 μεγάλα σκελίδες
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - 1-2 κομμάτια
- αλάτι και ζάχαρη στη γεύση (το ποσό της εξαρτάται από την ποικιλία των δαμάσκηνων)
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πλένω καλά τα δαμάσκηνα χωρίς να τραβήξω τους σπόρους από αυτά. Βάζουμε, σε κατάλληλο μέγεθος, ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό, βάλτε φωτιά και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, μειώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσουν τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια, αλέστε τα δαμάσκηνα μέσα από ένα σουρωτήρι ή κόσκινο (φροντίζοντας να μην χάσετε την πέτρα). Αφαιρούμε τους σπόρους και ρίχνουμε ξανά το υγρό στο τηγάνι και βάζουμε τη φωτιά.
2
Βάλτε σε μια βρασμένη σάλτσα ψιλοκομμένο ζεστό κόκκινο πιπέρι, που συνοδεύεται με overripe άνηθο, ζάχαρη και αλάτι. Η ποσότητα του αλατιού και της ζάχαρης προσαρμόζεται στις προτιμήσεις σας. Για τους λάτρεις της πιο πικάντικης σάλτσας, πρέπει να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Η ζάχαρη, σε συνδυασμό με καρυκεύματα και "ξινό" δαμάσκηνα, θα δώσει μια πρωτότυπη ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο. Μαγειρεύετε για τριάντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, βγάλτε ένα μάτσο άνηθο από τη σάλτσα.
3
Αλέστε το σκόρδο και τα βότανα σε μπλέντερ. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, τότε το σκόρδο μπορεί να τριφτεί σε ένα λεπτό τρίφτη, και τα χόρτα μπορεί να ψιλοκομμένο. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν αρωματική μυρωδιά και ασυνήθιστη γεύση. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και το σκόρδο στη σάλτσα και μαγειρέψτε για άλλα δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιστασιακά, έτσι ώστε η σάλτσα να μην καίει και το σκόρδο και τα βότανα να κατανέμονται ομοιόμορφα.
4
Στη συνέχεια, αποστειρώνουμε τα βάζα, γι 'αυτό τα βάζα πρέπει να πλένονται καλά με σόδα ή σαπούνι για πλύσιμο. Πλένετε σχολαστικά το λαιμό της βρωμιάς και της σκουριάς. Ξεπλύνουμε τα δοχεία με τρεχούμενο νερό. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα που είναι κατάλληλη σε όγκο, γεμίζουμε με νερό, βάζουμε σε φωτιά και βράζουμε. 5 λεπτά είναι αρκετά για την αποστείρωση. Αποστειρώνουμε επίσης τα σιδερένια καλύμματα με ελαστικές ταινίες. Χρειάζονται 10 λεπτά για να αποστειρωθούν τα καπάκια. Πάρτε προσεκτικά τα δοχεία από το τηγάνι και βάλτε τα ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα για να αποστραγγίσετε το νερό.
5
Η σάλτσα Tkemali είναι έτοιμη, κουτάκια και καπάκια για αυτό. Συσκευάζουμε την παγωμένη σάλτσα σε βάζα. Στην κορυφή, σε κάθε βάζο, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές ηλιόσπορου και αρχίστε να στρίβετε. Βάζουμε το βάζο σε μια καρέκλα. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι με μια ελαστική ταινία. Βάζουμε μια μηχανή νηματοποίησης. Εμείς στρίβουμε στη στάση, πιέζοντας με ένα χέρι από πάνω. Η λαβή έχει σταματήσει - γυρίστε την προς τα πίσω. Βάζουμε τα κυρτά δοχεία ανάποδα σε μια πετσέτα ή κουβέρτα. Καλύπτουμε τις τράπεζες, αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και να τις στείλουμε στο υπόγειο ή στο ψυγείο.
Μεγάλες ορεκτικές γεύσεις με την υπέροχη σάλτσα Georgian Tkemali!
Δώστε προσοχή
Αποστειρώστε τα βάζα, πρέπει να είναι 2 ώρες πριν από τη διαρροή σάλτσας. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι τράπεζες έχουν χρόνο για να κρυώσουν, το νερό για να στραγγίξει. Έτσι, μπορείτε να αποφύγετε την "έκρηξη" των πιάτων.
Χρήσιμες συμβουλές
Μαγειρέψτε σε καλή διάθεση. Στη συνέχεια, λόγω της "επενδυμένης" θετικής ενέργειας, τα μαγειρεμένα πιάτα θα είναι πιο γευστικά.