Το βόειο κρέας στη σάλτσα τυριού είναι ένα πιάτο της ισπανικής κουζίνας, το οποίο βασίζεται στις γαστρονομικές παραδόσεις πολλών περιοχών της. Στην Ισπανία, τα θαλασσινά, μια ποικιλία λαχανικών και φρούτων είναι διαθέσιμα, αλλά ένας μεγάλος αριθμός πιάτων παρασκευάζονται από το κρέας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - μπριζόλες - 1 κιλό.
- - λίπος (βούτυρο) - 50 g,
- - μπλέ τυρί - 250 g.
- - κονιάκ - 120 ml.
- - κρέμα 20-30% - 500 ml.
- - αλάτι - 10 g.
- - πιπέρι - 7 g.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πρώτα θα πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας, να το ξεπλύνετε και να το κόψετε σε μπριζόλες πάχους 1-1, 5 cm. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλο το λίπος, τις μεμβράνες και τις φλέβες και στεγνώστε τα κομμάτια με ένα υγρό πανί.
2
Λιώστε το λίπος για 5-7 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αυτό πρέπει να γίνει για να αφαιρεθούν όλες οι ακαθαρσίες από αυτό. Αφήστε να σταθεί λίγο και ρίξτε σε ένα τηγάνι για το τηγάνισμα.
3
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Θερμαίνετε πάλι το λίπος σε βράσιμο, βεβαιώνοντας ότι δεν καίγεται. Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτούν και να μαυριστεί για 4 λεπτά στη μία πλευρά και για 3 λεπτά στην άλλη.
4
Το μπλε τυρί πρέπει να συνθλίβεται με ένα πιρούνι σε ένα μπολ και να το βάζετε σε ένα τηγάνι για το κρέας, στη συνέχεια ρίχνετε μπράντυ και βάζετε φωτιά χρησιμοποιώντας ένα παιχνίδι. Αφού υποχωρήσει η φλόγα, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι, προσεκτικά, επιτρέποντας στο λίπος να στραγγίσει. Τοποθετήστε το στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος.
5
Τρίψτε καλά το τυρί με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα και διανείμετε το τυρί σε ένα τηγάνι και αφήστε τη σάλτσα να μαγειρεύει για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου πάψει. Στη συνέχεια, η σάλτσα θα πρέπει να καρυκεύεται με κρέμα και να αφήνει να ξανάρει ξανά.
Δώστε προσοχή
Κατά το τηγάνισμα του κρέατος, η θέρμανση πρέπει να ρυθμιστεί σε μέτρια, πιο κοντά σε αδύναμη, διαφορετικά το κρέας μπορεί να γίνει άκαμπτο.
Το τυρί πρέπει να είναι προσεκτικά κατεψυγμένο, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, η σάλτσα να είναι ομοιόμορφη. Η προσθήκη κρέμας πρέπει να είναι προσεκτική: ρίξτε τα σε ένα λεπτό ρεύμα, ενώ ανακατεύετε ολόκληρη τη μάζα.
Χρήσιμες συμβουλές
Η σάλτσα χρησιμοποιεί μπλε τυρί. Στην Ισπανία, η σάλτσα μοσχαριού παρασκευάζεται από μπλε τυρί Cabrales. Παράγεται από αγελαδινό, κατσικίσιο και πρόβειο γάλα και προστίθεται μπλε μούχλα, το οποίο λαμβάνεται σε τοπικές σπηλιές.
Τα Cabrales μπορούν να αντικατασταθούν με οποιοδήποτε άλλο καλό μπλε τυρί - γαλάζιο Danish ή Roquefort.
Το κρέας έτοιμο σερβίρεται ελαφρώς ελαφρώς ζεστό, σπαρμένο με ζεστή σάλτσα τυριού πάνω.