Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 1 στέλεχος χοιρινού κρέατος
- - 1 λίτρο σκούρης μπύρας
- - 1 κεφαλή σκόρδου
- - αλάτι
- - μαύρη πιπεριά
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- - 3 φύλλα δάφνης
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη και αλεσμένο κόλιανδρο
- - 6 τεμ. μαύρο πιπέρι μπιζέλια
- - 4 τεμ. πιπεριές μπαχαρικών
- - 3 μπουμπούκια γαρίφαλων
- - μισό κουταλάκι του γλυκού γειτονικό κύμινο
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε και απολαύστε το κορμό του χοιρινού κρέατος σε κρύο νερό για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το νερό, στεγνώστε και τρίψτε προσεκτικά όλες τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι.
2
Σε μια βαθιά ανθεκτική στη θερμότητα κατσαρόλα, βάλτε 3 σκελίδες σκόρδο, δάφνη, μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι, σκελίδες, σπόρους καρπού, ρίγανη και κόλιανδρο. Βάλτε το στέλεχος στην κορυφή. Ρίξτε νερό - τόσο πολύ ώστε το υγρό να γεμίσει το stewpan στα δύο τρίτα του όγκου.
3
Καλύψτε το stewpan με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για 1 ώρα. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε 160 μοίρες και μαγειρέψτε άλλη μία ώρα.
4
Αφαιρέστε την ψησταριά από το φούρνο. Αδειάστε τα δύο τρίτα του προκύπτοντος ζωμού. Γυρίστε την άρθρωση και λιπάνετε με ένα μείγμα τεμαχισμένου σκόρδου και φυτικού ελαίου.
5
Ρίξτε τη μπύρα. Καλύψτε το στεγνωτήρα καλά με αλουμινόχαρτο και επιστρέψτε στο φούρνο. Ψήστε για 1, 5 ώρες σε θερμοκρασία 160 βαθμών.
6
Αφαιρέστε το φύλλο. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς. Μαγειρέψτε το στέλεχος με αυτό τον τρόπο για 20-30 λεπτά, ρίχνοντας περιοδικά το χυμό που ξεχωρίζει. Αυτό είναι απαραίτητο για το σχηματισμό ενός φλοιού.
Δώστε προσοχή
Ο προκύπτων ζωμός χοιρινού κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων πιάτων.
Χρήσιμες συμβουλές
Σερβίρετε στέλεχος με ψητά λαχανικά, ωμά λαχανικά, σαλάτα, κλπ.