Μία από τις πιο γνωστές σάλτσες ζυμαρικών είναι η παχιά κρεμώδης βελούδινη σάλτσα του Alfredo. Περιποιείται απαλά κάθε ζυμαρικό, λειαίνει την επιφάνειά του και χαϊδεύει τον ουρανό σας με την πλούσια γεύση του βουτύρου. Για πρώτη φορά αυτή η κλασική σάλτσα προετοιμάστηκε το 1914 από τον σεφ Alfredo di Lelio στο δικό του εστιατόριο στη Via del Scrofa στη Ρώμη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Κλασική σάλτσα Alfredo:
- 2 κούπες λιπαρή κρέμα 35%
- ¼ φλιτζάνια ψυχρού χωρίς φέτες βούτυρο σε φέτες.
- ¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα?
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- ψιλοκομμένο μαϊντανό για διακόσμηση.
- Alfredo Σάλτσα με αυγού κρόκους:
- 2 κρόκους από μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
- 250 ml βαριάς κρέμας ·
- - ¼ φλιτζάνι κρύο κομμένο σε αλεσμένο βούτυρο κομμένο σε φέτες.
- ¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα?
- ½ κουτάλι καφέ τριμμένο μοσχοκάρυδο?
- αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κλασική σάλτσα Alfredo
Ζεσταίνετε μια μικρή κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα πάνω από υψηλή θερμότητα. Ρίχνουμε λίγο φρέσκο, κρύο νερό στο κάτω μέρος. Αφήστε το νερό να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, αλλά βεβαιωθείτε ότι μόνο μερικές σταγόνες παραμένουν στο κάτω μέρος. Αυτό θα προστατεύσει την κρέμα από το κάψιμο.
2
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και χύστε την κρέμα. Επιστρέψτε το δοχείο στη σόμπα και τα βγάλουμε. Μειώστε τη θερμότητα στα μικρά και βράστε την κρέμα έως ότου διπλασιαστούν.
3
Ξεφλουδίστε ένα σκελίδες σκόρδο, κόψτε το στο μισό κατά μήκος, βάλτε το πάνω σε ένα ξύλο κοπής και πιέστε το με την επίπεδη πλευρά της λεπίδας ενός φαρδιού μαχαιριού. Έτσι, από το σκόρδο θα ξεχωρίσει περισσότερος χυμός που περιέχει αιθέρια έλαια, δίνοντας στο πιάτο μια μοναδική γεύση σκόρδου.
4
Βάλτε το σκόρδο στην κρέμα. Τον κρατήστε εκεί για μόλις πέντε λεπτά και αφαιρέστε το με κουτάλι με σχισμές. Αυτή τη φορά αρκεί η σάλτσα να έχει μια ξεχωριστή οσμή, αλλά το ίδιο το λαχανικό δεν του έδωσε μια αξιοσημείωτη μεταλλική γεύση.
5
Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά Πάρτε το χτύπημα. Βάλτε το βούτυρο στη σάλτσα και ανακατέψτε ελαφρά το βούτυρο και την κρέμα με απαλές κινήσεις. Η σάλτσα πρέπει να είναι ομοιογενής, παχιά και λαμπερή.
6
Προσθέστε τυρί στη σάλτσα, συνεχίστε να ανακατεύετε. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Προαιρετικά, πριν προσθέσετε τη σάλτσα σε ζεστά ζυμαρικά, γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό.
7
Alfredo σάλτσα με αυγού κρόκους
Κάντε τη σάλτσα Alfredo σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά χωρίς την προσθήκη σκόρδου. Τραβήξτε πρώτα τους κρόκους αυγού σε ξεχωριστό μπολ.
8
Εισάγετε τους κρόκους που φτάνουν στην απαραίτητη συνοχή σε μια ζεστή σάλτσα, συνεχώς μαστίζοντάς την. Προσθέστε μπαχαρικά.
Χρήσιμες συμβουλές
Λαχανικά, κομμάτια ζεστού κοτόπουλου, γαρίδες προστίθενται συχνά στη σάλτσα Alfredo.
Για να προετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα με παγωμένες φρέσκες γαρίδες, αφαιρούνται από τη συσκευασία, ξεπλένονται με δροσερό νερό και τοποθετούνται στη σάλτσα. Στη συνέχεια, το τηγάνι με τη σάλτσα τοποθετείται στη σόμπα σε μια μικρή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνονται για 3-5 λεπτά.
Σχετικό άρθρο
Σπανάκι με σπανάκι