Το ήπαρ είναι ένα πολύτιμο προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα. Είναι βρασμένο, τηγανητό, στιφάδο και μερικές φορές τρώγεται ακόμη και ωμό. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται από το είδος του ήπατος που πρόκειται να μαγειρέψετε. Το πιο νόστιμο και υγιεινό είναι το βόειο κρέας. Και η καλύτερη γαρνιτούρα είναι πατάτες - τηγανισμένες ή σε μορφή πολτοποιημένων πατάτας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ζυμωμένο συκώτι σε ξινή κρέμα με πατάτες πουρέ. Πλένετε το ήπαρ, κόβετε σε μικρά κομμάτια ή κύβους. Στεγνώστε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε περίπου 100 ml νερό, αλάτι στη γεύση και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμας, ανακατέψτε καλά, καλύψτε και σιγοβράστε άλλα 5-7 λεπτά. Λίγο πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να πασπαλίζετε το συκώτι με φρέσκα βότανα (μαϊντανός ή άνηθο). Μαγειρέψτε πατάτες, τακτοποιήστε τις πλάκες. Στην κορυφή των πατατών, μερίστε το ζυμωμένο συκώτι σε μερίδες και ρίξτε με σάλτσα ξινή κρέμα. Το συκώτι στην ξινή κρέμα είναι πολύ απαλό και ζουμερό.
2
Το ήπαρ τηγανισμένο στο χυμό του, με πατάτες σε χωριάτικα πιάτα Πλένουμε το συκώτι και κόβουμε τις μεμβράνες και το κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. Τοποθετούμε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία σε όλες τις πλευρές, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμότητα και προσθέτουμε μια χούφτα αλεύρι. Ανακατέψτε, προσθέστε λίγο λάδι εάν χρειάζεται, καλύψτε και τηγανίστε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πλύνετε και βράζετε τις πατάτες στις στολές τους, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Τηγανίζετε το ηλιέλαιο μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση. Βάλτε τα πιάτα, τοποθετήστε το συκώτι δίπλα. Μπορεί να αποδειχθεί λίγο στεγνό, αλλά αυτό αντισταθμίζεται από το ασυνήθιστο άρωμά του και την υπέροχη γεύση του.
3
Ήπαρ με τηγανητές πατάτες σε κατσαρόλες τυριού Τηγανίστε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Πλένετε και κόβετε το ήπαρ σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε το συκώτι και τηγανίζουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Αλατό και πιπέρι για να δοκιμάσετε, προσθέστε ξινή κρέμα και σούπα λίγο πιάτο. Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν. Στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα, βάλτε το συκώτι στην κορυφή, ρίξτε τη σάλτσα. Αδειάστε το τυρί και πασπαλίστε στην κορυφή. Βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά, μέχρι να διανεμηθεί η ξινή κρέμα και να λιώσει το τυρί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε, αφήστε το πιάτο να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε.
Σχετικό άρθρο
Βόειο κρέας σε ξινή κρέμα