Τα κλαδιά ήρθαν στη ρωσική κουζίνα από την Ευρωπαϊκή. Το πιάτο παρασκευάζεται από κρέας, στο οποίο είναι τυλιγμένο το γέμισμα. Μπορεί να είναι είτε ζεστό είτε κρύο ορεκτικό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο κύλινδρος δεν πρέπει να καταρρέει, γι 'αυτό πρέπει να το τυλίξετε σφιχτά, χωρίς να αφήσετε ένα στρώμα αέρα ανάμεσα στο κρέας και το γέμισμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να μαγειρέψετε ρολό
Υπάρχουν πολλές συνταγές για κυλίνδρους κρέατος, αλλά τρεις από αυτές είναι φτιαγμένες από ένα κομμάτι κρέατος, μικρές φέτες και κιμά. Ο βασικός κανόνας για την παρασκευή νόστιμων ρολών είναι το κρέας και τα προϊόντα πλήρωσης πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Ένα νόστιμο πιάτο θα αποδειχθεί αν χρησιμοποιείτε φιλέτο από νεαρά ζώα. Τα ρολά μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε κρέας, αλλά το χοιρινό είναι το καλύτερο. Τα στρώματα του λίπους κάνουν το ρολό ζουμερό, τρυφερό.
Ορισμένοι ρολοί μαγειρεύουν γρήγορα, άλλοι χρειάζονται 2-3 μέρες για να μαγειρέψουν, αλλά αξίζει ένα στόμα-πότισμα, σνακ-πότισμα. Η κύρια δυσκολία έγκειται στην ικανότητα να κυλάει σωστά το ρολό, στην περίπτωση αυτή απαιτείται κάποια δεξιότητα. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε ένα ζευγάρι χοιρινό περιτόναιο, μπορείτε να κάνετε ένα καταπληκτικό ρολό του.
Χοιρινό κρέας
Το ρολό περιτοναίου χοιρινού είναι υπέροχο. Το λίπος στο στομάχι του χοίρου είναι λεπτό, με στρώματα κρέατος και λεπτό δέρμα - ιδανικό για κρεατοπαραγωγή. Πάρτε ένα φιλέτο πλάτους 17-20 cm και μήκους 0, 6-0, 8 cm, τρίψτε και στις δύο πλευρές με μπαχαρικά. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο στο λαρδί, καρύκευμα σε γεύση, τυλίξτε το με το δέρμα επάνω, συνδέστε με νήμα και αφήστε το αλατισμένο για 1-2 ημέρες.
Βάλτε το ρολό σε ένα φύλλο και βάλτε το στο φούρνο. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 150 ° C για 3-4 ώρες, τακτοποιούμε τακτικά με λιωμένο λίπος. Το έτοιμο ρολό με χρυσαφένιο δέρμα αφήνεται να κρυώσει στο φούρνο. Σερβίρετε κρύο στο τραπέζι, κόψτε σε λεπτές φέτες.
Γεμιστά κρέατα
Γρήγορα προετοιμασμένο ρολό μικρών τεμαχίων. Για το μαγείρεμα, κάντε κρύες τομές - αυτό θα κάνει τη γεύση του ρολού νόστιμη. Κόψτε το κρέας (900 g) σε μικρά κομμάτια (1-2 cm), πιπέρι και αλάτι στη γεύση, σεζόν με μπαχαρικά. Γεμίστε 1 αυγό στο κιμά, βάλτε 1 κουτάλι αλεύρι ή άμυλο και ζυμώστε καλά.
Προετοιμάστε το γέμισμα των καρότων (1 τεμ.), Το τυρί (100 γρ.), Το σκόρδο - σχάρετε τα προϊόντα και ανακατέψτε. Πάρτε ένα κομμάτι φύλλο που είναι μεγαλύτερο από το μέγεθος του φύλλου ψησίματος, βάλτε το κιμά σε αυτό με ένα λεπτό στρώμα, τοποθετήστε το γέμισμα πάνω. Με τα βρεγμένα χέρια, τραβήξτε προσεκτικά το ρολό όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Τυλίξτε το ρολό με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να έχετε ένα σφιχτό λουκάνικο και να το στείλετε στο φούρνο για 30-40 λεπτά, ρυθμίζοντας τον θερμοστάτη στους 180-200 ° C. Σερβίρετε το τελικό πιάτο ζεστό, με ένα πιάτο λαχανικών, ή κρύο ως ορεκτικό.