Ο διάσημος σεφ Giorgio Locatelli στο γαστρονομικό του μπεστ σέλερ "Made in Italy" περιγράφει το minestrone ως "την καλύτερη σούπα στον κόσμο". Ονομάζει ένα πιάτο που ενώνει το έθνος, παρά το γεγονός ότι όλοι μαγειρεύουν με τον δικό του τρόπο. Το κλασικό ιταλικό βιβλίο μαγειρικής, Silver Spoon, απαριθμεί περίπου 10 συνταγές minestrone. Η ευελιξία αυτής της σούπας είναι ότι παίρνει γενναιόδωρα λαχανικά στα χοντρά χέρια της, αν είναι μόνο εποχιακά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Μίνεστερνο βάση
- 100 γραμμάρια χόρτα κήπων (φύλλα πικραλίδα
- σαλάτες, ρόκα και ραδίκι, κ.λπ.)
- 100 γραμμάρια σπανάκι.
- 100 γρ.
- 1/2 κεφάλι λευκό λάχανο?
- 2 μεγάλες πατάτες.
- 100 γραμμάρια φασόλια βακκίνιο.
- 200 g φρέσκου μπιζελιού ·
- 3 τομάτες κερασιάς.
- 2 κολοκυθάκια.
- 1 μικρό κεφάλι κρεμμυδιού.
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- 1 μίσχος σέλινου.
- ένα μικρό μάτσο μαϊντανό?
- 200 γρ.
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο:
- 2 λίτρα ζωμού λαχανικών ή κοτόπουλου.
- τριμμένη παρμεζάνα.
- Σάλτσα πέστο
- 6 ποτήρια φύλλων βασιλικού.
- 1 κούπα κουκουνάρι?
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο?
- 1 φλιτζάνι φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα.
- 2 κουταλιές γλυκού βούτυρο?
- 2 σκελίδες σκόρδου.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προθερμάνετε το ζωμό. Το Minestrone, μεταφρασμένο από τα ιταλικά, σημαίνει μεγάλη σούπα. Αυτό το όνομα είναι άξια, επειδή το πιάτο είναι πάντα παρασκευασμένο από μεγάλο αριθμό συστατικών, αλλά αφού όλα είναι απλά (δεν υπάρχουν πολύπλοκα καρυκεύματα ή πλούσιο κρέας), η γεύση του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη βάση πάνω στην οποία θα βάζετε τα λαχανικά και τα ζυμαρικά. Οι χορτοφάγοι προτιμούν να χρησιμοποιούν ζωμό λαχανικών ή νερό, η σούπα κοτόπουλου δίνει μια πικάντικη αφή στη σούπα. Το αγαπημένο κοινό, Jamie Oliver, μαγειρεύει μια "μεγάλη σούπα" σε ένα αρωματικό ζωμό από ζαμπόν και καπνιστό στήθος, αλλά πολλοί ειδικοί μαγειρικής αρνούνται αυτή την προσέγγιση, επειδή πιστεύουν ότι η minestrone είναι μια αγροτική σούπα και ένα τέτοιο πολυτελές ζωμό αντιφάσκει με το πνεύμα της.
2
Ενώ το ζωμό ζεσταίνεται, πλένετε καλά τα λαχανικά, ειδικά το σπανάκι και τα χόρτα του κήπου, προσπαθώντας να απομακρύνετε όλα τα ίχνη βρωμιάς και άμμου. Ξηρό. Ψιλοκόψτε το σπανάκι και το chard (ένα είδος τεύτλων). Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε τρίμηνα. Κόψτε το λάχανο με μακριές και λεπτές λωρίδες. Ψεκάστε τις ντομάτες, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε κύβους. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια από τον αποφλοιωτή και τα κόψτε σε κύβους επίσης. Τρίψτε τα κρεμμύδια, το σέλινο, το μαϊντανό και το σκόρδο και τα τηγανίζετε μαζί σε ελαιόλαδο. Τηγανίστε μέχρι το κρεμμύδι να είναι χρυσό.
3
Σε ένα ζεστό ζωμό ή νερό, βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, το σέλινο και όλα τα άλλα τεμαχισμένα λαχανικά. Προσθέστε τα μπιζέλια και τα φασόλια (φασόλια βακκίνιο ή φασόλια - αυτά είναι μικρά λευκά φασόλια με κόκκινες ρίγες, βράζουν γρήγορα και δεν χρειάζεται να είναι προ-εμποτισμένα). Μαγειρέψτε τη σούπα περίπου μία ώρα και μισή.
4
Αφαιρέστε τις πατάτες από τη σούπα με ένα κουτάλι με σχισμές, τα βάζετε με ένα πιρούνι ή πολτό και τα επιστρέφετε. Πασπαλίστε ζυμαρικά. Μαγειρέψτε τη σούπα για μερικά ακόμα λεπτά, μέχρι να γίνει το ζυμαρικό al dente (μαλακό, αλλά με ένα στερεό κέντρο), αφαιρέστε από τη θερμότητα.
5
Έχετε μαγειρέψει τη βάση του μίνστερ. Για να γίνει μια Ligurian minestrone, κάντε ένα πέστο. Κόψτε το βασιλικό, συντρίψτε το με σπόρους κέδρου, σκόρδο, βούτυρο και παρμεζάνα σε μπλέντερ. Βάλτε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας πέστο στην προετοιμασμένη σούπα, αφήστε το να σταθεί για 3-4 λεπτά και ρίξτε τις πλάκες. Πασπαλίστε με τριμμένο παρμεζάνα και γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Χρήσιμες συμβουλές
Θυμηθείτε ότι το minestrone είναι μια πολύ δημοκρατική σούπα. Εάν για τα βασικά σας λείπει ένα ή δύο συστατικά, αλλά υπάρχουν και άλλα εποχιακά λαχανικά σούπα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο.
Σχετικό άρθρο
Minestrone - Ιταλία σε ένα πιάτο