Το Khinkal δεν είναι ούτε ένα πιάτο, αλλά ένα ολόκληρο δείπνο που αποτελείται από αρωματικό ζωμό κρέατος, πλούσια κέικ, κρέας και σάλτσα. Ανήκει στην κουζίνα του Avar και δεν έχει καμία σχέση με το γεωργιανό khinkali.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Προϊόντα Khinkal
Για την παρασκευή του khinkal, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 500 κιλά κρέατος (χοιρινό, αρνίσιο, κοτόπουλο), 1 κρεμμύδι, 0, 5 κεχρί σκόρδο, 500 γραμμάρια ντομάτας, 100 γραμμάρια βούτυρο, 500 γραμμάρια αλεύρι, 250 κ.εκ. φρέσκο άνηθο, 50 γραμμάρια κοράνιο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Για πραγματικό khinkal, συνιστάται η χρήση αρνιού. Κατά την αγορά, επιλέξτε το κρέας που έχει ένα ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Το λίπος του πρέπει να είναι λευκό, σταθερό, ελαφρώς κηρώδες στην αφή. Είναι επιθυμητό τα κόκκαλα να έχουν μια κόκκινη απόχρωση στα κομμένα άκρα. Το παλιό βόειο κρέας είναι πιο σκούρο, με έντονη οσμή, είναι προτιμότερο να μην το αγοράσετε.
Τεχνολογία μαγειρέματος Khinkala
Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα πράσινα που είναι δεμένα με χορδή. Γεμίστε το φαγητό με κρύο νερό και βάλτε αργά φωτιά. Μετά το βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό, αλάτι και μαγειρέψτε το κρέας για 2-3 ώρες.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για το khinkal. Κοσκινίστε το αλεύρι πάνω στο τραπέζι για να κάνετε μια "ολίσθηση". Σκουπίστε στο κέντρο, ρίξτε σόδα, αλάτι. Σταδιακά προσθέτοντας κεφίρ, ζυμώνετε την πλούσια ζύμη. Κλείστε το με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να στεγανοποιηθεί για μισή ώρα.
Κάνετε σάλτσα khinkal. Στρώνουμε τις ντομάτες, τις τοποθετούμε σε βαθύ τηγάνι, το αλάτι, το πιπέρι, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και βάζουμε τη φωτιά. Όταν το μείγμα βράζει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι το υγρό να βράσει περίπου στα μισά. Αλέστε τον άνηθο και το κοράνιο, προσθέστε στη σάλτσα και σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, ρίξτε τα σε μαγειρεμένα πιάτα, καλύψτε και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος.
Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, μεταφέρετέ το σε άλλο ταψί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Αν το ζωμό είναι πολύ βράζει, αραιώστε το λίγο με βραστό νερό. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη, κυλήστε τα πλατέα κέικ πάχους 1 cm, κόψτε με ρόμβους με πλευρές 3-4 cm, βάλτε τις επίπεδες κέικ σε ζεστό ζωμό και ανακατέψτε με κουτάλι με σχισμές. Μόλις εμφανιστούν, μαγειρέψτε τα για περίπου ένα λεπτό. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύουν περισσότερο, διαφορετικά το khinkal θα είναι δύσκολο.