Χάρη σε αυτή τη συνταγή από τη γαλλική κουζίνα, θα απολαύσετε όχι μόνο τους επισκέπτες με ένα πρωτότυπο πιάτο, αλλά και να μάθετε πώς να φτιάξετε μια πραγματική σάλτσα Bearnes.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - γαρίδες γαύρου
- - βασιλικό
- - αλάτι
- - 100 γρ. Κρέμα γάλακτος
- - 240 γραμμάρια κρέατος καβουριού
- - μαϊντανό
- - 2 κρόκοι αυγών
- - 20 ml ξηρού λευκού οίνου
- - φρέσκο εστραγκόν (αρκεί μόνο 5 g)
- - μαύρο πιπέρι
- - χυμό 1 λεμονιού
- - 400 γραμμάρια βουτύρου
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πρώτα προετοιμάστε τη σάλτσα Bearnesa. Τρίψτε το εστραγκόν, ανακατέψτε με το λευκό κρασί και τους κρόκους αυγών. Κατακτήστε τη μάζα με ένα μίξερ ή ένα κανονικό χτύπημα. Το μείγμα πρέπει να βρίσκεται σε ατμόλουτρο, το χτύπημα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 λεπτά. Συνεχώς ανακατεύοντας τη μάζα, ρίχνουμε το βουτηγμένο βούτυρο σε αυτό. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού όπως θέλετε.
2
Οι γαρίδες είναι απαλλαγμένες από τα κελύφη, αλλά μην αφαιρείτε το δέρμα στις ουρές. Κάνετε μικρές τομές και αφαιρέστε τις εντερικές φλέβες. Βάλτε τη γαρίδα στο φιλμ προσκόλλησης και χτυπάτε ελαφρά για να φτιάξετε κενά με τη μορφή ωοειδών. Τα τεμάχια είναι καλύτερα λιπαντικά με βούτυρο ή ελαιόλαδο.
3
Συνδυάστε το κομμένο κρέας καβουριών, το κρεμμυδάκι και την κρέμα. Βράζουμε τη γαρίδα για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει. Μπορείτε να τα βάζετε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.
4
Στη μέση κάθε γαρίδας, βάλτε με τη μορφή μιας μικρής σφαίρας μια γέμιση κρέατος καβουριού. Τυλίξτε τις άκρες της γαρίδας για να κάνετε μια μπάλα με μια αλογοουρά. Για να διατηρήσετε το τεμάχιο εργασίας σε αυτή τη μορφή, τυλίξτε το με μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για λίγο.
5
Σερβίροντας το πιάτο στο τραπέζι, μπορείτε να το ετοιμάσετε με μαγειρεμένη σάλτσα ή να το σερβίρετε ξεχωριστά. Επιπλέον, κάθε μπάλα μπορεί να διακοσμηθεί με χόρτα ή με φύλλα δυόσμου.