Το αρχαίο τουρκικό κεμπάπ μεταφράζεται ως "σωλήνας" και "τηγανητό κρέας". Αυτό είναι ένα πολύ κοινό και δημοφιλές πιάτο στις μουσουλμανικές χώρες. Έτσι, στην Τουρκία είναι έτοιμη από αρνί, και από το βόειο κρέας, και από το κοτόπουλο, καθώς και από πολλά παραπροϊόντα. Αλλά μια ιδιαίτερη τέχνη στη χώρα αυτή είναι η προετοιμασία του κιμά για το κεμπάπ.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Παρασκευή συστατικών για κιμά
Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτή τη διαδικασία είναι να επιλέξετε υψηλής ποιότητας και νωπό κρέας, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν έχει παγώσει. Κατ 'αρχήν, για το νωπό κεμπάκ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε πρώτη ύλη που δεν χρησιμοποιείται ακόμη και στις μουσουλμανικές χώρες, για παράδειγμα το χοιρινό κρέας. Αλλά το παραδοσιακό κρέας θεωρείται ακόμα αρνί ή αρνί. Προηγουμένως, πρέπει να καθαριστεί καλά από ταινίες και περίσσεια λίπους.
Για το κιμά, θα χρειαστεί λίπος ουράς λίπους, και σε ένα μερίδιο περίπου 1 έως 4 της συνολικής ποσότητας κρέατος. Είναι αυτό το συστατικό που θα δώσει κρέας πλούτο και μοναδική γεύση. Θα πρέπει επίσης να προετοιμάσετε αρκετές αποφλοιωμένες λάμπες. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πάτε πολύ μακριά με αυτό το συστατικό: αυτό το ποσό θα είναι αρκετό για 2 κιλά κρέατος, διότι αλλιώς τα λουκάνικα κρέατος απλά θα πέσουν στη φωτιά υπό την επίδραση του χυμού κρεμμυδιού.
Η κλασική συνταγή με κιμωλίες κιμά επιτρέπει επίσης φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθο, μαϊντανό ή βασιλικό) και αλάτι. Αλλά, φυσικά, σύμφωνα με το δικό σας γούστο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και καρυκεύματα.
Μαγειρική Γεμιστικά
Και πάλι, το παραδοσιακό κρεμμύδι για το κεμπάπ δεν μπορεί να μετακινηθεί μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, αλλά βεβαιωθείτε ότι ψιλοκομίζετε με καλαμάκια. Η καλύτερη επιλογή είναι αν έχετε ένα μεγάλο κούτσουρο στο καλοκαιρινό εξοχικό σας, το οποίο πρώτα πρέπει να λιπαίνεται προσεκτικά με μια μικρή ποσότητα λιωμένου ζωικού λίπους, έτσι ώστε τα τσιπ που δεν χρειάζονται στο κιμά να μην πετάξουν από την κάνναβη.
Έτσι, πρώτα πρέπει να κόψετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος σε κύβους 2x2 εκατοστών, στη συνέχεια να τα αλέσετε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια, σε κατάσταση ομοιογενούς κιμά, και είναι καλύτερο να περπατάτε από καιρό σε καιρό το κούτσουρο, έτσι ώστε όλο το κρέας να είναι κομμένο με ακρίβεια. Είναι κατά το τεμαχισμό, και όχι κατά την κύλιση, το κύριο συστατικό θα διατηρήσει πολύ πολύτιμο χυμό. Ίσως αρχικά να είναι δύσκολο για σας να χειρίζεστε δύο καραβίδες ταυτόχρονα, αλλά μπορείτε και πρέπει να προσαρμοστείτε σε αυτό.
Το λιπώδες λίπος της ουράς πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά κομμένο κυριολεκτικά σε μια κατάσταση πάστας, για την οποία η βοήθεια ενός μπλέντερ είναι αρκετά αποδεκτή, αλλά, πάλι, είναι καλύτερο να μην ληφθεί ένας μύλος κρέατος. Εάν τρώτε χοιρινό κρέας, τότε η ουρά μπορεί να αντικατασταθεί με εσωτερική λαρδί. Τώρα είναι η σειρά του κρεμμυδιού, το οποίο απλά πρέπει να κόψετε σε μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι, ομοίως πρέπει να κάνετε με χόρτα. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται επιμελώς με το χέρι, μετά από το οποίο ο κιμάς είναι έτοιμος να ετοιμάσει ένα νόστιμο, στοματικό και ζουμερό κεμπάπ!
Σχετικό άρθρο
Πώς να φτιάξετε ένα ζουμερό κεμπάπ