Κέικ "Κίεβο" ήταν μεταξύ των πολιτών της Σοβιετικής Ένωσης απλά τεράστια δημοτικότητα. Ήταν συχνά δύσκολο να το πάρει. Και, φυσικά, κατά το ψήσιμο αυτού του ζαχαροπλαστικού σε εργοστάσια, οι απαιτήσεις της GOST ήταν υποχρεωτικές. Το κέικ "Κίεβο", που προετοιμάζεται σύμφωνα με την παλιά σοβιετική συνταγή στο σπίτι, μπορεί επίσης να αποδειχθεί πολύ νόστιμο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - πρόστιμο ζάχαρη - 245 g + 200 g ανά κρέμα.
- - φυστίκια - 150 g.
- - αλεύρι - 45 g.
- - πρωτεΐνες - 220 g (6-7 αυγά) ·
- - βανιλίνη - 2, 5 g,
- - γάλα - 125 ml.
- - βούτυρο - 225 g.
- - άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας / l με μια ολίσθηση.
- - αυγό για κρέμα γάλακτος - 1 τεμάχιο.
- - κονιάκ - 10 ml.
- - ηλεκτρονικές κλίμακες οικιακής χρήσης.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να προετοιμάσει ένα πραγματικό κέικ "Κίεβο" σύμφωνα με GOST, ηλικία σκίουροι εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε τα από τους κρόκους και απλά αφήστε τα κατά τη διάρκεια της νύχτας στο τραπέζι.
2
Την επόμενη μέρα, ξεκινήστε να ψήνετε το κέικ με την προετοιμασία των φιστικιών. Βάλτε τα καρύδια στο τηγάνι και στεγνώστε τα λίγο. Δεν είναι απαραίτητο να ψήνουμε τα φιστίκια σε ρόδινη απόχρωση. Μετά το στέγνωμα, καθαρίστε τα παξιμάδια. Για να το κάνετε αυτό, αρπάξτε τα με μια μικρή χούφτα και τεντώστε ανάμεσα στις παλάμες σας. Αν το δέρμα παραμείνει σε κάποια σημεία - αυτό είναι εντάξει.
3
Συνθλίψτε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας έναν τροχό. Η τελική μάζα φυστικιών δεν πρέπει να έχει πολύ μεγάλο κλάσμα, αλλά ταυτόχρονα δεν μοιάζει με αλεύρι.
4
Περαιτέρω, για να προετοιμάσει ένα πραγματικό κέικ "Κίεβο" σύμφωνα με GOST ΕΣΣΔ, μίγμα αλεύρι, 200 γραμμάρια πρόστιμο ζάχαρη και θρυμματισμένα καρύδια σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε βανιλίνη στην άκρη του μαχαιριού στην άκρη του μαχαιριού και ανακατέψτε καλά.
5
Πάρτε τις ηλικιωμένες πρωτεΐνες και τους χτυπήστε σε ένα μπλέντερ σύμφωνα με όλους τους κανόνες με 45 γραμμάρια ζάχαρης. Αναμείξτε τις πρωτεΐνες και την ξηρή μάζα που παρασκευάστηκαν στο τέταρτο βήμα. Κάντε το όσο το δυνατόν προσεκτικότερα. Πάρτε το χρόνο σας. Διαφορετικά, οι σκίουροι θα πέσουν.
6
Διαχωρίστε τη μάζα σε δύο ή τρία ίσα μέρη και βάλτε την με τη μορφή της ίδιας διαμέτρου. Προσεκτικά ισιώστε τη ζύμη.. Ψήστε τα κέικ στο φούρνο σε θερμοκρασία 135-150 μοίρες. Θα σας πάρει περίπου 2 ώρες για να τα μαγειρέψετε.
7
Ενώ τα κέικ ψήνονται και ψήνουν, ετοιμάστε την κρέμα Charlotte. Ήταν αυτός που κάποτε χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του κέικ του Κιέβου σύμφωνα με την GOST. Για να γίνει μια τέτοια κρέμα, βράστε πρώτα το σιρόπι από το γάλα και 150 γραμμάρια ζάχαρης. Το μείγμα πρέπει να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το γάλα πιο συχνά.
8
Στη συνέχεια, κτυπήστε το αυγό με τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια ζάχαρης. Ρίχνουμε σιρόπι γάλακτος στην προκύπτουσα γλυκιά μάζα με ένα πολύ λεπτό ρεύμα. Βάλτε τα πάντα σε μια αργή φωτιά και βράστε την κρέμα μέχρι να παχυνθεί. Ψύξτε την παρασκευασμένη ιξώδη μάζα.
9
Βάλτε μαλακό βούτυρο σε μπλέντερ. Κατά τη διάρκεια του μαστίγιασμα σε ένα λεπτό ρεύμα, ρίξτε το μίγμα ψυχρού γάλακτος μέσα σε αυτό.
10
Συλλέξτε το κέικ. Για να γίνει αυτό, απλά παλτό τα κέικ με κρέμα στην κορυφή. Διακοσμήστε το κέικ σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Εδώ μια τέτοια συνταγή για το κέικ του Κιέβου σύμφωνα με την GOST χρησιμοποιήθηκε κάποτε σε εργοστάσια ζαχαροπλαστικής της ΕΣΣΔ. Αν δεν παραβιάζατε την τεχνολογία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αυτό το κέικ θα αποδειχθεί τόσο ευάερο, τρυφερό και νόστιμο όσο ήταν με τους σοβιετικούς ζαχαροπλάστες.
Χρήσιμες συμβουλές
Για την προετοιμασία των διαπραγματεύσεων "Κίεβο" μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες πρωτεΐνες. Αλλά είναι καλύτερα να πάρετε τα ηλικιωμένα. Η αρχική συνταγή για το κέικ "Κίεβο" βασίζεται σε ένα τέτοιο συστατικό.