Τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να βρεθούν ως ένα ανεξάρτητο προϊόν που πωλείται σε διάφορα καταστήματα και αγορές. Μπορούν επίσης να θεωρηθούν ως συστατικό ή διακόσμηση για αρτοποιείο, παγωτό, καραμέλα κλπ. Υπάρχει μια γενικά αποδεκτή τεχνολογία για την παραγωγή φυσικών ζαχαρωμένων φρούτων, οι απαιτήσεις για τις οποίες καθορίζονται από τους κανόνες της GOST.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τεχνολογία παραγωγής φυσικών ζαχαρωμένων φρούτων
Φυσικά ζαχαρωμένα φρούτα ονομάζονται βρασμένα σε σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια αποξηραμένα ολόκληρα τα μούρα και τα φρούτα ή τις φέτες τους. Κομμάτια λαχανικών και φλούδες εσπεριδοειδών χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή τους.
Για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων, οι πρώτες ύλες γι 'αυτές βράζουν σε χαμηλή φωτιά σε σιρόπι ζάχαρης μέχρι να ληφθεί ένας καθαρός πολτός. Στη συνέχεια, τα βραστά κομμάτια ρίχνονται πάνω σε κόσκινο, τα χωρίζει από το σιρόπι και ξηραίνονται.
Σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος, διακρίνονται δύο είδη ζαχαρωμένων φρούτων: πτυσσόμενα και τζάμια. Η επιφάνεια των αρθρωτών ζαχαρωμένων φρούτων είναι καλυμμένη με ξηρό φιλμ σιροπιού ζάχαρης, τα τζάμια έχουν λαμπερή υαλώδη κρούστα λόγω του γεγονότος ότι μετά το μαγείρεμα βυθίζονται για μερικά λεπτά σε ένα παχύ σιρόπι ζάχαρης. Στη συνέχεια, τα ζαχαρωμένα φρούτα ξηραίνονται σε θερμοκρασία 50 ° C.
Πώς να διακρίνουμε τα φυσικά ζαχαρωμένα φρούτα από τεχνητές απομιμήσεις;
Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στην εμφάνιση των ζαχαρωμένων φρούτων: δεν πρέπει να είναι σαν μαρμελάδα, κολλημένα μαζί. Σημειώστε ότι το χρώμα του φυσικού προϊόντος πρέπει να ταιριάζει με τη φυσική απόχρωση του φρούτου ή του λαχανικού από το οποίο κατασκευάστηκε. Για παράδειγμα, αν σας προσφέρεται φυσικό κεχριμπάρι πεπόνι, αλλά έχουν μια έντονη πορτοκαλί απόχρωση που δεν είναι χαρακτηριστική για αυτό το φρούτο, κατά πάσα πιθανότητα χρησιμοποιήθηκαν τεχνητές βαφές στη διαδικασία της παρασκευής τους.
Δεν υπάρχουν λαμπερά κόκκινα ή λαμπερά πράσινα φυσικά ζαχαρωμένα φρούτα χωρίς τη χρήση βαφών. Αυτό που οι αδίστακτοι πωλητές δίνουν σαν ζαχαρωμένο μάνγκο και ακτινίδιο είναι στην πραγματικότητα ένα χάσιμο ανανά - ο φθηνός σκληρός πυρήνας του χρώματος με τεχνητές βαφές.
Για να διαπιστώσετε εάν υπάρχουν βαφές στα ζαχαρωμένα φρούτα που αγοράσατε, πάρτε μια κουταλιά της σούπας και βάλτε το σε ένα ποτήρι νερό. Αφήστε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε νερό για 10-15 λεπτά. Αν μετά από αυτό το χρονικό διάστημα παρατηρήσετε ότι το νερό έχει χρωματιστεί και ότι το ίδιο το προϊόν έχει γίνει λιγότερο φωτεινό, προστέθηκε βαφή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εκτός από τις βαφές, συχνά προστίθενται διάφορες γεύσεις στα γλασαρισμένα φρούτα, τα οποία δίνουν στο προϊόν μια αφύσικη μυρωδιά.
Προσπαθήστε να αγοράσετε ζαχαρωμένα φρούτα σε σφραγισμένη συσκευασία, όχι κατά βάρος. Έτσι, εσείς, πρώτα, προστατεύστε τον εαυτό σας από τα βακτήρια, του οποίου ο μεταφορέας είναι συνηθισμένη σκόνη. Δεύτερον, η συσκευασία παρέχεται συνήθως με μια ετικέτα με πληροφορίες για το προϊόν και μπορείτε πάντα να διαβάσετε τη σύνθεση του προϊόντος που πρόκειται να αγοράσετε.