Ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της ρωσικής κουζίνας είναι πίτες με διαφορετικές γέμιση. Ακόμα και στην Αρχαία Ρωσία, ήταν σύνηθες να αξιολογεί η οικοδέσποινα από τον τρόπο που ψήνει, όπως μαρτυρεί η παροιμία "Η κόκκινη καλύβα δεν είναι στις γωνίες, αλλά στις πίτες". Πολλές νοικοκυρές είχαν τα μυστικά τους να φτιάχνουν πίτες, οι οποίες πέρασαν από γενιά σε γενιά. Οι κρέπες από κρέας δεν αποτελούν εξαίρεση. Αυτό είναι ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο που μπορεί να διακοσμήσει τόσο ένα καθημερινό όσο και ένα εορταστικό τραπέζι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Αλεύρι - 500 γρ
- Αυγό - 2 τεμ.
- Βούτυρο - 50 γραμ
- Γάλα - 250 ml
- Ζύμη - φρέσκα 25 g ή ξηρά (11 g) - 1 πακέτο
- Αλάτι
- ζάχαρη στη γεύση
- Για τη γέμιση:
- Κρέας - 300 g
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Αλάτι
- πιπέρι στη γεύση
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μαγειρέψτε τη ζύμη. Προθερμάνετε το γάλα στους 37-40 βαθμούς. Προσθέστε ζύμη σε 100 ml ζεστό γάλα, διαλύστε πλήρως. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου και ανακατεύουμε καλά. Η συνέπεια θα μοιάζει με κεφίρ. Αφήστε τη ζύμη για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να αφαιρεθεί ο αφρός και αυξήστε την ένταση.
2
Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε στο υπόλοιπο γάλα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και αυγά. Εισάγετε τη ζύμη στο προκύπτον μείγμα, ανακατέψτε καλά, αφήνοντας κομμάτια. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Αφήστε τη ζύμη για πίτες για 2 - 3 ώρες για οξίνιση.
3
Βράζετε το κρέας σε ένα κομμάτι. Για να προσθέσετε γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης. Περάστε το έτοιμο κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο κρέας, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
4
Τυλίξτε το λουκάνικο από την τελική ζύμη και κόψτε τους σε κύκλους. Βγάλτε κάθε έναν από τους κύκλους ή τεντώστε τα με τα χέρια σας. Βάλτε το μαγειρεμένο σίτο στη ζύμη και τυφλό, συνδέοντας τις άκρες της ζύμης.
5
Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος για το φούρνο και βάλτε τις ραβδώσεις πάνω σε αυτό. Αφήστε το για 15 λεπτά, ώστε να εμφανιστούν οι πίτες. Ψήνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 - 200 βαθμών μέχρι να μαγειρευτούν 30 - 35 λεπτά
6
Όταν οι πίτες είναι καφέ, πρέπει να τις τραβήξετε και να τις τοποθετήσετε σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε ο πυθμένας των πίτας να μην είναι υγρός και να παραμένει με αρωματική κρούστα.
Δώστε προσοχή
Το κρέας για τις πίτες δεν πρέπει να είναι πολύ άπαχο, καθώς οι πίτες θα είναι στεγνές.
Χρήσιμες συμβουλές
1. Η ζύμη θα είναι μαλακότερη και πιο ελαστική εάν ζυμώνεται αρκετά.
2. Γεμιστά για πίτες θα είναι πιο ζουμερά αν προσθέσετε βραστό κρεμμύδι.
3 Οι έτοιμες πίτες, εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να λιπαίνονται με γάλα, θα αποκτήσουν γυαλιστερή λάμψη.
Σχετικό άρθρο
Τροφές με βάση το κρέας