Τα ζυμαρικά με σάλτσα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Μετά από όλα, μόνο τα κύρια είδη ζυμαρικών στην Ιταλία, υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα, και όμως μπορείτε να προσθέσετε αρκετές εκατοντάδες διαφορετικές σάλτσες σε αυτές. Έχοντας καταλάβει τους βασικούς κανόνες για την παρασκευή ζυμαρικών και σάλτσας, μπορείτε να διαλέξετε με σιγουριά τις συνταγές, εξυπηρετώντας κάθε φορά ένα καινούριο, ικανοποιητικό και αρωματικό πιάτο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να μαγειρεύουν ζυμαρικά
Για να μαγειρεύετε οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών, θα χρειαστείτε πολύ νερό. Οι Ιταλοί υπολογίζουν το ποσό τους σε ένα λίτρο για κάθε εκατό γραμμάρια ξηρών προϊόντων, συν ένα άλλο λίτρο. Έτσι, για να βράσει 500 γραμμάρια ζυμαρικών, χρειάζεστε 6 λίτρα νερού. Τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε βραστό νερό, φέρονται σε βρασμό και βράζονται χωρίς κάλυψη, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών θα πρέπει να βάζετε 10 γραμμάρια αλατιού.
Τα νωπά ζυμαρικά αυγών, όπως τα φετουκκύνη, τα λαβάνια, λαζάνια, μαγειρεύονται για λίγα μόνο λεπτά - 2-3. Λεπτό και ξηρό, από σκληρό σιτάρι και χωρίς αυγά, βράζετε για 7 έως 10 λεπτά. Τα χονδροειδείς ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι μαγειρεύονται για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - από 10 έως 15 λεπτά. Εάν μια παχιά, ζεστή, ομοιόμορφη σάλτσα τοποθετείται στο ζυμαρικό, είναι ελαφρώς άψητη και τοποθετείται ζεστό στο σάλτσα έτσι ώστε τα ζυμαρικά να μαγειρεύονται σε αυτό. Έτσι τα ζυμαρικά είναι κορεσμένα με τη σάλτσα όσο το δυνατόν περισσότερο. Εάν το σάλτσα είναι κιμά ή ψιλοκομμένα συστατικά, η πάστα μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί. Επίσης, τα μακαρόνια μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν αν πρόκειται να τα αναμίξουν με πέστο ή σάλτσες με βάση το ελαιόλαδο χωρίς να το θέρμανση.