Η Τουρκία θεωρείται διαιτητικό προϊόν, όπως Δεν περιέχει ουσιαστικά λίπος. Αλλά αυτό το χαρακτηριστικό έχει και μια άλλη πλευρά: κατά το μαγείρεμα, το κρέας είναι ξηρό και σκληρό. Η διαβροχή σε άλμη για 12-24 ώρες εξαλείφει αυτό το μειονέκτημα. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε το πουλί την ημέρα πριν από την αναμενόμενη εξυπηρέτηση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Τουρκία
- 1 κουταλιά της σούπας. ρύζι basmati;
- 1 κουταλιά της σούπας. άγριο ρύζι;
- 0, 5 κιλό μισό καπνιστό λουκάνικο.
- 0, 5 κιλό στήθος.
- ξινή κρέμα;
- 2-3 μίσχοι σέλινου.
- βατόμουρο και μαύρα μπιζέλια.
- κόλιανδρο;
- αλάτι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πλύνετε το πουλί, αφαιρέστε τα υπολείμματα φτερών και χνούδι. Γυρίστε το. Κόψτε τα πόδια προς το κάτω πόδι, το λαιμό και τις άκρες των πτερυγίων. Τοποθετήστε το σφάγιο σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό, ώστε από την γαλοπούλα μέχρι την άκρη του νερού να είναι 4-5 cm. Αφαιρέστε το σφάγιο από το νερό.
2
Προσθέστε αλάτι στο νερό με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς γλιστρήματα σε 1 λίτρο νερού. Πλένουμε και κόβουμε το σέλινο. Βάλτε το σε ένα τουρσί. Εκεί, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικό και μαύρο πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο. Βράζουμε την άλμη για 10 λεπτά.
3
Ψύξη του καρυκευμένου νερού σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το σφάγιο γαλοπούλας πίσω στο τηγάνι. Πιέστε προς τα κάτω με μια μικρή καταπίεση, ώστε να μην εμφανιστεί. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το σε κρύο για μια μέρα.
4
Μίγμα basmati και άγριο ρύζι (για την έλλειψη αυτού του ρυζιού, κανονική μακρά δημητριακά είναι επίσης κατάλληλο), ξεπλύνετε. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τοποθετήστε το μείγμα ρύζι, ρίξτε 3 φλιτζάνια, βράστε, νερό, αλάτι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αποστραγγίστε το υπόλοιπο νερό και ψήστε το ρύζι.
5
Πιάστε το χοιρινό και το κρεμμύδι. Τηγανίστε τα σε μια κατσαρόλα για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το λουκάνικο κομμένο σε κομμάτια 1, 5-2 cm και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε τα πάντα με ρύζι. Αλατοπίπερο και γεύση. Ψύξτε το γέμισμα και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι αύριο.
6
Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από την άλμη, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Γεμίστε το πουλί με γέμιση από το λαιμό και την κοιλιά και ράψτε τις τρύπες. Κρέμα γάλακτος πάνω από το σφάγιο. Τοποθετήστε το σε ένα μανίκι και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν για περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία 180 ° C.
7
Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το φούρνο. Αφήστε να μαγειρέψετε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα νήματα. Αφαιρέστε τη γέμιση. Κόψτε το κρέας σε μερίδες. Τοποθετήστε το και γεμίστε το πιάτο.
Δώστε προσοχή
Πριν μαγειρέψετε μια γαλοπούλα, πρέπει να αποψυχθεί τελείως. Αυτό γίνεται καλύτερα σταδιακά στο επάνω ράφι του ψυγείου. Για σφάγιο βάρους 4 κιλών, η διαδικασία αυτή θα διαρκέσει περίπου δύο ημέρες.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να αποφύγετε τη διάρρηξη του μανικιού, τρυπήστε το σε αρκετές θέσεις με μια οδοντογλυφίδα πριν ψήσετε.