Η γιαγιά είναι μια λεπτή, ευάερη ζύμη που παρασκευάζεται από ζύμη ζύμης ή μπισκότου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τις γιαγιάδες, αλλά όλες είναι ενωμένες με ένα μεγάλο αριθμό κρόκων αυγών στη σύνθεσή τους.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για την "Προσφορά γιαγιά":
- - αυγά - 6 τεμάχια.
- - κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
- - ζάχαρη άχνη - 150 g,
- - αλεύρι - 125 g.
- - φλούδα λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- - ζάχαρη βανίλιας - 1 σακουλάκι.
- - βούτυρο - 100 g.
- - Ψωμί - 50 γρ.
- Για το "Honey Grandma":
- - μέλι - 250 g.
- - κρέμα γάλακτος - 150 g.
- - αλεύρι - πόσο θα πάρει?
- - νωπή μαγιά - 30 g.
- - γάλα - 80 g.
- - ζάχαρη - 200 g.
- - κρόκοι αυγών - 5 τεμάχια.
- - βούτυρο - 200 g.
- - αλάτι - 1/2 κουτ.
- Για την "Παπική Γιαγιά":
- - γάλα - 375 g.
- - νωπή μαγιά - 30 g.
- - βούτυρο - 150 g.
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
- - φλούδα λεμονιού - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- - κρόκοι αυγών - 4 τεμάχια.
- - αλάτι - στη γεύση.
- - αλεύρι - 3 ποτήρια.
- - παπαρούνας - 150 g.
- - μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- - κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - τσιπς σοκολάτας - 20 g.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να προετοιμάσετε τη "Γιαγιά Προσφοράς", χτυπήστε 6 αυγά σε ένα εμαγιέ, προσθέστε 3 κρόκους αυγού και κτυπήστε σε ένα λουτρό ζεστού νερού, προσθέτοντας 150 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης. Μόλις η μάζα αρχίσει να πυκνώνει λίγο, αφαιρέστε την από το λουτρό νερού και συνεχίστε να χτυπήσετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
2
Προσθέστε 125 γραμμάρια αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας λεμονιού, μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας, 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη. Γεμίστε το ταψί με το βούτυρο, πασπαλίστε με ψωμί και γεμίστε τη ζύμη στο μισό. Ψήστε τη γιαγιά μέχρι να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία 180 ° C.
3
Μαγειρέψτε το Μέλι Granny. Για να γίνει αυτό, βράστε 250 γραμμάρια μέλι, αφαιρέστε τον αφρό, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αναμείξτε με 150 γραμμάρια κρέμας. Ρίξτε μια τέτοια ποσότητα αλεύρου ώστε η ζύμη να μην είναι πάρα πολύ παχιά και αφήστε την να κρυώσει λίγο. Προς το παρόν, διαλύστε 30 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης σε μικρή ποσότητα γάλακτος και αμέσως μόλις αφρώνονται, ανακατεύετε με τη ζύμη.
4
Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και βάλτε την σε ένα ζεστό μέρος. Κτυπήστε 200 γραμμάρια ζάχαρης με 5 κρόκους αυγών. Στη συνέχεια, προσθέστε 200 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου, κρόκους με ζάχαρη και λίγο αλάτι στη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί που έχει λιπαρώσει με βούτυρο και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C. Ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί.
5
Για να κάνετε την Granny Poppy, αραιώστε 30 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης σε 125 γραμμάρια γάλακτος, προσθέστε 150 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου, 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 4 κουταλιές της σούπας λεμονιού, λίγο αλάτι και 4 κρόκους αυγού. Χτυπήστε το προκύπτον μείγμα με 3 φλιτζάνια αλεύρι και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να ζυμωθεί.
6
Κάνετε τη γέμιση παπαρούνας. Για να γίνει αυτό, βράστε 1 φλιτζάνι γάλα με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσθέστε 150 γραμμάρια σπόρων παπαρούνας και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει μαλακό. Αλέστε τους σπόρους παπαρούνας με κονίαμα και αναμίξτε το προκύπτον μείγμα με 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 20 γραμμάρια σοκολάτας.
7
Βγάλτε τη ζύμη, λιπαίνετε με το γέμισμα, ρίξτε το σε ρολό και τοποθετήστε το σε ένα ταψί που έχει λιπαίνει με βούτυρο. Αφήστε τη ζύμη να πλησιάσει για μια ώρα, και στη συνέχεια ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία 180 ° C.