Το χοιρινό κομμάτι είναι μια λεπτή άκρη του κρέατος χωρίς λιπαρά στρώματα. Το Carbonade είναι ιδανικό για το ψήσιμο ή το ψήσιμο ολόκληρων κομματιών. Αυτό το κρέας έχει εξαιρετική γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Χαρακτηριστικά του Carbonade χοιρινού κρέατος
Η λέξη "ανθρακικό" (μερικές φορές λανθασμένα λέγεται "ανθρακικό") προέρχεται από το γαλλικό carbonnade, του οποίου η ρίζα carbbo στα λατινικά σημαίνει άνθρακας. Πιστεύεται ότι το ανθρακικό άλας πήρε το όνομά του χάρη σε μια ειδική μέθοδο μαγειρέματος. Έχει γίνει από καιρό στην ήρεμη θερμότητα του άνθρακα. Τώρα το ανθρακικό άλας παρασκευάζεται με κατεργασία κρέατος με ξηρό ατμό σε ειδικούς θαλάμους ακολουθούμενους από το ψήσιμο. Υπάρχουν επίσης άψητοι καπνιστοί και άψητοι τύποι ανθρακικών αλάτων με μεγάλη διάρκεια ζωής.
Στο χοιρινό κομμάτι, το λίπος επιτρέπεται όχι περισσότερο από 5 χιλιοστά.
Στο σφάγιο χοιρινού κρέατος, το ανθρακικό νάτριο βρίσκεται στο ραχιαίο τμήμα, κοντά στην σπονδυλική στήλη. Εξαιτίας αυτού, συχνά συγχέεται με το φιλέτο. Αλλά έχουν μια διαφορά. Το Carbonade είναι ένα κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα με ομοιόμορφη δομή. Ένας λεπτός υμνός το καλύπτει από ψηλά, το οποίο δεν συνιστάται να αφαιρεθεί, επειδή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προστατεύει το κρέας από την απώλεια υγρασίας.
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και υδατάνθρακες, τα υδατάνθρακες χρησιμοποιούνται για διαιτητική διατροφή. Αυτό το κρέας περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών Β και ΡΡ, καθώς και πολλά μεταλλικά στοιχεία και ιχνοστοιχεία που είναι χρήσιμα για το σώμα (μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο).
Ένας τεράστιος αριθμός πιάτων προετοιμάζονται από το ανθρακικό. Στο σπίτι, είναι παραδοσιακά τηγανητό, ψημένο στο φούρνο και σε ανοικτή φωτιά, καθώς και καπνιστό. Αυτό είναι μια πραγματική λιχουδιά που πηγαίνει καλά με διάφορα λαχανικά, μανιτάρια, φρούτα και ξηροί καρποί.